2008-02-03 21:28:48隨風而逝的記憶

【獨家】萬有全涮羊肉南京店

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下次一定要來喝酸梅湯...。

「萬有全」原是南門市場著名的火腿臘肉老店，不過老闆還跨行火鍋業，另開了標榜北方傳統的涮羊肉火鍋店，評價相當不錯。

這個冬天，台北總算有冰冷的感覺。想說帶我老媽去吃羊肉爐來補補身子，但又懷念紅銅火鍋的熱度，於是決定去「萬有全」一嚐道地的北方涮羊肉的滋味。

不知是否還有二樓以上的環境，南京店樓面看上去並不大，桌椅不多。由於我們前來的時間尚早，客人才坐一兩桌，我特意撿了一個靠窗的座位，接過菜單，很快勾選了羔羊肩肉、牛肉丸子、鮮蝦丸子、大白菜、金針菇*2、凍豆腐*2、鴨血*2以及小燒餅夾肉*2，準備好好地來享受這豐盛的火鍋大餐。

原本還有一盤肥牛肉，但服務人員好心地提醒我們可能會吃不完而放棄了。隨即起身要去醬料區調沾醬，這裡醬料有十幾種之多，調配方式則有店家所推薦傳統古法「老七樣」作為參考。所謂「老七樣」，即是加入芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬和香菜。並在這七種醬料上頭標註份量比例，讓客人自行參酌調配。

我好奇調了一碗老七樣，趕緊回到座位涮一片羊肉沾醬嚐嚐，嗯~有種各式醬料中和卻味道平平又吃不出醬料特色在哪的感覺。不過它的羊肉應該是純正的小羔羊肉，肉質不羶不腥，久煮不老。加上店裡的湯頭鍋底特別添加酸白菜，有去油解膩的功效，即使涮完一大盤羊肉之後，鍋內高湯表面也不會有一層厚厚的浮油，可盡情享受羊肉的鮮嫩味美的口感，不需去煩惱肥胖的問題。

其他配料也都不錯，其中牛肉丸子應該說是用牛肉做的貢丸，不敢說新鮮，但彈性十足。而醬肉燒餅也是受歡迎的菜色，可惜舌頭還忘不了之前「圍爐」小燒餅的口感，反而對這裡的燒餅沒有留下深刻的印象..。

或許是湯頭有酸白菜味道的緣故，讓這鍋涮羊肉吃起來像在吃酸菜鍋的感覺。尤其前不久才剛吃過「圍爐」酸菜白肉鍋，自然而然地，很容易會把這兩家聯想在一起做比較。「圍爐」標榜的是高尚精緻的風格，而「萬有全」則有中國北方的豪爽風情。兩家所點的菜色幾乎相似，但很明顯地，「萬有全」的份量就多了許多，害我肚子撐到連晚餐都吃不下...。至於價格的方面，那天結帳共花費一千四百多塊，而且每人加收70元鍋底的費用，人數越多；基本費用就越高，比起上次去「圍爐」的費用還貴多了...。

PS. 夏天另有炭火燒烤的服務。