【下午茶時間】Carrot Cake ，紅蘿蔔蛋糕。

又一次心血來潮，想吃甜的。食客的下午茶時間又來了。

那天PP問：『那今天想做什麼？』

『蛋糕 。』又補充了一句，『紅蘿蔔蛋糕。』

PP 的眉頭打了一個結，吐出了一個字：『呃！！（噁～）。』

後面追加一句：『那能吃嗎？紅蘿蔔是做菜用的，不應該拿來放在甜點裡。』

擇善固執，是PP的優點，但是用在料理上，食客一向不能苟同。

雖然以前第一次聽到【紅蘿蔔蛋糕】時，也是覺得超怪的，但在品嚐第一口後，立刻就被這一塊小小濃密的口感的蛋糕給征服了。

紐西蘭的版本的紅蘿蔔蛋糕，在上面抹有厚厚一成糖霜，底下的蛋糕厚實有咬感，多樣果仁，甜而不膩，吃起來也不會太乾。 拿來當下午茶甜點，是相當棒的一樣選擇。熱量稍嫌高點，吃完記得一定要運動。

這份食譜我修改了一下，改用糖粉，取代傳統的糖霜作法，減低糖分與熱量攝取。 味道依然美味。

PP 晚上回來的時候，連吃了的大半塊。一改原來固執的態度，連接著問：『其他的呢？』

依然怕太吃太多甜點的我，一早就把一半的蛋糕，送給家裡和那外國房客分享了。

各位，若是不嫌棄，也來試試看。

食材：

1.      紅蘿蔔              2根 or 大的一根 (刨絲後=2 杯)，去皮，刨絲備用。

2.      Self-raising flour (自發性的麵粉，已經內含調好份量的發粉) ，3/4杯。

3.      Wholemeal flour (全麥麵粉)，3/4 杯。

4.      Mixed Spice（混合辛香粉） 1 小匙。 （可以不選用。）

5.      肉桂粉              1/2 小匙。

6.      薑粉                  1/2 小匙。

7.      蘇打粉              1 小匙。

8.      白糖                  1 杯。 （可斟酌，減量。）

9.      葵花子油，或植物性沙拉油， 1杯。

10. 蛋糕用香草精，1小匙。

11. 蛋                      3顆。

12. 葡萄乾              1/2杯。

13. 碎核桃              3/4杯。

14. 椰子碎粒          2大匙。

15. 白糖粉              1/4杯。

料理：

1.      將烤箱預熱至180度C。

3.      除了糖粉以外，把其他所有的材料，全部一次放進碗裡，用木棍攪拌均勻。

注意，是用手拿木棍輕輕攪拌，千萬不要用打蛋器之類的打喔。

4.      當攪拌好之後，取出一只約20~24公分左右寬，6公分左右高的烤蛋糕容器，鋪上焗烤專用紙，將混好的蛋糕料一次性的到進容器裡。

5.      用湯匙，或木匙將上面抹平後，放入預熱好的烤箱，烤個1個小時即可。

（用竹籤輕輕插入蛋糕，如果拿起來時，是乾乾的話，蛋糕就烤好，如果有點黏黏的，就再丟回烤箱裡多烤一下。）

6.      將蛋糕取出，待冷。

7.      用一只濾網，將白糖粉均勻的灑在冷卻後的蛋糕上，配上一朵小鮮花或香草做裝飾。

圖，Aug 2009。

文，Dec 2009。