2016-04-29 17:42:56SUE
02/28 Press
過年前做了兩款麵包和蛋糕
之後就在努力地和拼圖搏鬥 又去澳洲所以一直沒有上傳
這次嘗試了我最喜歡的中種法和新發現的液種法
/
百里香巧巴達(液種法)
配方:
液種
法國麵包粉 75g
無糖豆漿 75g
酵母 0.75g
主麵團
法國麵包粉 126g
全麥粉 50g
無糖豆漿 74g
水 29g
酵母 3g
蜂蜜 5g
鹽 2.5g
橄欖油 7.5g
乾燥百里香 2tp
黑胡椒 1tp
作法:
(1)先製作液種 將材料攪拌至無粉狀
(2)室溫發酵1hr後冷藏12hr以上
(3)將液種和主麵團奶油及鹽以外的材料揉成團
(4)加入鹽揉搓後再加入室溫融化的奶油
(5)表面噴些水 進行第一次發酵1hr
(6)分割成兩分 排氣後滾圓 靜置15min
(7)排氣擀成長方形 左右兩邊向內摺 再重複一次動作
(8)表面噴些水 放置溫暖處進行第二次發酵50~60min
(9)發酵完表面噴水 撒上高筋麵粉
(10)烤箱內放一杯熱水 以230度烘烤25min即完成
評語:
剛烤好時吃了一點 覺得很難吃...
吃起來有點糊糊的 非常奇怪
但是之後又用小烤箱烤到有點酥脆時又赫然發現很好吃
我的認知是個失敗的麵包 剛好把百里香消耗掉....
感覺液種沒有發揮效果 我期望的是又大又漂亮的氣孔
/
豆漿蜂蜜吐司
配方:
中種
法國麵包粉 210g
無糖豆漿 133g
酵母 3g
主麵團
法國麵包粉 90g
無糖豆漿 74g
蜂蜜 19g
鹽 4g
無鹽奶油 15g
作法:
(1)製作中種 將材料揉至無粉狀
(2)室溫發酵1hr後放在冷藏12hr以上
(3)將中種撕碎後加入主麵團奶油以外的材料搓揉
(4)再加入奶油搓揉
(5)表面噴水 進行第一次發酵1hr
(5)分割成三等份 再滾圓鬆弛15分鐘
(6)用擀麵棍擀成長方形後捲起 收口捏緊
(7)在密閉空間放熱水 進行第二次發酵約50~60分鐘至8,9分滿模
(8)烤箱內放一杯熱水 230度烤25分鐘至上色即可
評語:
不知道為什麼第二次發酵沒有很成功 導致麵包體不夠高
口感...有點久遠所以不記得
但依稀的記憶是失敗的
/
抹茶戚風蛋糕
配方:
蛋黃 3個
糖 10g
橄欖油 11g
水 30g
低筋麵粉 47g
抹茶粉 10g
蛋白 3個
糖 30g
第二版本
蛋黃 3個
糖 20g
橄欖油 50ml
水 60ml
低筋麵粉 80g
抹茶粉 10g
蛋白 3個
糖 40g
180度烤30分鐘
作法:
(1)蛋黃加糖打發
(2)加入油和水攪拌均勻
(3)篩入低筋麵粉和抹茶粉
(4)另取鋼盆打發蛋白至乾性發泡
(5)蛋白霜分三次加入抹茶糊中
(6)170度烘烤25~30分鐘 竹籤插入不沾黏即可
評語:
這個配方做起來非常的小
而且我覺得不夠綿密 有點乾 好像蛋白打發過度了
當初買抹茶粉是到烘焙材料行一罐一罐賣 而且他成分上有添加色素
不過吃起來是有抹茶味的
之後又試了第二配方 效果比較好 也比較濕綿
/
這篇文章是好久以前打到一半一直放在草稿夾未完成的
沒想到距離我上次自己在家做甜點這麼久了
因為現在都在烘焙教室做麵包 一次量又很多沒辦法一下吃完
所以也沒什麼機會另外做手工麵包
我發覺機器攪打麵糰真的是太神奇了 就算我用了中種法也比不上機器的直接法
超級柔軟又好吃 讓我對手工麵包有點羞愧 原來每次我做的其實都不好吃
下下星期就要去考試了 我一定會過的啦!!!!!! 絕對不會讓重考這件事發生
FIGHTING!
之後就在努力地和拼圖搏鬥 又去澳洲所以一直沒有上傳
這次嘗試了我最喜歡的中種法和新發現的液種法
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百里香巧巴達(液種法)
配方:
液種
法國麵包粉 75g
無糖豆漿 75g
酵母 0.75g
主麵團
法國麵包粉 126g
全麥粉 50g
無糖豆漿 74g
水 29g
酵母 3g
蜂蜜 5g
鹽 2.5g
橄欖油 7.5g
乾燥百里香 2tp
黑胡椒 1tp
作法:
(1)先製作液種 將材料攪拌至無粉狀
(2)室溫發酵1hr後冷藏12hr以上
(3)將液種和主麵團奶油及鹽以外的材料揉成團
(4)加入鹽揉搓後再加入室溫融化的奶油
(5)表面噴些水 進行第一次發酵1hr
(6)分割成兩分 排氣後滾圓 靜置15min
(7)排氣擀成長方形 左右兩邊向內摺 再重複一次動作
(8)表面噴些水 放置溫暖處進行第二次發酵50~60min
(9)發酵完表面噴水 撒上高筋麵粉
(10)烤箱內放一杯熱水 以230度烘烤25min即完成
評語:
剛烤好時吃了一點 覺得很難吃...
吃起來有點糊糊的 非常奇怪
但是之後又用小烤箱烤到有點酥脆時又赫然發現很好吃
我的認知是個失敗的麵包 剛好把百里香消耗掉....
感覺液種沒有發揮效果 我期望的是又大又漂亮的氣孔
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豆漿蜂蜜吐司
配方:
中種
法國麵包粉 210g
無糖豆漿 133g
酵母 3g
主麵團
法國麵包粉 90g
無糖豆漿 74g
蜂蜜 19g
鹽 4g
無鹽奶油 15g
作法:
(1)製作中種 將材料揉至無粉狀
(2)室溫發酵1hr後放在冷藏12hr以上
(3)將中種撕碎後加入主麵團奶油以外的材料搓揉
(4)再加入奶油搓揉
(5)表面噴水 進行第一次發酵1hr
(5)分割成三等份 再滾圓鬆弛15分鐘
(6)用擀麵棍擀成長方形後捲起 收口捏緊
(7)在密閉空間放熱水 進行第二次發酵約50~60分鐘至8,9分滿模
(8)烤箱內放一杯熱水 230度烤25分鐘至上色即可
評語:
不知道為什麼第二次發酵沒有很成功 導致麵包體不夠高
口感...有點久遠所以不記得
但依稀的記憶是失敗的
/
抹茶戚風蛋糕
配方:
蛋黃 3個
糖 10g
橄欖油 11g
水 30g
低筋麵粉 47g
抹茶粉 10g
蛋白 3個
糖 30g
第二版本
蛋黃 3個
糖 20g
橄欖油 50ml
水 60ml
低筋麵粉 80g
抹茶粉 10g
蛋白 3個
糖 40g
180度烤30分鐘
作法:
(1)蛋黃加糖打發
(2)加入油和水攪拌均勻
(3)篩入低筋麵粉和抹茶粉
(4)另取鋼盆打發蛋白至乾性發泡
(5)蛋白霜分三次加入抹茶糊中
(6)170度烘烤25~30分鐘 竹籤插入不沾黏即可
評語:
這個配方做起來非常的小
而且我覺得不夠綿密 有點乾 好像蛋白打發過度了
當初買抹茶粉是到烘焙材料行一罐一罐賣 而且他成分上有添加色素
不過吃起來是有抹茶味的
之後又試了第二配方 效果比較好 也比較濕綿
/
這篇文章是好久以前打到一半一直放在草稿夾未完成的
沒想到距離我上次自己在家做甜點這麼久了
因為現在都在烘焙教室做麵包 一次量又很多沒辦法一下吃完
所以也沒什麼機會另外做手工麵包
我發覺機器攪打麵糰真的是太神奇了 就算我用了中種法也比不上機器的直接法
超級柔軟又好吃 讓我對手工麵包有點羞愧 原來每次我做的其實都不好吃
下下星期就要去考試了 我一定會過的啦!!!!!! 絕對不會讓重考這件事發生
FIGHTING!