2008-06-03 22:30:37ivymaya
香菊小管~
這道菊香小管是我在N年前從電視上學到的,當初只覺得出來的成品真是可愛,像極了一朵朵美麗的小菊花,於是找了機會試做一次,那一回也受到朋友的讚賞肯定,
其實這道菜的絞肉調味是重點,只要小管夠新鮮,出來的味道應該不會差到哪,至於絞肉的調味因為忘記電視上怎麼教的了..所以是我自己最常使用的調味,比較清淡,若有喜愛其他口味的可以自己再加以調配,例如加入薑末蔥花蒜末韭菜末之類的也可以.但盡量不要太多種混合,份量要少,否則顏色也會有點怪異,
總之希望學點手工菜的可以嘗試看看,我可以保證做出來會是一道色香味兼具的宴客菜喔~~
準備食材(兩人份)
1.兩隻小管(細長型的)
2.絞肉30g左右(需視小管大小調整)
3.辣椒少許
其實這道菜的絞肉調味是重點,只要小管夠新鮮,出來的味道應該不會差到哪,至於絞肉的調味因為忘記電視上怎麼教的了..所以是我自己最常使用的調味,比較清淡,若有喜愛其他口味的可以自己再加以調配,例如加入薑末蔥花蒜末韭菜末之類的也可以.但盡量不要太多種混合,份量要少,否則顏色也會有點怪異,
總之希望學點手工菜的可以嘗試看看,我可以保證做出來會是一道色香味兼具的宴客菜喔~~
準備食材(兩人份)
1.兩隻小管(細長型的)
2.絞肉30g左右(需視小管大小調整)
3.辣椒少許
1.小管購回後,將小管表皮的薄膜撥掉,只留小管身體,以七公分為一段,一隻小管可切兩段,切口盡量平整,之後在3公分處切開,呈現花瓣狀,如上圖
注意一隻小管可切兩段,其中一段必會呈現兩端切口大小不一,故挑切口較窄的那一端切花,如此小管花朵才能站立.
注意一隻小管可切兩段,其中一段必會呈現兩端切口大小不一,故挑切口較窄的那一端切花,如此小管花朵才能站立.
2.絞肉加入醬油,米酒,太白粉,胡椒粉,五香粉(視個人口味可加可不加)醃10分鐘,如上圖
3.絞肉醃過10分鐘後將絞肉塞入小管花朵之中,不需填滿(因蒸熟以後絞肉會膨脹,故大約塞八分滿即可)
4.準備電鍋,將小管花朵站立在鍋子裡,蒸20分鐘
4.準備電鍋,將小管花朵站立在鍋子裡,蒸20分鐘
5.準備一條小辣椒(不喜歡辣的可以紅蘿蔔或紅椒代替),切成細末備用
6.起鍋後,將辣椒末灑在花心,可在盤底鋪上生菜或綠豆芽,將小管花朵擺置盤 中,淋上小管蒸過後的湯汁.一朵朵美麗的菊香小管完成啦~成品如上
6.起鍋後,將辣椒末灑在花心,可在盤底鋪上生菜或綠豆芽,將小管花朵擺置盤 中,淋上小管蒸過後的湯汁.一朵朵美麗的菊香小管完成啦~成品如上
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哇
你還把小管雕花的如此美
看起來不錯吃
下次也來試試看
只不過這個小管會不會太柴?
版主回應
ㄏㄏ~其實也沒怎麼雕花ㄟ這道菜的特色就是把小管變成花
抓好蒸的時間就不會太柴~你可以自己多試幾次
也許你可以研發出更好的口味喲~ 2008-06-13 09:25:47
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