煲仔飯 －【酸菜臘味煲仔飯】

想要肚皮吃的飽，有料又享有重口味的朋友，來一道這樣的酸菜腊味煲仔飯，就準沒錯。這味料理，簡單又好味，在我的大學生涯裡，這道必點的招牌菜，港式煲仔飯安撫了因為苦讀而飢腸轆轆的腹腸。

煲仔飯，可以算是一種蓋飯，基本上是將炒好的料，放到用砂鍋煨的香噴噴米飯上，悶煮入味的一道料理。米飯＆悶料的味道因為熱呼呼的砂鍋，都煨的巧妙融和在一起，但是仍然可以嘗到米飯獨特的香甜 。而上面的悶料，變化多端，食客自己常點的就有香菇滑雞煲仔飯、排骨時菜煲仔飯、雜菜雞肉煲、酸菜豬肉豆腐煲……等等，數都數不清了。

觀察了一下，那些廚房巧手的手法，偷學了幾招。 現下來跟大家一起分享，還喜歡的話，就請繼續往下看喔。

今天的料理 - 【酸菜臘味煲仔飯】

材料： （兩人份）

註： 器材－需要兩個一人份小砂鍋。 （或一個大砂鍋，通通放在一起也可以）

1. 米                     2杯（1小杯 ＝ 1人份， 分成2個小沙鍋煮。)

2.竹筍                     幾條，切薄片。

3. 酸菜                    適量，切碎絲。

4. 臘腸                   一條，切薄片。(半條 = 1人份)

5. 香腸                   一條，切片。

6. 牛肉                   少許，切小塊或小條。

7. 蒜頭                   2、3辦，拍碎。

8. 蠔油                   1匙。

9. 煲仔飯醬油       2小匙

（可以喜好自己斟酌，如果沒有煲仔飯醬油，用台灣的醬油膏也可以）。

10.糖                       少許。

辣椒 （給想要吃辣的貴客專用，可以說不。）

料理：

註：砂鍋料理。 料理全程都用小火煮為佳，免得火勢太強將砂鍋煮壞。

1.     將一杯米洗淨，放入砂鍋內，加水至7分滿，小火煮沸。

2.     當水沸騰時，加入切好的臘腸，蓋上鍋蓋，用小火煨煮15分左右，米飯約8、9分熟。

3.     在等米飯煮好的同時，將油和蒜頭放入炒鍋，炒香。

4.     然後將酸菜、竹筍、香腸依序放進炒略香，再放入牛肉炒至8分熟後，加入所有的調味料、醬油 & 糖，炒熟。

5.     打開煮砂鍋蓋，把炒好料，分成兩份均等，分別放在煮好的米&臘腸上，蓋上鍋蓋繼續用小火慢煨10分鐘，直至米飯入味。

6.     關火，把砂鍋放到準備好桌墊的桌上打開鍋蓋，即可食用。

菜色很豐富喔，如果客倌喜歡，也可以自行加入一些新鮮青菜一起炒喔。

圖。July，2009。

文。18^th  Oct，2009。