2018-03-07 16:28:49古皮之紅龜粿

惡地甜薯上月球吃飯趣 ─來高雄，春遊田寮

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文圖/吉士博

看看我的瞳孔還燃不燃燒燄火

看看我的笑容是不是還保有自我

下弦月上弦月就讓我被月蝕吞沒

帶我去月球那裡空氣稀薄

帶我去月球充滿原始坑洞

……

─張雨生〈帶我去月球〉

(高雄市農業局定期舉辦田園饗宴，可關注農業局網站，或臉書粉絲頁「高雄田園饗宴」)

※走在月球路上

面對田寮，耳裡塞滿張雨生的〈帶我去月球〉，因為這裡有全台皆知的「月世界」，記得兒時從花蓮來台南探親，有那麼幾次我們在崎嶙灰山尖下拍了紀念，始終不清楚綠蔭的寶島怎會有「惡地」。

(大手牽小手，走入二仁溪畔田地挖蕃薯)

鹽分極高的灰泥岩遇水則會堅硬到讓植物根部不透氣，泥層隨著雨勢流動成漿，往往在雨季之後，灰泥掩埋住的地方都要三年多的復耕才能有收穫。因為惡地，鹽分讓蔬果必須克難成長，因為年年翻新土層，根本無法認證「有機」，惡地，還是需要出路，走上月球前，社區的夥伴們早已籌備一場享樂田園的饗食旅程。

對了！田寮有這麼條「月球路」，在古亭橋與崇德路之間，是商家最密集、月世界出入口的區段，「土雞城」是這裡的絕妙聚會所在，看月世界、吃土雞料理、已經是40多年的地方特色餐飲，就讓我們繼續登上美麗境地吧！

※田寮崇德社區─蕃薯食驗室

隨著阿香姐的步伐，我們走入芒果園，園內靠近二仁溪畔是滿滿的蔬果天地，「這裡會隨著降雨而改變，水漲起來會淹到二層樓高，而灰泥就會沖刷掩蓋，每一塊田都會重新翻土，早期的一輩僅能以『惡地泥岩河谷地瓜』為栽種，其實這還不是我們這裡最主要的產業！」阿香姐是社區協會一員，帶著我們參觀她的植栽園地，要我們試著撥土摘取紅皮地瓜，「剛剛有人問，這些葉子可以煮來吃嗎？因為品種問題，比較不好吃，過去都是給豬吃的！看那些銀合歡，也都是給羊吃的！岡山的放山羊(羊肉料理)都是出自我們田寮！」原來田寮的畜養產業才是最重要的，老一輩的圈豢豬羊，售後買地，於是周邊地區的「地主」幾乎都是田寮人。

(田寮原創的「豆乳雞」，以及社區特製蔭苦瓜！)

每個人拎著自己的成果，碩美地瓜串串微笑，人客的幸福也是社區夥伴們的滿足，「快要透中午了，我們還是來製作地瓜餅吧！」隨著阿香姐穿梭樹間，介紹各種傳統料理的配料，提到眼前將開花的「破布子」，就說了這麼句俚語：「吃的是蕃籤飯，配的是樹尾蛋，吃到脖子就要斷。」說明了在惡地生存的農人艱辛刻苦的生活態度。

(蕃薯餅教學，簡單又好吃！)

在社區公園內有布置好的「食驗室」解說員以逗趣的解說讓我們相信田寮的地瓜特別甜蜜，「各位將蒸熟的蕃薯去皮壓成泥吧！」泥狀的地瓜混著適量的蕃薯粉逐漸戳揉成型，分成小塊成圓餅，同行的伙伴做成愛心、薄餅、或者圓圈小餅，「大家都太有創意了！但是還真的需要各位的分享，讓更多人知道我們崇德社區這些年的經營！我們在這樣的環境發揮最佳的種植機會，希望能讓大家用最簡易的做法品嚐甘甜的地瓜！」每個人都用自己的愛好創造地瓜餅，而這圓潤適中的餅，沾上花生糖料真的無法多說什麼！太純正好吃了！

(手搓不同品種的地瓜湯圓，來一場高纖美味饗宴吧！)

午餐移地至阿香姐的果園與灰泥山腳下感受「月球美味」。

社區推動小農體驗與文化旅遊行程，採預約制，團體或個人20人為底可提供導覽、手作、摘果等企劃，餐食是社區人員一起合作完成，今天是黃總幹事親自下廚，帶來蔭筍醬煎蛋、蔭苦瓜涼菜、田寮豆乳雞、蒜苗鹹豬肉、老菜脯雞湯、惡地蜜蕉與芭樂、時令蔬菜等，最後再來一碗蕃薯湯圓收收胃，肯定是意猶未盡。同行者不斷讚許「蔭」食品的好！黃總幹事說：「因為農家要保存食物，增加食材的氣味，會做成『蔭瓜』『蔭筍』，會讓你們不怕吃苦瓜，根本不會苦！筍醬煎蛋也是我們特別的吃法！」大夥滿意之際，吃著蜜蕉，特別的有彈性，甜度特別高，帶著這兩串蕉遊走月世界，應該也是不同凡響的一種旅行方式吧！

※月照農場─採摘金圓滿

下一站是不遠的「月照農場」，但是車子停在「秋菊園」門口？我輩七年級生摸著後腦杓有甚多不解！但是七嘴八舌的五六年級生卻侃侃這園區的前世今生，「這可是當初很多人來這裡露營的旅遊勝地！」「以前年輕時候都會騎車來這邊約會！」「裡面有個湖，區域很大，還有一些遊戲設施！」每位大哥大姊將過去的此地風景口述成形！

導覽員則講述現在部分區域閒置，而農友朱明發大哥經營「食農」果園在其中，「五年級生朱大哥是當年野百合學運參與者，當時他背負著地方的期許前往台大哲學系就讀，畢業後卻選擇回到田地裡與自然為伍，家人鄉人都不諒解，直到大家看見他將傳統『慣行農法』轉為『有機農法』後，復甦友善耕種的飲食觀點，讓更多人看見『天然的最好』！」

月照農場種的蕃茄是「金圓滿」，根據朱大哥文章所述，這是一種具有野性、有風味的蕃茄，文中提到「植物很可能是介於大自然野性跟人類馴化的游離，不同的農法就像不同的廚師，同一品種同一作物，種出不同味道，我常常實驗，我覺得有空間有逆境，人格會高尚、番茄也一樣」，於是不種皮薄、純甜、無風味的「順境」的蔬果，隨手擦拭金圓滿蕃茄，入口後需要一點咬勁，果漿種籽滿是口腔，沁起的青味帶點酸，味後是甘甜，多咀嚼幾下，便是蕃茄重重的味道，這應該是朱大哥行文提及的「陽光、露水跟草」讓蔬果滿是氣味的「原味」。

提著剛剛「桃布里」工作坊指導的月桃提籃，邊踩邊吃，邊感受無遮棚框架的農場，青黃之間以指尖鑷下果實，原來這才是有味道的蕃茄。

二月的台灣稍熱，月球的寒冷不在，回到城市，對自己其實有很多修正原有想法的體驗，一群願意為鄉里出頭天的人，拼命寫計畫爭取經費改善地方建設，努力傳播惡地之美；一群有心人願意用自然農法顧及環境，用最大的可能性友善環境，提供可拍胸脯保證的好食材善料理；在灰土上，看見綠苗瘦弱的開花結果，纍纍的甘甜蜜卻是逆境中奮力一搏的希望，人也是如此，果實也是，我們在逆境中或許更需要如此。──這裡是田寮，有土雞城，也稀罕的月球景區，有崇德社區的大夥們等待您的下一站來此，月球饗宴。

【田寮饗宴資訊站】

1、高雄市田寮區崇德社區/田寮樂齡學習中心，臉書搜尋「高雄市田寮區崇德社區/田寮樂齡學習中心」，高雄市田寮區崇德里崇德路9-1號，社區通：http://sixstar.moc.gov.tw/blog/S6366187。

2、高雄「田寮月照農場」，臉書：https://www.facebook.com/kikichen03010107/。

※ 活動規劃僅提供參考，另會有節氣與產期的變化，有任何調整都以社區協會的企劃為主，（07）636-7130、0982-906-192，高雄市田寮區崇德里崇德路9-1號。半日遊／每人200元、1日遊（含風味餐）／每人550元，風味餐／每人250元，挖地瓜+地瓜餅DIY／每人300元（附1小袋地瓜），地瓜餅DIY／每人200元，皆20人成行，需事先預約。