2009-04-28 03:11:16小齊

高雄美食之旅-進興-麵線羮

在台灣的小吃中,最著名的排行,一直都是三國鼎立的情況,除了臭豆腐,肉圓之外,另一個就是麵線了,而這項著名的小吃,也和肉圓一樣,有著十分顯著的南北差異,北鹹南甜,東辣西酸,這一直是華人的口味分佈,而麵線也一樣,北部的麵線,大都是以油葱頭來提味,然後用蒜頭醬油或是沙茶來調味,口味偏鹹,而內容的配料大多是蚵仔或大腸,所以也稱蚵仔麵線或大腸麵線,至於南部的麵線,雖然一樣有用油葱頭,但少了沙茶和蒜頭醬油,還加了南部口味的蝦米提味,而配角則換成了南部特有的肉羮和魚羮,也造就了另一種獨特的口感,而這次介紹的店家,是這家已有三十多年口碑的老店:

 

名片:

  

麵線羮:  
這家的麵線,是選用特製的紅麵線,比一般店家粗上一倍,烹煮的時間和火候都經過精準的計算,吃起來特別Q嫰,口感極佳,而麵線羮最迷人的地方,就在於湯頭的獨特香氣,其實這香氣是來自葱酥,蒜酥,扁魚,蝦米等調味料,這家店堅持只使用自製的調味料,每天一大早就在店門口起油鍋現炸,難怪湯頭喝起來特別香醇。

配角:肉羮

  
肉羮的用料,是選用口感最好的胛心肉,費工去掉油膩的皮和硬韌的筋,再放進獨家的中藥秘方裏醃漬,吃起來鮮濃爽口。

配角:魚羮

  
魚羮是使用旗魚,鯧魚等五種海魚特製而成的,當天買進新鮮的魚肉,吃起來毫無腥味,每一塊都是純手工製作,分量夠,嚼勁佳。

總的來說,您看那個濃郁的湯頭,細緻滑嫰的麵線,新鮮現做的魚羮,獨家秘製的肉羮,再加上香菜的提香,最好再淋上一點點的烏醋,吃辣的人也可以加上一點點有點甜味的辣椒醬,整個就讓人口水直流,而肉羮,魚羮都可以讓您自由搭配,也可以擇一食用,但無論單點或混著吃都有不同的美味,歡迎大家有空前往品嘗,特別是從北部南下的遊客,可以讓您吃到不同於以往北部的口味喔!

 

高 雄 進 興 麵 線 羮

高雄市自立一路41巷1號

07-2859186

05:00~18:30



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