豬事大吉—酥炸肥腸

豬年到囉，先祝大家新年快樂，諸事大吉，平安如意！

最近心血來潮，試做了幾個沒做過的菜，其實我沒做過的菜太多了太多了。
實驗結果，有的成功有的失敗，但也學到了一些以前不知道的烹飪秘笈，讓我忍不住想寫下來分享。

距離上次買豬大腸回家料理，仔細回想一下，竟是５－６年前的事，
那次做了生平第一次，也是唯一一次的「花生糯米腸」，猶記得作法是：花生要先泡水後蒸熟備用，糯米要先泡水後瀝乾….。
雖然朋友說很好吃，但其實蒸爆破的比完整的大腸多一倍。後來知道，原來米及花生不可以將腸子塞得太飽，因為加熱後米粒膨脹容易爆開，。

每次上市場經過賣豬肉的攤子，看到豬大腸，腦中就會聯想“酸菜大腸豬血湯”的好滋味，但一想到生大腸買回家後繁複的清洗程序，就又打了退堂鼓。

最近在網路上，不經意看到一個料理大腸的食譜→「細妹ㄟ書--客家菜食譜」
http://soc.miaoli.gov.tw/web/nwmbook/b5-6.asp

，筆者詳細分享大腸乾淨清理(加沙士或可樂清洗去腥)，及客家菜料理的經驗秘笈，讓我看了不禁又食指大動。
於是這次就下決心到市場買了一串回家，光是將它們翻面清洗就花了４０多分鐘，站到腳酸，因為我連續用麵粉鹽巴抓洗三次，才感覺洗乾淨了。過程雖然有點煩瑣，但其實做成幾種不同的料理後，感覺還蠻有趣的。

總算完成了，一大串先滷好上色後，可以分成２－３次料理，第一次作了粉蒸大腸加南瓜，程序簡單又好吃，但來不及拍照，就全進了五臟廟。

第二次，就來做個垂涎很久的『酥炸肥腸』好了，做法係參考「楊桃」烹飪網站
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=4774

及苗栗社工網「細妹ㄟ書--客家菜食譜」
http://soc.miaoli.gov.tw/web/nwmbook/b5-6.asp


『酥炸肥腸』材料
豬大腸 約600g
麵粉 約300g
鹽巴(清洗用) 多一點

沙士或可樂 半瓶 約100g
沙拉油

調味料：
醬油1杯、冰糖1兩、八角2粒

沾料
白胡椒粉+鹽巴混合 適量

做法：
1.豬大腸先沖洗，剝除大腸上的肥油，利用竹筷子翻過來成光滑那面，再以水沖洗乾淨。
2.另煮滾水沖燙隨即撈起，繼以麵粉、鹽巴抓洗，以水沖洗乾淨，最後再以沙士或可樂抓洗去腥，再以水沖洗乾淨。
3.豬腸加水先煮約20分鐘撈起，再加紅燒調味料煮至色紅質軟。

4.大腸滷好，將蔥塞入腸內，沾乾麵粉，下鍋炸至金黃色，取出切小段。沾胡椒鹽趁熱食用。
(楊桃網站的食譜，以炒豆苗做為盤飾)

註記：
**這次的炸肥腸雖然我家小孩很捧場，但我覺得炸得還是不夠酥，無法像餐廳賣的那樣酥脆(不知餐廳作法是不是都先泡小蘇打水？)，刀工也不純熟，切得太厚了。

下次改進的方法是：炸過以後再放進烤箱高溫烤一下下，看看會不會酥脆一點，並且切薄片些，才不致有肥膩感。

**油炸時注意溫度不可太高，因為滷過的大腸帶有醬油，容易燒焦

**滷大腸可以一次多做幾條放冷凍，要烹調時拿出解凍後再做成其他料理，適合宴客時不致忙亂。