2018-12-07 01:47:42古皮之紅龜粿

玩藝工坊 屏東的民間美術傳習教室─專訪戴攸如老師



文圖/吉士博
(本文發表於《文創達人誌》第58期,2018年7月,歡迎大家選購)

「從小我就是一個喜歡美術的人,每次我會在媽媽回家前,把自己的圖畫放在冰箱裡面,你們猜猜看為什麼?」戴攸如老師教學氣氛不冷場,拋出了讓我們又是疑惑又是好笑的問題,這個奇特的舉動讓大家猜不透,「因為媽媽回家的第一件事就是打開冰箱準備要煮飯,就會最早看到我的創作!」

1965年出生於屏東市街仔頭的戴攸如,幾次搬家,定居長治鄉現在處所,她說自己的興趣一直在追尋,婚後一直找機會學習,兒子五六歲時就帶著他往返高雄求藝,「因為我有很豐富的求知欲,學習起來,總有一天可以用上!」戴攸如說著自己會童玩製作,像是草編蚱蜢,出國旅行可以信手棕梠葉就開始製作草蚱蜢,「我用這個跟整車的人交朋友,大家都玩得很開心!」還會竹筷槍、銅罐仔車、竹蟬。

 

捏麵塑形,人模人樣

第一次花大錢學來的民俗技藝是「捏麵人」。

        戴攸如老師說五萬元。33歲時每週到高雄向謝慶發師傅學習捏麵人,從簡單的花果做起,「師傅是傳統教學方法,要你看著學,多練習,然後才進階到動物、人物,技法都是相通的!只是需要『三年四個月』,」戴攸如覺得自己本身有美術天分,想多學一點,便又向師傅學「麵糰」,這或許是她認為最關鍵的,可以自己製作原料,「1000克水、2000克中筋麵粉、500克糯米粉混勻成一糰,然後分為巴掌大小放入滾水中像是煮水餃,其中還要先加入安息香酸(防腐劑)、鹽與糖各300克」畢竟這已經不會吃它,會添入防腐劑以維持捏麵人品質,鹽與糖也有此作用。一年之後,戴老師就在家中自己摸索捏麵手感。



        「麵糰煮熟後,通常會放在大水桶中,我穿上雨鞋踩踏,在這時候染色,只是這都要靠經驗掌控麵糰的乾濕度。」戴攸如老師說麵糰製作都要時間醞釀,通常會放三到六個月讓麵糰收縮,有彈性後比較好製作。「現代人用人工合成土製作捏塑,一來不環保,二來是化學的,三來較無法表現人物的精采表情。」她認為傳統材料還是較能表現民藝特質,用生活用品的剪刀梳子就可以開始製作,會配合時代需求製作米老鼠、皮卡丘、無嘴貓,而她認為最有成就感的是製作「關公」,「當初沒再去高雄,就買國寶藝師施教鏞的《捏麵人》練習,成功後,非常開心!」只是正統的捏麵人還是敵不過自然法則,幾年後還是會風化掉,「這就是幾乎沒有古代捏麵藝術品流傳至今的原因!」



        近年較少開授傳統捏麵人課的戴老師,認為大家不了解傳統麵糰的作品很特殊,再來便利性塑土的取代品容易購買,當然,要做這材料的人越來越少,她很樂意教學,讓大家自己製作捏麵人的麵糰,「過去都會幫人家代工麵糰,但是要一定的量比較方便,現在少子化後,學生少了!材料就沒辦法專門這樣製作!」

 

龍鬚糖,一口皇帝滋味

另一項很自豪地傳藝技術是「龍鬚糖」。

        「這是一個很容易上手的點心製作,現在比較多的邀約都以製作龍鬚糖為主!」戴攸如說買來含水量較多的麥芽糖置在火上煮,觀察氣泡可以知道水分變少,即可起鍋分裝放入抹了食用油的袋子內冷卻,每當要吃的時候取一小塊,放入玉米粉(或太白粉)中,以竹筷將糖塊戳出中心孔,藉雙手拉成環狀,順著「輕拉、打8、沾粉(套雙圈)」共計11次即可,「如果超過13次以上,麥芽糖絲就會沾不上粉,所有糖就會黏在一起!這都是經驗上的訣竅!」戴老師整理好「麵線糖」,剪一小段包入花生或芝麻粉,「這些餡料要多,吃起來的龍鬚糖才會Q,一定要現做現吃才會鬆軟!」體驗活動的學員則在許多失敗中感受這不到5分鐘的手做裡相信熟能生巧,很多小細節的注意能讓風味更突出,戴老師說:「講授龍鬚糖,會讓他們先認識跟古代皇帝有關的民間傳說、龍的文化,可以在一餐美食中享受到不同凡響的寓教於樂。」



        因為龍鬚糖製作上不需要花太多時間,都會加入「摺氣球」。「我就是喜歡學、喜歡做,婚禮布置的氣球裝飾也都會做!」看著戴老師站在舞台中央,手動打氣,講解預留的氣球體、用手按摩氣球、手掌量距離,順著幾個方向就摺出「貴賓狗」,台下學員樂在一把寶劍一朵愛心花的成品,不時也因為氣球爆破的驚嚇,「我從自己小孩在幼稚園時開始帶孩子班上的才藝,18年前又參加地方種子老師培訓而有資格支援有需求的學校課程。」戴老師說,例如彭厝國小環境教育要教樹枝蟲,她就會尋找補足自己技術的機會,讓課程更加豐富,大部分的課程邀約都是各校校長或老師來找,因為民俗藝術與鄉土教學的推廣上,戴攸如老師武藝兼備,一人能滿足多方需求。

 

「文化傳承與生命延續是可以兜在一起的,人與人之間有更溫暖的互動,相互扶持,才不會冷漠!」戴老師是支援教育工作者,是民藝傳承人,更是屏東縣心肺復甦急救發展協會理事長,在文化上傳遞前人智慧,在生活裡傳授急救法則,「做自己喜歡的事情都不覺得會累,只是有一回看見50歲的屏東捏麵人大師李龍在製作捏塑時視力已經很吃力了,我就知道有些事情要趁年輕,像最近我就在學紙雕與二胡,不放過任何學習機會!」誠如戴老師教導捏麵人的傳統麵糰時所示範的「練麵」,需要讓放一定時間的麵糰回軟,要揉入適切的食用油,要讓麵糰是好上手的,因為這都是經驗,都是一種需要專心細節的技術,人生何妨不是步步為營,時時謹慎,肯下功夫,習得的才屬於自己。

 

玩藝工坊

負責人:戴攸如老師

聯絡地址:屏東縣長治鄉香楊路一巷56

聯絡電話:0936-216885

服務項目:民俗技藝如捏麵人、草編蚱蜢、龍鬚糖,造型氣球與環保玩具(童玩);龍鬚糖與捏麵人製作材料批發零售。另,戴老師為屏東縣心肺復甦急救推廣協會基本救命術指導員、中級救護指導員、緊急醫療網救護訓練助教(CPR教學)

 

延伸閱讀

1、中華傳統民俗技藝團,聯絡電話0939264999http://www.mfa.org.tw/index_web.html

2、黃敏瑄、鄭元欣、石昀永、陳渝耘、陳淑柔、葉映辰《麵麵俱到—捏麵人在彰化》,彰安國中專題研究計劃,2013223日。http://library.taiwansc

hoolnet.org/cyberfair2013/cajh2013/narrative.htm

3、巫家捏麵館,彰化縣溪湖鎮彰水路四段439151號,參觀聯絡電話(04) 8850227http://www.wu-art.com.tw/

4、魏亦羚《捏麵製作在吉祥供物的表現》,王慶臺教授指導,國立臺灣藝術大學造形藝術研究所碩士論文,2008年。

5、屈浩主編《中國麵塑》,青島市:青島出版社,20162月。