02/03 ChocoChoco

爸爸從朋友那裡拿到了一袋金幣巧克力
而我決定趕在年假前和大夥兒碰面 順便做些甜點送給他們
不吃巧克力的我就一口氣全都用光了!

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杏仁巧克力蛋糕

配方:
巧克力 103g
杏仁粉 125g
奶油 81g
砂糖 20g
蘭姆酒 11g
蛋黃 3個
鹽 1/4tp
蛋白 3個
砂糖 30g
腰果 100g

作法:
(0)我使用生的腰果 烤箱170度烤10分鐘放涼備用
(1)融化巧克力 冷卻備用
(2)軟化後的奶油加入糖和鹽打發至淡黃色
(3)將蛋黃分次加入奶油糊至乳化均勻
(4)加入蘭姆酒和巧克力糊
(5)加入過篩的杏仁粉
(6)蛋白分次加入砂糖 打發至乾性發泡
(7)蛋白霜分三次加入蛋糕糊中 以壓拌方式攪拌


(8)烤箱170度烘烤25分鐘 以牙籤插入沒有沾黏即完成




評語:
終於讓我找到可以大量消耗杏仁粉的食譜~~~~~
害我做了兩次的杏仁豆腐 覺得很無趣 不過現在杏仁粉只剩下一點 反而有點感傷 哈哈
這個蛋糕有點甜 因為巧克力本身偏甜
還有用打發蛋白霜的作法所以出爐後消~~了超多 變得醜醜的
另外它變成兩層還滿奇妙的 而且很濕潤喔
如果喜歡杏仁的人就會覺得好吃 不過砂糖需要再減量

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巧克力司康


配方:
巧克力 104g
低筋麵粉 200g
冰奶油 70g
冰無糖豆漿 90g
蘇打粉 8g
鹽 3g
糖 40g

作法:
(1)將巧克力切成丁狀
(2)麵粉+蘇打粉+鹽+糖過篩後攪拌均勻
(3)切成小塊的冰奶油加入粉中 用手捏碎 和粉類混合均勻
(4)混入巧克力丁
(5)加入冰豆漿 按壓成團
(6)用保鮮膜包住麵團 整形為長方形冷藏30分鐘


(7)擀平後左右往內摺 再次擀平重複動作約五次


(8)用模具或是直接切割 以180度烘烤15~20分鐘至表面金黃色即完成




評語:
其實我的鹽巴不是放3g 而是11g
因為我看食譜上寫1小匙 想說大概是teaspoon 殊不知就是小湯匙的小匙...
結果變得超級鹹 真的是欲哭無淚無語問蒼天 我也是醉了
如果撇掉鹽巴的話這真的是很完美的司康
表皮有點脆 內部是濕潤的 烘烤色澤也很漂亮
我下次一定會參考很多食譜然後再考量要放多少分量....

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布朗尼


配方:
巧克力 51g
奶油 20g
低筋麵粉 20g
砂糖 8g
蘇打粉 1/8tp
蛋 1顆
核桃 23g

作法:
(0)生核桃用烤箱170度烘烤10分鐘
(1)將巧克力和奶油隔水加熱融化 放涼備用
(2)雞蛋加入糖打發至淡黃色
(3)將巧克力糊加入蛋糊中
(4)加入過篩的粉類
(5)拌入核桃
(6)烤箱以180度烘烤10分鐘 牙籤插入無沾黏即完成




評語:
從開始烘焙到現在布朗尼是我做最多次的甜點
我發現每次做的都不一樣耶 雖然是會嘗試不同做法和配方
但這次的布朗尼反而像巧克力蛋糕 而不是我想像的扎實綿密濕潤的口感
也許改個名字就不會那麼讓我突兀 還有他也有一點點分層的樣子
最上面薄薄一層比較濕潤 不過核桃全都沉到最下面了 下次可以試試看幫他們裹粉
甜度滿剛好的 乾了點

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連續兩天做了巧克力甜點 突然很想念揉麵團全神貫注的感覺
雖然我也很喜歡做出好吃令人驚豔的麵包 可是我覺得做麵包最快樂的是
看它從完全不互溶的粉和液體 慢慢因為自己付出的心血結合在一起
跟做料理比起來 你可以全程都用自己的五感去和它對話
以前我一直覺得自己是個想做料理 在廚房搞火焰表演大展身手的人
現在我認為可以每天都做麵包是最幸福的事
挑食的客人嚐了一口我做的麵包 反而愛上這項食材 未來我想成為這樣的麵包師傅
希望大二開始課程比較空閒 可以找到適合的場所讓我朝夢想更近一步

我報名了在圓山的烘焙丙級考照班 2/25是第一次上課
很期待又很緊張 已經很久沒有認真地要上課了哈哈 大學超混的 上到一半就快睡著
雖然算是有少許的經驗 但到時候要第一次操作攪拌機還有發酵箱之類的
感覺還是會有點手忙腳亂 但我一定不會被打敗的 YEAH!
其實一直很糾結到底要去哪個補習班
北車價格比較便宜 而且可以學到24種不同好吃的產品 缺點是分組實作 課程包含丙級以外的
圓山一人一機 單純的考照班 缺點是價格貴只能學到14種難吃的產品
內心很想很想去北車 但是也很擔心它不是真正的考照班會不會有風險
不過後來的打算是考上證照然後再選上選修課彌補一下
剛開始和爸媽討論有一點點爭議 謝謝他們沒有反對我去做自己想做的事
我會努力增進自己的