香菇紅蘿蔔

這是昨天炒麵的時候發現的新菜 : )看起來很簡單,但是裡面有著一些小訣竅可以讓這一道菜更香喔

一般來說炒麵在炒料的時候湯底要用香菇去爆香味道才會夠,但是因為上次煮開陽白菜的時候還剩下了一些開陽,不想浪費就一起用了,沒想到香菇加開陽的味道去爆香意外的好呢,所以除了準備香菇之外還要加一些開陽

=開陽,香菇=

至於香菇和開陽的量,喜歡吃香菇的可以多一點,先泡軟之後再切薄片,開陽的量則是一小把就可以了,用之前也一樣要用水泡半小時左右,如果不是特別喜歡那就大概用個五六朵香菇就可以了,泡香菇的水不要倒掉,這個可以用來增加香味,泡開陽的水則可以不用

=紅蘿蔔=

紅蘿蔔不可以用挫籤的工具去弄成紅蘿蔔絲,因為那樣的蘿蔔絲比較細也比較軟,湯底的味道吃進去了可是紅蘿蔔的口感就會不見了,所以必須要一刀一刀用菜刀去切成比較粗的細絲,這是這一道菜比較麻煩的地方,不過會因為這個動作讓菜更好吃喔~

準備好之後就把香菇和開陽一起爆香,用小火慢慢爆,等到香菇白白的肉變成褐色就差不多了,但是不要焦了喔~

接下來把蘿蔔絲放進去拌炒,炒個一兩分鐘之後把剛剛留下來的香菇水倒進去,底下有渣渣的就不要倒進去了喔~

然後加一匙的醬油,目的是加重顏色跟香氣而不是調味,所以按蘿蔔的量去加減,不要過鹹

這時候如果水不夠的話就多加一點,目的只是等一下要蓋鍋蓋把蘿蔔悶軟而已

最後再加一點鹽調味就好,不喜歡加味素所以我沒有加,但是味道還是很好喔~

而炒麵的話就不急著把蘿蔔悶軟,蘿蔔下鍋之後就可以把肉丟進去拌炒了,這次用的是梅花肉,不過肉絲切的有點變肉片了就是...

肉拌炒進去後再加水把蘿蔔悶軟,肉味也會一起吃進去,悶的時候如果有其他蔬菜想加就可以在這時候加,最後我還加了一顆蛋進去,但是我覺得不加可能會比較好,因為蛋把我的湯汁都吸掉了...真可惜

這樣的湯料底適合用在台灣的油麵,超好吃的喔~