白玉美濃慢慢行，走入共生的大世界──冬採蘿蔔，你是我的老菜脯

文圖/吉士博

美濃，美濃

給妳的情歌

出鄉，美濃！

來來去去這麼著急

掛念也慣習

歸鄉，美濃

從小到大一轉眼

童年隨風遠

──林生祥〈給美濃的情歌〉

※嗨喲嘿喲拔蘿蔔

跟著胡惠玲的聲音走入田裡，她說自己話多聲音大，習慣跟人分享「微生物工法」這一套與自然共生的田園生活，這裡沒有流動廁所，也不允許塗抹防曬乳或噴香水的人進入寶地，因為這些化學造物會影響這裡的原有生態。

這裡是以「有善耕作 友蟲為佳」為標語的「同心圓農場」，在美濃庄內總計一甲地六區域的範圍由她與丈夫一起經營，原先務農是因為自己的小孩能在耕種的過程中得到治療，進而發現這種「田間復健」可以讓「全植全食」與友善地球的觀念並行推廣，於是她說：「我們下港人怕死不怕蟲，但是都市的人剛好顛倒！」她要我們看著田裡的蝴蝶、蜘蛛、毛毛蟲，告訴我們，唯有牠們願意吃，表示人吃了都不用驚。

同心圓農場以人蔘草為鉀肥、鳥莧為氮肥，空心菜與芝麻葉共生，彼此之間都可提供需要的養分，「田裡有許多種植上的考量，互相重植可防病蟲害，或者提供彼此欠需的養分元素，所以田間會有古早味的地瓜、有玉米、空心菜等等，都是養分的考量。」惠玲帶著我們走入白玉蘿蔔田，她要我們看週邊雜草叢生，因為這是自然法則，要我們判斷怎樣的蘿蔔可以採摘，露出土面「一個拳頭大」的蘿蔔就可以抓緊葉子左右前後搖晃鬆土後即可輕鬆拔起！於是，這一個小時，我們大概就像兒歌中「拔蘿蔔，拔蘿蔔，嗨喲嘿喲拔蘿蔔，嗨喲嘿喲拔不動─小姑娘，快快来，快来幫我們拔蘿蔔」，你我合力拔蘿蔔！

※一桌白玉宴

清洗完手腳，走至同心園農場另一個工作站，那裡有料理與實作體驗，這餐午宴是滿滿的「白玉」，十菜一果，蔬果全是自家生產，「因為我本是澎湖人，所以會想將澎湖的食材加入餐點內，各位猜猜看是哪幾種！」惠玲充滿自信與驕傲的介紹推出的菜餚，還用心的帶來澎湖味！一是花枝丸、二是石具(澎湖話中表示小型章魚，一般指章魚乾)，酥炸丸子配上彩椒，而石具當然要燉肉，「這肉香石具的海味特別容易下飯！多吃幾碗！」

我想，惠玲的多吃幾碗是種熱情，也是種玩笑話，這餐的飯是古早味地瓜與高雄147號的米種呈現的甜薯香氣，還配上人手一顆巴掌大的「白玉蘿蔔蒸饅頭」以老菜脯為料，讓麵糰生香。另外，前菜是梅香地瓜，配白玉蘿蔔的幼苗蒸鱸魚，懷舊炒時蔬及鹹蛋炒蘿蔔絲的「金沙白玉好彩頭」，最後再上碗水果搓揉製作的五彩湯圓及園區最火紅的水果盒，「火龍果的品種很多，我們的體大質細甜度夠，六月多肯定是大家搶手訂購的！」我們撐著胃，嚥下這桌無法多吃一碗飯的白玉宴，至今都還是回味，再三回味。

※自製白玉糕，早餐的幸福動力

將白玉蘿蔔刨絲，搓鹽去水，再將在來米(或者吃飯米，即蓬萊米)洗淨後放入果汁機中與適量的水打製成米漿，另將蝦米、香菇絲、肉絲燴炒，然後把處理後的蘿蔔絲與米漿調勻，放入蒸炊盆器中時，可以斟酌放入炒料，只要一杯水的電鍋蒸時就可完成一份輕鬆的幸福早餐，惠玲說：「早餐特別重要，只要前一晚把這些料準備好，早上調配與蒸炊，一下子就可以完成，這種電鍋料理最適合上班族！」真材實料的蘿蔔糕挺難購得，自己做的「絲絲入口」吃來就很飽足，真的可以說是幸福的動力！

 

※走入美濃小鎮

離開種滿八彩蘿蔔的工作站，前進美濃小鎮。第一站「農會」，這裡販售老菜脯、味噌、手工豆皮，還有一台碾米機，可以投幣自輾新米，戶外提供清洗蔬果的裝備，「只要在美濃買了現採的蘿蔔都可以帶來這裡洗，自動化，也可以省去很多人力！」我們這些城市鄉巴佬確實看的吸睛，簡單的原理讓蘿蔔(或地瓜)在充滿水柱的刷洗機台上滾動，至最後幾乎都已經褪去泥塵，也方便顧客帶回家而不會弄髒車廂。

第二站「野上野下×遛食冰」，這裡集合了地方重要的產品販售，並且也將有心的小農特產及食農教育相關產品提供平台，空間不大，辦過幾場展覽與講座，我們前往的2017年12月吃著水果霜淇淋真的不冷，因為豔陽裡的我們喜歡「尚好的天然」！只是撰稿的此時，野上野下也吹起店鋪的熄燈號，而他們的理念一定還會繼續發聲，這就要各位多多注意他們的網絡平台了！

喜歡認識農友，因為他們了解四季節氣的變化，藉著參加活動的機會讓我知道「對時」的蔬果才對自己的胃，也能提供當令的養分讓自己更強壯；還能夠聽聞他們堅持的理念，比如同心圓的惠玲一家人，認為「一菜一天使」，每株植物上一定會有蟲蛾，其實都是共生的守護天使，也是可以讓環境永續的指標；一甕老菜脯是種惜福，是種預防浪費以及飢寒時的食材補給，當代常言醃製物不好，卻是滿滿傳統保鮮與存糧的生活基礎，只是太多科技的甜味劑與防腐劑讓單純的老味道偏離了原意，也就體會不到美味的所在，能來美濃，能遇見如此風景，嘗到用心良苦的菜脯料理，還能帶著這份地方好物，何嘗不是一趟滿載收穫的知識饗宴！

【高雄田園饗宴‧美濃篇】

‧同心園農場(親子手做 戶外教學)，鍾紹文0982-824109、胡惠玲0988-158956。臉書粉絲頁搜尋「美濃同心園-有機農場」。

‧思原生態農場，放養雞蛋，林桂年0921-246231，高雄市旗山區大林里蕉埔里1-10號。臉書粉絲頁搜尋「思原魚菜共生農場」。

‧美濃區農會超市，843高雄市美濃區雙峰街1-17號。

‧野上野下(已歇業)，843高雄市美濃區中山路一段14號。臉書粉絲頁搜尋「野上野下x遛食冰」。