【煮菜】絲瓜佐海帶芽及香菇炒敏豆

這是今天晚上的第一道菜！
老實說，在市場買菜的時候我永遠不知道要買什麼菜比較好，可能因為我是個半調子的家庭主婦的關係吧！每次都是漫無目的地在攤子前晃來晃去，因為這次實在不知道要吃啥，很多菜也都包便當包到膩了，所以這次就買了很久都沒吃的菜──絲瓜！
這可是我今年第一次買絲瓜回來煮，因為曾聽老媽說過，天氣冷的時候的絲瓜不好吃﹝還是瓜類都不好吃？﹞，而且絲瓜偏冷，冬天也不太適合，所以一直到了現在才買了絲瓜。
來說說這道菜吧！其實這是一道很簡單的菜。由於我開始學作菜的時候是去年的春夏之交，那時絲瓜盛產，又是時蔬，所以我常常買回來炒，因此最快學會的便是炒絲瓜了。首先，絲瓜先削皮切塊後，把絲瓜丟到鍋子裡加油加水一起悶煮。以往，我總是用買鹽水雞時附贈的雞油跟雞湯來煮絲瓜，而這次因為有前天剩的大骨頭湯，便用他代替水來悶絲瓜了。在悶一陣子後翻面，這時加入乾海帶芽和佐料，然後再悶一下，下蛋花，拌一拌，就可以起鍋了！
事實上，今天炒這道時出了點小差錯，由於前天的大骨頭湯是跟蘿蔔一起熬煮，所以湯頭還滿甜的，結果我在加調味料時只加了干貝風味的烹大師，忘了點鹽，在加上絲瓜本身的甜味，結果菜偏甜了點，還好媽媽說還可以接受，不然可就糗大了。

接下來這道是香菇炒敏豆。
由於這次買回來的敏豆少了些，為了增加份量，便用了一些鮮香菇，和非常非常少的三層肉﹝中午吃便當剩下的白切肉﹞和他炒在一起。
首先呢，先將鮮香菇洗一洗，擠乾﹝這樣炒了才會香﹞切片，下鍋炒香後盛起來備用，在把切好的肉絲下去炒一炒，炒到把油逼出來﹝因為肥的部位太多了﹞，放入敏豆和水下去悶，等悶到敏豆軟熟了後，把香菇丟進去加佐料翻幾下就大功告成了！
其實這一道的味道很不錯，尤其是在金銀島買的香菇很香，吃起來很夠味，讓我還把剩下的湯汁拌著絲瓜的湯一起吃光光了﹝其實那些剩下的都是油啊！﹞。

接下來追加一個雞蛋豆腐！
我忘記了這個雞蛋豆腐的牌子，不過這是個很常見到的豆腐品牌啦，我們一家人都很喜歡吃這個。但是，煎豆腐這種軟嫩易碎的食材可不是輕鬆的活。原本這道是丟給老姐負責，但是他翻豆腐的技術實在不佳﹝雖然我也好不到哪去，所以就變成我負責翻面了﹝工具是一雙筷子一把煎鏟﹞。煎豆腐只要煎到兩面焦黃﹝台語是恰恰﹞就好了，因為原本豆腐就是熟的，不用像煎魚那麼麻煩。首先先把豆腐切成四大塊，在把油放入鍋中，先起火讓鍋子熱熱的，再將豆腐拿在手上切成適合的大小，一邊切就一邊放入鍋中，在來就只要等翻面啦！火侯控制得好的話，一下子就可以起鍋上菜啦！


2009.04.15
Elenayanr


本文已同步發佈到「美食情報」