夏日開胃涼菜 - 櫻桃蘿蔔

 -- 醋泡汁 – (河南許昌大酒店餐飲一部王曉鋒)

 
原料：

上海白醋500克

山西陳醋1500克

大紅浙醋1260克

香葉5克

花椒、幹紅辣椒各20克

陳皮、草果、豆蔻、良薑各10克

鹽100克

白糖200克

沙拉油30克

製作：

1、把三種醋放入容器內攪拌均勻。

2、鍋中放沙拉油，燒至六成熱時把陳皮、香葉、花椒、幹紅辣椒節、草果、豆蔻、良姜一同下入鍋中小火煸炒至微黃，把調好的醋倒入鍋中，加入鹽和白糖小火燒沸後，改文火熬5分鐘即可。

特點：酸、甜、辣、香。

適用範圍：可以泡制櫻桃蘿蔔、雞軟骨、海蜇頭、蘿蔔皮等多種脆性原料。

-- 醋泡櫻桃蘿蔔 – (石家莊楚風樓大酒店行政總廚張洪全)

原料：櫻桃蘿蔔300克。

調料：醋泡汁300克。

製作：

1、把櫻桃蘿蔔切成三角交叉刀，使蘿蔔分成兩半，用涼的純淨水泡至發脆。

2、把櫻桃蘿蔔放入玻璃器皿中，加入調好的醋泡汁浸泡30分鐘以上即可食用。

特點：酸、甜、辣、脆、香。