太陽餅

舉凡甜燒餅、蘿蔔絲餅等

不論甜的鹹的，中式餅類多半令人難以抗拒

但有許多做法真的很煩瑣

搞到讓人差點發毛，洩氣不已

細節一沒注意，大抵已前功盡棄

為此，這些日子我的書櫃裡多出了許多各式各樣的食譜




原來美味的背後，有時也需要付出相當的代價

太陽餅就是其一

製作過程除了費功的油酥與油皮得各別桿，做好後還要包覆桿合

在收口反摺時要是沒做捏緊的小動作

在烘烤時會漏餡，整個太陽餅就毀容了

不過成功後，可是欣喜若狂

那種成就感，真是無以比擬的暢快


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『太陽餅』

(此配方參考‧楊桃文化‧數量１２個)



油皮材料

１．中筋麵粉１８８g

２．白糖粉２０g

３．豬油５０g

４．沙拉油27g

５．水７５g




油酥材料

１．低筋麵粉１２０g

２．豬油６０g



麥芽糖餡料

１．白糖粉９８g

２．麥芽糖２３g

３．奶油２３g

４．低筋麵粉３０g

５．水６g

作法

１．將麥芽糖內餡的粉類過篩，加入其他餡料攪勻成團

２．油皮、油酥各別桿好（油皮桿好需鬆弛約30分鐘、油酥鬆弛約10分鐘）

３．將油皮、油酥與麥芽糖餡，分割成１２等份

４．取一份桿捲鬆弛好的油皮、油酥，桿成圓形，包上麥芽糖餡

５．收口捏緊反摺朝下，以手輕輕壓扁麵團，室溫下再次鬆弛10~15分

６．鬆弛好的麵團，用桿麵棍桿成直徑約１０公分的扁圓形，即可入烤箱

７．烤箱溫度上火170度、下火190度，烤約20～25分即可



Tips: 烤箱無法上下火個別設定

可調成上下火１８０度，烤盤位置放中層的下一格

溫度與時間，請依自己的烤箱火候自行調整






Belle 97/07