2013-10-27 05:43:51小魚
2013 秋季採菇-美味牛肝菌(石蕈)
今年八月底拉開"美味牛肝菌現蹤"的序幕，於是我們倆開始忙碌了起來。
連著這兩個月，每逢假日我就跟朋友或巫先生到森林裡找美味牛肝菌(誰叫它們這麼美味，要買價格又不便宜，而且鮮品只在每年的秋天出菇!!)
在這裏買不到便宜的杏鮑菇，就只好巴望野外的美味牛肝菌囉!
兩次試著跟朋友在我們居住的慕尼黑郊區森林搜尋美味牛肝菌，都遍尋不著，有點氣餒:(
像我們這種業餘又不是天天閒閒沒事的人，要自己找到有生長美味牛肝菌的森林，真的非常難!
於是只好期待每兩個禮拜回我公婆居住的圖林根邦，到我們的秘密地點去找，
(請見我以前的文章
至少確定那個地區有，而出菇的多寡就要看老天爺給多少水分跟溫度！
隨著尋菇的經驗增加，讓我現在一眼就能分辨出是不是美味牛肝菌(辨認跟搜尋的功力比巫先生還好!哈哈!)
下面這張照片就是我們十月中的收穫:除了美味牛肝菌，右下角還採了高大環柄菇、柄黑黑的樺木牛肝菌跟中下方的毛頭鬼傘(難得有機會，成群的毛頭鬼傘剛出菇，所以我們採了一些來嚐嚐看--但是不能跟酒精一起食用!!注意!!)
去年的採菇活動，在我的唉聲嘆氣中於十月初結束，因為我們都一直仿照前年的模式搜尋:在光禿平坦的森林地上尋找美味牛肝菌，看到地上沒出半顆菇就因此放棄尋找。
原來去年雨下的不多，密不通風的森林下方土壤都乾巴巴，菇兒們都冒不出來。
而前年我們真的是好狗運，老天爺給了幾場幾天不間斷的大雨，讓森林下的土壤有充分的水量可以慢慢吸收，所以各式各樣的蕈菇長滿了地上，我們才能有美味牛肝菌的大豐收。
而今年呢?同樣雨量也是不多，但是啊....我們發現在:"不同的地方"細心尋找，還是可以找到喔!(所以才有上方照片的成果)
話說八月底我們第一次踏進"我們秘密地點"的森林尋找，看著森林底層光禿禿，沒半粒菇，真的頗失望。
走到兩區塊森林間的草地(這些都是人造林，每個區塊間都有留工作走道，沒有植樹，現在都長滿了雜草)，我低頭一看，草叢下躲著一顆美味牛肝菌，哈!真是驚喜!於是開始努力在雜草叢裡找美味牛肝菌。
而那位毫無察覺草叢中有牛肝菌的巫先生已經"咻"一下子往前衝到不知道哪裡去了，"老公"比"美味牛肝菌"還不重要的閒妻，也顧不得消失無蹤的巫先生，拼命的在草叢中翻找"美味牛肝菌"......
兩人會合後，我袋子裡的戰利品讓巫先生開竅了，第二次的尋菇，巫先生也聰明的開始注意草叢跟苔蘚地中是否藏著美味牛肝菌。
原來雨下不多的狀況下，唯一還潮濕的局部地方就是這些上方沒樹木遮蔽的草叢地跟苔蘚地(如果造林太密的地方，下方都是光禿禿的，沒有其他植物可以生長)，很多蕈菇就是從這些還保有些許潮濕的地方冒出來。
加上努力用心尋找，還是可以找到別人沒發現的個體:)
圖:左邊是美味牛肝菌，右邊是毒蠅傘。生長在草叢或苔蘚間。
是甚麼樣的森林可以孕育出美味牛肝菌?
書上說:美味牛肝菌可以長在針葉林、落葉林，樹種包含雲杉、松樹、白樺....。
美味牛肝菌的菌絲與樹木的根群共生，季節到時就會長出子實體(就是我們現在採來食用的部分)，這也是為什麼美味牛肝菌沒辦法像其他的食用蕈菇:金針菇、香菇等用人工栽培。
大家只能引頸期盼每年秋天的到來，才有機會嚐到現採鮮菇的美味。
其他時候只能買到乾燥的美味牛肝菌來加入料理中烹煮。
而我們秘密地方的造林的樹種就是"歐洲雲杉"(Picea abies,德文叫Gemeine Fichte)，是一種在德國被廣泛造林的樹種，成長後砍伐木材，用於家具、建築、造紙等利用。
成熟的樹林下方，隨著每年的人工疏林(將細瘦的個體移除)，逐漸明亮，苔蘚或其他的小型草本或灌木也會慢慢的在林下生長。
尤其長一整片的苔蘚時，就很有日本古寺布置的"苔庭"意境。台灣要看到這種森林下滿佈苔蘚的美麗景致，要到海拔三千公尺的鐵杉或冷杉林下才有機會感受。
圖:歐洲雲杉的外型，在阿爾卑斯山區。
圖:歐洲雲杉的毬果
雲杉林三劍客:
美味牛肝菌因為常跟歐洲雲杉共生，所以德文也有人稱為Fichten-Steinpilz(雲杉石蕈)。
在這裡，美味牛肝菌並不孤單，同時也可以看到旁邊生長著鮮艷的毒蠅傘(Amanita muscaria)跟小巧黃褐色的"胡椒牛肝菌"(Chalciporus piperatus)，這三種可以說是雲杉林的常客。
這兩種跟美味牛肝菌一樣，菌絲與樹的根部共生，秋季出菇。
有時候我們美味牛肝菌找一找，就會被旁邊的艷麗"毒蠅傘"吸引，忙著幫毒蠅傘拍照，眼睛忘了繼續搜尋美味牛肝菌.....
圖:百拍不厭的美麗"毒蠅傘"。
話說小魚今年很有實驗精神，要試試"毒蠅傘"是否如"傳說"中的那樣:中歐地區的人們將毒蠅傘放入牛奶中，蠅類來取食，就死翹翹!!顧名"毒蠅傘"。
興致勃勃的將整個毒蠅傘傘蓋浸在牛奶裡，三天後，屋子裡的果蠅仍快樂的優遊飛舞，沒看到半隻果蠅接近那盆"毒蠅牛奶"，倒是滿屋子已經充滿牛奶的腐敗味，趕緊在公寓裡的其他鄰居報警之前，趕快把它處理掉。
難道"毒蠅傘加牛奶"不能殺"果蠅"嗎?是殺"蒼蠅"嗎?
至今疑惑仍在我腦中盤桓?????
圖:小巧的"胡椒牛肝菌"，菌傘只有1.5-5公分，嚐起來有似胡椒的辛辣味，有些書上建議當調味料使用，有些則不建議食用。
上次巫先生沒有採到幾顆美味牛肝菌，於是開始採小不點的"胡椒牛肝菌"(我不採它們，因為家裡煮菜又不缺胡椒粉)並丟給我處理(蕈菇最耗時間的就是清理，尤其是這種小不點菇，更麻煩!)。
當然，忍住"將它們全部丟掉"的衝動，賢慧的家庭主婦將它們烘乾，每次煮菜時就加一點碎片，當胡椒的替代品給巫先生吃。(自己擦屁股啊!)
在德國，有些野生食用菌菇被列在法律保護中(因為可以食用，所以會有採摘壓力，尤其是美味的食用野菇)，稀少的種類禁止採摘；
像美味牛肝菌就是列在可以採來自己食用，但是禁止拿來交易買賣，作為商業用途。(市場上的鮮品有很多是來自歐盟其他國家)
圖:今年第一次採到又大又漂亮的美味牛肝菌，最鮮美的就是那肥胖的菌柄。
多變的美味牛肝菌，有瘦有胖，有小不點，也有大巨人，蕈傘有深有淺，每次都是考驗我們的判斷力!
圖:不要懷疑!這兩顆也是美味牛肝菌!
圖:你分得出來哪個是美味牛肝菌?不能以"矮矮胖胖"的身形就斷定是它，右邊是絲膜菌科的種類，跟上面那張的美味牛肝菌外型像不像?
圖:這種也是絲膜菌科的，常常混淆採菇人。幼體非常像淺色的美味牛肝菌，都會有不確定的採菇人用小刀將它們剖開來確認。
圖:哈!美味牛肝菌!
錯!翻開菌傘就知道，它是有菌褶的!美味牛肝菌不具有菌褶!
今年尋菇到這裡為止!因為美味牛肝菌真的已經接近尾聲了!前天辛苦的只找到四顆!
新鮮美味的鮮甜滋味只能再等十個月了!
圖:肥厚的美味牛肝菌用奶油煎過，簡單加上鹽巴、胡椒跟義式綜合香草，就是我今天的晚餐!
圖:"超級大"美味牛肝菌，唉!可惜已經發黴了!!只好拍照留念!
圖:"超級大"美味牛肝菌!唉!可惜太老了!留著讓它傳宗接代吧!
這就是我們今年的菇菇ending!
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我相信那牛肝菌一定很棒，超級迷人。但如果不是植物達人兩位，一般人哪分辨得出?
想起，楊牧曾有一篇文章，寫朋友邀他在美國的森林採菇，正是因無法辨認，沒採到任何一株，後來還是朋友找到兩株特地留給他挖。
看來，採菇也好玩。
版主回應
阿端姐過獎了!也是摸索了一段時間^^採菇真的很好玩，尤其有採到的時候，還滿有成就感的!
阿端姐玩回來啦!時間過好快! 2013-11-04 05:09:27
我很愛看你分享採菇記.圓圓肥肥的香菇好可愛, 百看不厭
(貧乏的溫帶生態，看個三年，已經厭倦了) 2013-11-26 03:24:48