2018-12-18 17:14:47古皮之紅龜粿

瀰濃山下,湖畔餐桌 ─高雄田園饗宴的冬季「野蓮」



/吉士博   圖/梁偉樂

 12月初的南台灣還在室溫25度之上,早晚些微涼意,近午仍以汗洗面。這天一行30多人搭上新左營出發的「美濃專線」,專屬高雄市農業局秋冬時節推廣港區之外的山林田園美味,以在地當季農友食材為料理,並讓報名參加「高雄田園饗宴」的夥伴們可以窺探與體驗農家成果與理念。

12月以「野蓮(水蓮)」為主軸,在活動企劃裡提到穿換「青蛙裝」下水採摘野蓮!這真的讓我太期待了?野蓮不是都一捲捲的躺在滷味攤子裡嗎?到底如何種植、整理、取得和料理?我肯定要在這次活動中有所領會!

 
(跟著執行團隊走,走向高雄的田野)

執行本案的單位是「開譜國際開發顧問有限公司」,旅行車上由該公司的小萱與小強發送活動行程表、確認報名名單、並且說明農業局推此活動理念及今日美濃農業特產的文化軌跡,小萱說:「美濃的這個季節是白玉蘿蔔!每到假日就是人山人海,我們在年初就有拔蘿蔔的梯次,這次我們主推野蓮,在於美濃菸農轉型後就以這廣為宣傳,從1970年代大家種植起來!熱炒店!炒粄條店都能見到這蹤跡!」

     
(就讓我們入田採芥菜吧!)

進入美濃的第一站,滿金商行

「大家好,真的很高興可以跟大家見面,到了過年前,我們現在坐的位置就是擺出燒柴的爐子,都蒸一鍋鍋的年糕,歡迎大家來捧場!」說話溫婉帶幽默的林滿金是商行負責人,看似羞怯的帶出店內招牌柴燒年糕,卻又是網路名點、火紅產品!接著她帶我們認識「芥菜」,田間親手割下蟲子咬嚙的芥菜,我一點都不害怕,反而更相信與大自然共食的幸福!「採下來的芥菜可以帶回去炒蒜頭,先燙過才不會苦味太重!」她又指著路旁已經在大太陽下曝曬三個多小時的葉菜,「我們要教各位做醃菜,菜不能碰水,只能藉著陽光曬過,讓它更柔軟。」

  

(灑鹽搓揉以軟化葉莖)

坐在屋簷下,依著滿金大姐的指令,在芥菜心中灑上鹽巴、兩株芥菜相對重疊、兩手帶一點推勁按摩菜葉、直到葉菜出水而透明化,就可塞進已用米酒消毒的玻璃酒瓶中。推揉芥菜看似不費力,卻一身疲汗,「塞進罐子的菜必須擠壓出空氣,用竹子或筷子慢慢調整,塞滿後,再放入稻草封口封蓋!」滿金大姐說一兩星期後就可開罐享用,會因為醃漬的時間有其不同的風味,所以才有酸菜與矸仔菜的不同,我們拎著一罐費盡早餐能量的一罐「矸仔菜」,望著鮮綠如此卻也期待變色而垂涎欲滴的那一刻!

 
(手作課程的滿意程度,呈現在笑容上)

遊蹤美濃湖,饗宴便在此刻

車子將我們拎到美濃湖畔,走入木棧橋,身旁圳溝與池塘相映,遠處清晰的是瀰濃山,是這庄子的精神之景,好幾次來過美濃,除了踏行台灣文學家鍾理和的筆下風華,品嘗街頭比鄰的粄條店,在客家文化餐館內吃麻糬、擂茶、談菸樓舊事,我們隨時都能來這巡禮客庄文化的氣氛,在應景的季節採買白玉蘿蔔、現做粄條、以及專屬本地的「美濃野蓮」。

 
(美濃園是客味的料理專家)

 
(親子旅遊首選,可依同吃最健康的家鄉味)

「哇!太棒了!這裡太美了!太值得了!」同行者看這白幔木椅的蔬果裝飾用餐區,是執行者策畫的舒雅環境,先是開胃菜醃蘿蔔與老酸菜,吊了糖的甘甜;陸續上餐的是炒粄條、感情蘿蔔絲粄與酥炸農情,這次請來料理達人美濃園的邱雙明主廚,他是滿金姐丈夫,也是客家菜的總鋪師,「炒粄條或炒野蓮肯定會因為上菜的時間有所變味,但是仍是非常好吃的!另外還炸了幾樣東西讓大家吃吃看,炸野蓮、或者用花生豆腐與絞肉燴製的丸子都是不錯的,歡迎大家品嘗!」主廚說的料理已讓我們愛不釋手,還有冬瓜封、小封、燴虎掌、苦瓜封,這幾道客家風味帶著肉汁甜蜜,也有時間醞釀的深情,那「陳年蘿蔔燉雞湯」的老味回甘一定是絕品,香芹佐豆枝與餐後紅豆湯都是生活日常中未曾想過的平凡滋味!

 

換裝,泅游水蓮間的大青蛙

李煥生大哥與家人們在水泥搭建的清理池裡準備了幾束野蓮,要我們換了裝下水學習處理。距離吃飯的美濃湖畔僅需30公尺,棚子下流動的水,我們陸續穿上棗子綠的青蛙裝踏入水中,「注意每束野蓮的末端有比較不好的就折掉,梳理好就上岸下一階段,看看怎麼裝袋。」李大哥讓我們認識「龍骨瓣莕菜」,這是野蓮的學名,雖陌生,嫩莖似龍骨的寫意讓人歎笑,李大哥大嫂說野蓮栽種四季都行,取尾端的一節插秧落水田,隨莖漸長再行放水,「市面上有那種短短的野蓮,陽光透水裡,纖維就粗了,我們這種水深一公尺多的野蓮因為日照機會減少,反而口感更為鮮脆!」

 

掏起手上的一把青,水流漂去穢腐,順著綹綹青絲如人生的溫柔處世,旁人一句「這要怎麼炒才好吃?」驚醒了我,我才回神,人還在池裡遊戲。「能先燙過,再炒,比較不會生硬!野蓮比較容易黑,所以通常要大火快炒兩下就可以上桌!不然賣相與口感都不好」



我們換回原來的衣物,回到中午的餐桌棚子下,吃著野蓮冰品,看著商家介紹野蓮衍生的面膜或保養品,覺著科技讓一叢綠意有了無限「生機」,確實,野蓮一直都是鄉野的「解飢菜」,在食物缺乏的時候,孩子躍入沼池裡剪那幾把,大啖飽足便可充飢,正因為菸農商機的退場,政府與農友相互推動的飲食運動,也就讓人有這麼個來美濃吃粄條外的尋芳(美食佳餚)問柳(野蓮如長柳)。一日行程豐富而圓滿,還記得大太陽下割取芥菜、揉情醃菜、入水洗蓮、一桌豐饒的體驗活動已讓人忘懷,遠望瀰濃山下,我們曾經一起完成一趟多情的小旅行。

 

 

★活動訊息:【高雄田園饗宴2018冬季首發】清甜野蓮・美絲濃情

☆活動時間:2018/12/02(日) 09:3017:30

☆活動地點:高雄市美濃區

高雄市農業局所屬「高雄田園餐桌」粉絲頁>>活動訊息請點我

★活動執行單位(歡迎找他們接洽活動!超級給力!)>>開譜國際開發顧問有限公司


活動亮點:

手作客家舊缸醃菜   中正湖畔野蓮田風光

野蓮分級體驗       湖畔野蓮餐桌饗宴

野蓮冰品

 

協力夥伴:

李煥生、邱雙明 / 美濃園、林滿金 / 滿金商行

#體驗 #手作 #食農教育 #產地餐桌 #一日農夫 #親子 #客家文化 #農創


★延伸閱讀

☆邱靜慧〈野蓮產業的誕生〉,上下游,https://www.newsmarket.com.tw/blog/102385/

☆劉敏莉〈美濃鄉土蔬菜~~野蓮〉,《高雄區農改月刊》,https://www.kdais.gov.tw/view.php?catid=3376

☆《野蓮事件》,客家電視台之客家新聞雜誌第516集,https://www.youtube.com/watch?v=TKZ9KkrRUGY