2020-06-03 08:00:00.ira
可以吃的花束？
比較常跟我一起吃飯的朋友們應該都知道，對於擺盤這件事情，在我評判美食時的順位，通常放在第二。我不太會因為擺盤漂亮，就認為它必定好吃。
原因很簡單：到餐廳畢竟是吃飯，而非畫廊看畫。視覺美，眼睛滿足了，入口卻空虛或食不對味，有時反而讓人懊惱。
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擺盤並不是不重要，只是師傅得先把料理的風味掌握好後，再去思考如何在盤上呈現出美麗的樣子。先嗅覺及味覺，然後才是視覺。能夠同時滿足三個條件的話，才算是夠水準的餐廳。
可惜的是，台灣許多年輕的師傅把焦點都放在視覺，可能是考慮到方便網美打卡或媒體採訪吧，心思盡是「好不好看？美不美？」如此一來，料理的美味或獨創的本質沒有掌握，下場通常就是曇花一現，營運不能持久，最終賠錢收場。
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再強調一次，水準之上的料理，視覺還是很重要的。但這是架構在食物足夠美味的前前題之下。
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請看這張截取自IG 的圖片。
它是沙拉，然而食材多元，擺盤又充滿創意，即便只是和風醬汁而已，必然也能讓食用者吃得滿足與開心。
只能說佩服了！
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刊頭圖上有本IG的作者帳號。
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