據說冷天算是馬頭魚的產季,台灣產地是東北海岸(含基隆)。馬頭魚魚肉鮮嫩,乾煎起來有一種特有的蝦蟹味道。趁假日到市場買了兩條:紅馬頭、白馬頭各一。請店家幫忙去鱗、去肚,回家依網路上作法:1. 清洗、加點米酒、抹鹽(放冰箱)靜置。2. 用餐巾紙吸乾多餘水份,外表沾麵粉。(避免破皮)3. 熱油鍋(不沾鍋),下魚,大火先煎30秒,改中火煎五分鐘。(我有蓋鍋蓋)4. 換面煎,一樣大火先煎30秒,改中火五分鐘。5. 每邊最後可將油集中來煎魚頭。 註:不破皮關鍵:只翻面一次。
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