2018-12-18 17:14:47古皮之紅龜粿

瀰濃山下，湖畔餐桌 ─高雄田園饗宴的冬季「野蓮」

留言 0 收藏 0 推薦 0

文/吉士博圖/梁偉樂

12月初的南台灣還在室溫25度之上，早晚些微涼意，近午仍以汗洗面。這天一行30多人搭上新左營出發的「美濃專線」，專屬高雄市農業局秋冬時節推廣港區之外的山林田園美味，以在地當季農友食材為料理，並讓報名參加「高雄田園饗宴」的夥伴們可以窺探與體驗農家成果與理念。

12月以「野蓮(水蓮)」為主軸，在活動企劃裡提到穿換「青蛙裝」下水採摘野蓮！這真的讓我太期待了？野蓮不是都一捲捲的躺在滷味攤子裡嗎？到底如何種植、整理、取得和料理？我肯定要在這次活動中有所領會！

(跟著執行團隊走，走向高雄的田野)

執行本案的單位是「開譜國際開發顧問有限公司」，旅行車上由該公司的小萱與小強發送活動行程表、確認報名名單、並且說明農業局推此活動理念及今日美濃農業特產的文化軌跡，小萱說：「美濃的這個季節是白玉蘿蔔！每到假日就是人山人海，我們在年初就有拔蘿蔔的梯次，這次我們主推野蓮，在於美濃菸農轉型後就以這廣為宣傳，從1970年代大家種植起來！熱炒店！炒粄條店都能見到這蹤跡！」

(就讓我們入田採芥菜吧！)

進入美濃的第一站，滿金商行

「大家好，真的很高興可以跟大家見面，到了過年前，我們現在坐的位置就是擺出燒柴的爐子，都蒸一鍋鍋的年糕，歡迎大家來捧場！」說話溫婉帶幽默的林滿金是商行負責人，看似羞怯的帶出店內招牌柴燒年糕，卻又是網路名點、火紅產品！接著她帶我們認識「芥菜」，田間親手割下蟲子咬嚙的芥菜，我一點都不害怕，反而更相信與大自然共食的幸福！「採下來的芥菜可以帶回去炒蒜頭，先燙過才不會苦味太重！」她又指著路旁已經在大太陽下曝曬三個多小時的葉菜，「我們要教各位做醃菜，菜不能碰水，只能藉著陽光曬過，讓它更柔軟。」

(灑鹽搓揉以軟化葉莖)

坐在屋簷下，依著滿金大姐的指令，在芥菜心中灑上鹽巴、兩株芥菜相對重疊、兩手帶一點推勁按摩菜葉、直到葉菜出水而透明化，就可塞進已用米酒消毒的玻璃酒瓶中。推揉芥菜看似不費力，卻一身疲汗，「塞進罐子的菜必須擠壓出空氣，用竹子或筷子慢慢調整，塞滿後，再放入稻草封口封蓋！」滿金大姐說一兩星期後就可開罐享用，會因為醃漬的時間有其不同的風味，所以才有酸菜與矸仔菜的不同，我們拎著一罐費盡早餐能量的一罐「矸仔菜」，望著鮮綠如此卻也期待變色而垂涎欲滴的那一刻！

(手作課程的滿意程度，呈現在笑容上)

遊蹤美濃湖，饗宴便在此刻

車子將我們拎到美濃湖畔，走入木棧橋，身旁圳溝與池塘相映，遠處清晰的是瀰濃山，是這庄子的精神之景，好幾次來過美濃，除了踏行台灣文學家鍾理和的筆下風華，品嘗街頭比鄰的粄條店，在客家文化餐館內吃麻糬、擂茶、談菸樓舊事，我們隨時都能來這巡禮客庄文化的氣氛，在應景的季節採買白玉蘿蔔、現做粄條、以及專屬本地的「美濃野蓮」。

(美濃園是客味的料理專家)

(親子旅遊首選，可依同吃最健康的家鄉味)

「哇！太棒了！這裡太美了！太值得了！」同行者看這白幔木椅的蔬果裝飾用餐區，是執行者策畫的舒雅環境，先是開胃菜醃蘿蔔與老酸菜，吊了糖的甘甜；陸續上餐的是炒粄條、感情蘿蔔絲粄與酥炸農情，這次請來料理達人美濃園的邱雙明主廚，他是滿金姐丈夫，也是客家菜的總鋪師，「炒粄條或炒野蓮肯定會因為上菜的時間有所變味，但是仍是非常好吃的！另外還炸了幾樣東西讓大家吃吃看，炸野蓮、或者用花生豆腐與絞肉燴製的丸子都是不錯的，歡迎大家品嘗！」主廚說的料理已讓我們愛不釋手，還有冬瓜封、小封、燴虎掌、苦瓜封，這幾道客家風味帶著肉汁甜蜜，也有時間醞釀的深情，那「陳年蘿蔔燉雞湯」的老味回甘一定是絕品，香芹佐豆枝與餐後紅豆湯都是生活日常中未曾想過的平凡滋味！

換裝，泅游水蓮間的大青蛙

李煥生大哥與家人們在水泥搭建的清理池裡準備了幾束野蓮，要我們換了裝下水學習處理。距離吃飯的美濃湖畔僅需30公尺，棚子下流動的水，我們陸續穿上棗子綠的青蛙裝踏入水中，「注意每束野蓮的末端有比較不好的就折掉，梳理好就上岸下一階段，看看怎麼裝袋。」李大哥讓我們認識「龍骨瓣莕菜」，這是野蓮的學名，雖陌生，嫩莖似龍骨的寫意讓人歎笑，李大哥大嫂說野蓮栽種四季都行，取尾端的一節插秧落水田，隨莖漸長再行放水，「市面上有那種短短的野蓮，陽光透水裡，纖維就粗了，我們這種水深一公尺多的野蓮因為日照機會減少，反而口感更為鮮脆！」

掏起手上的一把青，水流漂去穢腐，順著綹綹青絲如人生的溫柔處世，旁人一句「這要怎麼炒才好吃？」驚醒了我，我才回神，人還在池裡遊戲。「能先燙過，再炒，比較不會生硬！野蓮比較容易黑，所以通常要大火快炒兩下就可以上桌！不然賣相與口感都不好」

我們換回原來的衣物，回到中午的餐桌棚子下，吃著野蓮冰品，看著商家介紹野蓮衍生的面膜或保養品，覺著科技讓一叢綠意有了無限「生機」，確實，野蓮一直都是鄉野的「解飢菜」，在食物缺乏的時候，孩子躍入沼池裡剪那幾把，大啖飽足便可充飢，正因為菸農商機的退場，政府與農友相互推動的飲食運動，也就讓人有這麼個來美濃吃粄條外的尋芳(美食佳餚)問柳(野蓮如長柳)。一日行程豐富而圓滿，還記得大太陽下割取芥菜、揉情醃菜、入水洗蓮、一桌豐饒的體驗活動已讓人忘懷，遠望瀰濃山下，我們曾經一起完成一趟多情的小旅行。