全麥肉鬆麵包

好幾個月沒做麵包了

最近沸沸揚揚的毒奶新聞

讓平日習以為常的食物

頓時成了食品抉擇的負擔

連平時喜愛的麵包或咖啡

都得小心翼翼選購以免深受其害




昨天傍晚經過附近的麵包店

偌大的玻璃窗貼上顯眼的保證文宣

即使商店的信譽一向良好

仍抵擋不了人們戒慎的心態

看來只有細心的篩選

才能為家人築起一道食品防火牆




期盼此番乳製品風波能儘快落幕

相關機構能迅速研擬周全的配套措施

還給人們無虞‧安心的生活

全麥肉鬆麵包」

(可做直徑７公分左右，６個)




材料A


１．高筋麵粉２００克

２．全麥麵粉８０克

３．鹽２．５克

４．砂糖１０克

５．即溶酵母３．５克

6．全蛋一顆

7．牛奶或水７０克

8．奶粉２０克 (我選用國產味全)

９．無鹽奶油１５克 (產地澳洲)

１０．肉鬆適量

１１．杏仁角適量





材料B


１．全蛋一顆

２．蜂蜜少許

３．沙拉醬或奶油少許 (或沙拉油也可以)

作法

１．將材料A１～８揉勻為略光滑的麵團後，再加入奶油續揉

２．麵團揉成光滑狀後，蓋上保鮮膜或濕布基本發酵６０分

３．烤箱預熱，溫度為上下火１８０度

４．發酵好的麵團切割成６等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳１０分鐘

５．以桿麵棍將麵團整成圓餅形，肉鬆包入後收口捏緊滾圓，最後發酵１５分鐘

６．表面刷上蛋液，灑上杏仁角

７．入已預熱的烤箱，上下火１８０度烘烤約２５分鐘

８．將剩餘的蛋液與少許蜂蜜、沙拉油，調勻備用

９．烤盤取出後，趁熱將作法８刷在麵包表面即可

（作法８，可增加麵包表面光澤與香氣並有保濕作用）






Belle 97/09/24 Am