2008-08-14 06:23:51Gamin
【食譜】牛肉薯泥可樂餅 ＆ 乳酪焗鮮蔬
攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載
《準備材料》：（本食譜份量為18~20個可樂餅）
馬鈴薯6個，雪花牛肉片200~300g，洋蔥1個，黑胡椒粉適量，
肉桂粉與荳蔻粉各1/6小匙，紅殼蛋1個，牛奶3大匙，純葡萄籽油適量，
麵粉400ml，麵包粉400ml。
《作法》：
1.洋芋切塊放入滾水加鹽煮軟至可用筷子穿透程度，取出瀝乾壓泥備用。
2.牛肉切碎，洋蔥切末備用，。紅殼蛋，牛奶，葡萄籽油1小匙混勻備用。
3.炒洋蔥至變色，加入牛肉同炒至半熟，撒入黑胡椒粉，肉桂粉與荳蔻粉拌勻，再放入洋芋泥拌炒至水分收乾。
4.炒好的芋泥放涼至手掌可接受的溫熱程度（或放入冰箱冷藏至凍硬）。
捏乘手掌大餅狀壓實，拍上麵粉壓緊。重複此動作至預定要下鍋的可樂餅數量做好。
馬鈴薯6個，雪花牛肉片200~300g，洋蔥1個，黑胡椒粉適量，
肉桂粉與荳蔻粉各1/6小匙，紅殼蛋1個，牛奶3大匙，純葡萄籽油適量，
麵粉400ml，麵包粉400ml。
《作法》：
1.洋芋切塊放入滾水加鹽煮軟至可用筷子穿透程度，取出瀝乾壓泥備用。
2.牛肉切碎，洋蔥切末備用，。紅殼蛋，牛奶，葡萄籽油1小匙混勻備用。
3.炒洋蔥至變色，加入牛肉同炒至半熟，撒入黑胡椒粉，肉桂粉與荳蔻粉拌勻，再放入洋芋泥拌炒至水分收乾。
4.炒好的芋泥放涼至手掌可接受的溫熱程度（或放入冰箱冷藏至凍硬）。
捏乘手掌大餅狀壓實，拍上麵粉壓緊。重複此動作至預定要下鍋的可樂餅數量做好。
5.如果喜歡麵皮酥脆些，可再重複一次拍麵粉壓緊的動作，讓可樂餅形狀更漂亮。
6.用叉子鏟起可樂餅放入蛋汁中，翻動可樂餅使其均勻沾上蛋汁。
6.用叉子鏟起可樂餅放入麵包粉中，翻動可樂餅使其均勻沾上麵包粉。
之後輕拍餅面，讓麵包粉附著又不至於壓的太緊，並拍掉多餘的麵包粉。
之後輕拍餅面，讓麵包粉附著又不至於壓的太緊，並拍掉多餘的麵包粉。
7.滴一滴水至油鍋中，若發出霹啪聲就表示油溫夠高了，轉小火，
放入可樂餅。待一面成淺金黃色後翻面。當可樂餅周圍冒出很多很多小小的油泡，就表示可以起鍋了。起鍋前轉大火等一下，讓高溫把餘油逼出來。
（我都用蔞空的花紋沙拉匙炸東西，瀝油很方便又好清洗喔！）
放入可樂餅。待一面成淺金黃色後翻面。當可樂餅周圍冒出很多很多小小的油泡，就表示可以起鍋了。起鍋前轉大火等一下，讓高溫把餘油逼出來。
（我都用蔞空的花紋沙拉匙炸東西，瀝油很方便又好清洗喔！）
8.將可樂餅放著瀝一下油，即使放涼一樣酥脆好吃喔！
在等可樂餅瀝油的時間可以來做一下盤邊裝飾的小菜，將小蕃茄切片，
加上白綠花椰菜，撒上乳酪絲與切碎的起司，微波2分鐘就完成了~~
在等可樂餅瀝油的時間可以來做一下盤邊裝飾的小菜，將小蕃茄切片，
加上白綠花椰菜，撒上乳酪絲與切碎的起司，微波2分鐘就完成了~~
斷面秀~~~
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