傳承「福榮」老字號，澎湖的DIY點心坊─澎福古棗味 陳志明行銷澎湖味

文/吉士博 圖/吉士博、陳志明

 (本文刊載於《文創達人誌》2018年6月號)

「福榮食品廠」在澎湖人心中是一家屹足近60年的老餅鋪、老冰店、文化傳承中心，糕餅店家往往是配合村落生產婚喪喜慶所需米麵製品者，是歲月與祭祀的日誌，逢年過節、生命禮俗、解饞小點都需完備地方的胃口，炒一鍋麵茶可以讓早餐滿是蔥酥油香，做幾盤口酥餅可以解下午茶之飢，「福榮」過去的製冰產品一直是大家童年的枝仔冰回憶，因為「福榮」讓時光擁有古早的味道，讓澎湖存留糕餅的傳統價值。

看天吃飯，也看潮汐做生意

1990年出生的陳志明是第三代接班人，「雖然以前都跟著幫忙，但是還需要爸爸指點，還有很多需要學習的！」陳志明談起手藝，武功全在父親身上，他返鄉接續餅店的初衷，是因為看著父母年紀越大、身上的「裝備」越來越多，心想是不是該有個孩子回家接棒，家裡的兄長都已有穩定家室與工作。畢業自臺北科技大學化工系的他除了在臺灣兼職服務業外，化工專業在臺灣不難找到工作，只是他覺得返鄉是對「家」的責任，也能夠把幾年的臺灣經驗在澎湖的老家有所實驗。於是在2014年3月開始了「澎福古棗味」的手作門市。


(畢業返鄉後的陳志明創造"新"商機 圖/吉士博)

「我是6月才退伍，但在之前放假回家就開始籌畫在福榮食品廠旁設置一個體驗空間，於是3月裝潢完畢，4月正式面對客群，手作教室自此展開！」陳志明談創業是「有苦難言」的，因為人潮有季節性，冬天幾乎是澎湖的休眠期，春夏秋之間有觀光潮，又需要配合每日的「摩西分海」！「觀光客來到湖西，不是看菓葉日出，就是看奎壁山的退潮，海水退了，走過長道，才會有客群進入湖西，也才會有生意！」陳志明說這是另種看天吃飯的生意模式，於是日光透足的時候漲潮肯定是「關門大吉」，「如果那段日子的退潮都在晚上，幾乎都不會有人來這，所以教室(門市)需要預約才會開門！」這是適應自然的生意經，也是掌控人力資源的不二法門。

 
 
(澎福古棗味專售節慶食品，以及澎湖的正宗古早味  圖/吉士博)

炸棗與肪片龜，真的很搞工！

「澎福古棗味」門市的經營之道除了順應潮汐外，希望讓「炸棗」與「鳳片龜」成為認識澎湖飲食文化的一種途徑，陳志明表示，澎湖婚俗需要準備炸棗請客，猶如臺灣使用的大餅，向親友報喜，也將自家的婚喜與他人分享，澎湖多以「什麼時候要請人吃炸棗」作為「什麼時候要結婚」的代用語句，顯然是澎湖特有民俗；鳳片龜，雖閩臺都有，然澎湖鳳片龜的立體捏塑與手工彩繪保有早期手感製作的氣質，逢元宵節前幾乎是福榮旺季，不接DIY活動，全力支援食品廠製作傳統糕餅與鳳片龜的訂單，親友相偕來店協助彩繪，這是澎湖的堅持，在高雄的澎湖人或許有鳳片龜的祭祀所需，但也隨市場以壓模商品取代，純手工鳳片龜也就更為稀有。


(DIY活動有吃有玩，寓教於樂  圖/澎福古棗味提供)

陳志明目前以這兩款傳統米食為主推活動，採預約制，目前已經允肯二人成團開課，「遇到許多自由行客人反應無法湊足人數體驗，很可惜，開業第二年有在規劃，現在已經能盡力配合客人的期許！」預約製作包餡的炸棗，以及手捏鳳片糕及彩繪，能夠一次感受澎湖味的傳統風貌。「做了才知道有許多難處，比如炸棗不能先做好等客人，會油掉難吃，所以無法成為一種伴手禮；而鳳片也需要及早準備，臨時來的幾乎無料執行。」這也是傳統食品較難克服的問題，「曾想過改變鳳片的味道，比如草莓？不加香蕉油？或者怎麼調整炸棗？現在還沒有得到答案，但是剛炸起的炸棗還是最好吃的！」

家傳商鋪，父親：期待更多人知道傳統文化！

剛回鄉的陳志明也面對到與家人對抗的階段。

        「老一輩會希望保持過去的大包裝販售，簡單的包裝，如果開一個門市也希望能夠兼賣一些周邊產品，看起來豐富！只是，我想讓門市的產品是有一致性的個性，並且推銷給新顧客，比如縮小數量、精緻包裝組合、多元產品選購，但是又需要品項的相關性！」陳志明首先設計了品牌形象，以糕餅(陽光)般的酥黃為基色，兩顆俏皮炸棗符號是父母的形象表達傳承，並從將「澎湖」與「福榮」各取一字創品牌「澎福」。

        另項發展是走出食品廠，「網路販售是必要的，還配合旅行社推動親子手作行程，這是魚幫水、水幫魚的相互支援；也參加澎湖花火節相關的餐車活動，現場製作炸棗，讓來玩水看花火的人吃到澎湖點心；定期會到高雄大統集團的量販店參加澎湖名特產週，這都是逐步發展的規模！」陳志明談到高雄活動常遇到澎湖的長輩一次就買十幾盒，因為澎福的炸棗能讓住在異鄉的澎湖人懷念過去種種！

 
(體驗者常有自己的巧心之作  圖/澎福古棗味提供)

        父親陳福榮與母親是他最大的助力，即使一些經營上的想法有些出入，但是父親全力將製作鳳片、炸棗、傳統糕餅的技藝傳授給他，希望澎湖老味道不會因時代的變革而被淘汰至遺忘。食品廠隨節日慶典接受訂單，過年製作年糕發粿、元宵製作菜繭湯圓、七夕製作粿仔、祭祀所需的紅龜、裂(必)頭粿、裂(必)粿條，陳志明從旁協助包裝與送貨，「大日子的門市沒營業，因為穩定傳統市場需求才是不失初衷的基本，大日子要讓需求者滿足，其他時候，兼顧觀光客的推廣，這是一種適應環境的方式。」

  
(七夕的粿仔、米龜一直是福榮食品廠重要的產品，服務在地人的節慶食品 圖/吉士博)

        福榮食品廠始自祖父陳秋分先生在1951年時創業，當年家窮而曾祖父賣了頭牛給祖父買糖與麵粉做麵包，當時的麵包是好賺的產品，而炸棗是家家戶戶都會做的點心，後來做工繁複才由糕餅店代製。1957年出生的父親陳福榮接手店家，更擴店賣冰，「那個時代軍人多、孩子多，很好做生意！」後來逐步收起企業規模，也因人力囿限只作傳統糕餅，「我們作的產品實在很多，一般點心的麵茶、花生糖、寸棗，祭祀的米麵產品都有，有固定的鄉親喜歡，所以都要讓他們買的到！」採訪當天是農曆七月六日，七夕祭拜需要「粿仔」是一種用米糰做成的圓盤子形式，掌心大小，父母搓揉成體後送入蒸炊，待冷卻後才裝盒，每盒都有所屬，因為他們做的剛剛好，買家早已下訂，買最新鮮的節日食品。

        陳志明回憶，父母很樂於參加地方事務，神明繞境會提供路過的服務人員吃些自製點心，參加家扶中心與犯罪被害人保護協會的佳節活動，而他也希望把這份對鄉情的熱忱延續下去，「我們這輩的，很多單打獨鬥，很少合作，應該減去敵意而相互創造最大的價值，畢竟我們都是對家鄉好！」陳志明期許澎湖不是一個「削價競爭」互相敵害的觀光發展狀態，而是做到等值的服務，推廣澎湖的美好產品，各家拿出本事服務來澎湖消費的觀光人潮，都能擁有最充實的每一天。

若有所思的陳志明很想在家鄉好好做事，用盡時間與父母學習傳統味道，也用腦力與精力面對各方客群，陳志明說，好久沒上球場與兄弟較勁球藝，好久沒有與朋友好好地回憶青春氣息！剛起步的他希望走的更久遠，更紮實的呈現祖父一路傳下的福榮好料、澎湖古棗味。

    【澎福古棗味】

經營：福榮食品廠所生產的「澎福食品」

經營者：陳福榮、陳志明

地址：澎湖縣湖西鄉湖西村157-3號(另是173號)

電話：06-9922422(電話客服時間：週一～週日，09:00～18:00)

官方網頁：http://PongFood.91app.com

延伸閱讀：

1、nice爸爸親子旅遊【澎湖觀光工廠】澎湖傳統美食炸棗(澎福食品DIY)，http://www.i-play.tw/?p=15950。

2、〈獨有古早味點心「炸棗」小喜餅 澎福古棗味〉，《食尚玩家》2017年9月，https://www.youtube.com/watch?v=PpU9dD-w2Bo。

3、黃莉芸等撰稿《澎湖產業文化誌‧傳統糕餅篇》，馬公：澎湖縣文化局，2000年出版。

4、許傑《我們的，離島風物詩： 絕美祕境、溫煦人情、好食風光，尋訪純淨的島嶼映像》，臺北：山岳，2018年3月初版。

5、張建維《單車離島：漫行 15 座島嶼，用最美的速度》，臺北：時報出版，2013年6月初版。