初魚 鮨 泰順總店

一年一度公婆北上辦貨日又到了  今年特地準備了很有名氣的日式料理來款待  這間"初魚"有分鐵板燒及日式料理兩種  鐵板燒料理這幾年多多少少都有吃過  真正的日本料理好像空了一段時間沒吃過  所以這次的初魚就鎖定日本料理的餐廳  然後要吃初魚的日本料理  當然首選就是創始店-泰順總店啦  初魚的餐廳都要預約  所以老早就做好筆記  等到一開放預約就趕緊預約  所以就順利來享用啦~  

座落在台北大街上幽靜的小巷裡  從外面看真的很不顯眼  小小一間也沒有鋪張的招牌  但是蠻日式的格局倒是會吸引人看一眼  

我們提前到但卻沒辦法進去等  大概是跟日本精神一樣  一定要到規定的時間才能開門營業

所以就在店門外溜搭好一會兒  直到12點一到才能真正的走進去

餐廳不大但算雅致  位子都是吧台區  全部加起來也10多人  一個午餐時段就招待這些客人  感覺是蠻尊榮的  

今日負責招呼我們的是這位頗帥氣的師傅  還沒正式上菜前就先在準備一些前菜的處理

每個人位子上就一張菜單及溫熱毛巾  一雙筷子及招待的小菜  乾乾淨淨的  整個視覺很清爽~

看著菜單上十多樣的品項  每一樣都很厲害的樣子  那麼就開始一樣一樣的來品嘗吧~

<生海苔/鮑魚>

有點像是茶碗蒸的前菜  但內容物卻是鮑魚  湯汁更是鮮甜美味  是高級的茶碗蒸來著~

<章魚>

這應該是一隻很大的章魚  我們只吃這麼2塊就能想像章魚原本的大小  肉質很滑順  師傅說這是用半生煮的方式料理  所以味道能入味且保留質地的Q彈   

坐吧台的樂趣  就是能看見師傅在忙碌  也期待下一道料理的美味

<魴鮄及黑鮪魚中腹>

2種魚類的握壽司  生魚片的位置都是選用魚類最好的部位  一送進嘴裡就是細緻的感受  握壽司的米也是很重要的  飯粒軟硬適中又帶著醋香  每一口都很享受 

<回鰹>

鰹魚給人的感覺就是比較腥  但師傅是用稻草煙燻的方式醃製  讓一般很腥的感覺消除  取而代之的是煙燻味  這一點倒是蠻特別的 

看這鰹魚晶瑩剔透  真的是美味又美觀

<鰤魚>

鰤魚是日本珍貴的魚種之一  之前有稍微了解過  今日的菜單果然有出現  證明這家的餐點都是選用最好的 

這次鰤魚的料理方式較以往不同  外層包裹著酥皮  師父說是用天婦羅的方式呈現  只炸10秒就起鍋  底下還附著莎莎醬可以沾取  這個吃法很創新

途中師傅另外推薦其他不是菜單中的食材  有需要的客人現點現做  當然是另外加錢  因為食材有限  先搶先贏  我們也有額外點了烤魚下巴.鮪魚眼睛及海膽壽司  

<北寄貝>

北海道來的貝類  師傅用烤的方式料理  特別的是在烤之前  會先把貝肉用力地往桌面摔  此時貝類會自行捲曲  然後再上烤網  此步驟當然有用意  目的也是激發出鮮甜的味道吧  

<海膽壽司>

我們另外加點的海膽壽司  新鮮的海膽完全不腥而且還有甜味  但是價值不斐就是了  但是很值得  很少有機會可以這麼滿足的海膽一口塞吧~

<雲丹>

這也是一道稀有的料理  取自真鱈的白子  也就是鱈魚的魚鰾  我之前也有在別的日本料理中吃到過  當時就非常驚豔  但這一回讓我更加的驚艷  一口咬下就像在吃棉花糖一樣  入口即化  而且一點也不腥  真的是很特別的口感耶

<黑鮪魚赤肉>

這次來吃了真正黑鮪魚的幾個好吃的部分  這片黑鮪魚的魚肉較緊實  油質較少但是肉質很彈牙  真正的日本料理店就是可以把食物的溫度控制在最好的時刻  然後送到你的嘴裡~ 

<小肌>

就是鰶魚  外表亮晶晶的光澤相當吸睛  據說有握壽司天王的美名  新鮮的小肌魚搭配好吃的醋飯握壽司是一種極致的享受  雖然小肌魚並不是很名貴的魚種  但在日本  卻是搭配握壽司的最佳食材  

<松葉蟹>

這一道是我們一進門就看師傅在準備的食物  手工將昆布葉捲進松葉蟹細肉及蟹膏  靜置一段時間後定型  之後再切開來品嘗  跟一般的壽司感受相差很多  滿口盡是蟹香  尤其松葉蟹肉質細緻  跟壽司米融合的恰到好處阿

<真鰺>

鰺魚據說煮法很多  新鮮的鰺魚只要細切  簡單加入蔥花及醬汁就能吃到鰺魚的美味  

<黑鮪魚大腹>

黑鮪魚的大腹是油質最多的地方  師傅用炙燒的方式將多餘的油質逼出  留下新嫩的湯汁存於肉中  一口咬下真的很滿足    

<甘海老/Ossetra魚子醬>

這是初魚與生產魚子醬的公司合作下的產品  精美的盒子就是這間生產烏魚子的公司做的  搭配甜蝦.海膽及鮪魚泥  拌著俄羅斯進口的魚子醬  風味有點中西合璧的概念  很高級很創新的美味

<鰻魚>

也是用天婦羅的方式來呈現  鰻魚處理的很精細  吃起來像是在吃甜點呢

<布丁玉子燒>

此行最讓我最驚豔之二  就是這個玉子燒  還真的菜如其名  吃下去根本就是雞蛋布丁  滑順到入口即化  會捨不得的吃完耶  好珍惜的吃  真的好好吃~

<時令釜飯及卷麩赤味增>

餐點的最後就是一大鍋釜飯及味增湯  味增湯不用說很道地  釜飯一開始將食材裝上滿滿的料  經過師傅攪拌之後再分食給每一個顧客  是真的很特別  但由於吃得太飽  所以只吃的下一小碗  肚子一定還是要留一點空間來品嘗一下的  

<抹茶起司蛋糕/熱抹茶>

最後一定要來甜點的啦  日本味的抹茶是一定要的  然後這個抹茶蛋糕超好吃的  也是初魚的甜點師傅精心之作  外面絕對吃不到的~

這一餐下來  雖然每一道都是精緻小巧  但是這樣一整套吃下來也是一整個超飽的  精緻的餐點及舒適的環境  讓人用餐時擁有愉快的心情  這一頓讓公公十分滿意  他說好久沒吃過這麼好吃的日本料理了  有了他的稱讚  這一餐真是太值得了~