2010-02-05 21:14:20柚子
規矩
我會做一些料理，但是不會做點心，尤其是西點。
真的。怎麼做怎麼失敗。了不起來一份英式三明治，以前在餐廳學的：烤土司夾生菜夾番茄片夾黑橄欖酸黃瓜片，幾片燻肉，美乃滋醬，最後用牙籤固定，切成四等份三角形。
不過，好吧，三明治勉強算是點心。但是會夾三明治，跟會做西點還是兩碼子事。
她聽了，轉過頭來問：「你不會使用量杯、磅秤做菜，對吧？」
是啊。你怎麼知道？
做菜不就是材料準備好，然後依序下鍋，然後調味。當然，也有些料理是沒什麼先後差別，一起下鍋，開小火去燜就是了。比方說東坡肉。
份量當然沒有固定啊，看看多少人吃嘛，大約的量就行了。調味料也是，只是要先淡一點，再慢慢調整，味道不對的話比較容易補救。
「所以你沒辦法做西點啊。」
是嗎？
「是啊。」
所以，後來兩個人一起做起司蛋糕、戚風蛋糕，還有布丁時，看到那一堆量器、模型，是有點傻眼。
「先幫我量一下砂糖的份量好嗎？」
喔。我看看，細砂糖七十公克……。啊？居然是量到0.1公克的電子秤？……70.1公克，可以嗎？
「可以啊。一點點誤差沒關係。」
喔。
嗯？八吋蛋糕全部只用這幾個蛋？夠嗎？
「已經很多了。」
我做個烘蛋都要用上六、七個才夠說……。
「你在嘟嘟囔囔什麼呀？來，幫我把蛋打勻。」「……，啊，打均勻就好，不要打發啦。」
喔。
「你等一下喔，我先把巧克力拿去隔水加熱……。可以幫我打鮮奶油嗎？」「喔，這樣還不夠，還要再多打一下，不然等一下沒辦法成型。」
……。
好吧。我認輸。我真的不擅長西點這玩意兒。
個性上的不擅長。
別說中菜，我做個西式排餐的醬汁，也都還是堅持用心情來度量。拿個量杯在旁邊，我會慌了手腳。
不過，話說回來，是這樣，所以，我可以做出還不差的料理，但是很難達到專業的等級。
所謂的專業，是一百盤、一千盤同樣的菜，全部同樣的味道。而今天的味道，就是十年後的味道。
而柚子我，則是十鍋東坡肉，會有十鍋不同的味道。包含失敗的味道，大概有一成左右的機率。
不只料理啊。印章也是。
我有時候會刻出一、兩方自己都覺得不錯的印章，但是數量再多些，就會開始走樣。
書法也是。前兩個字可以很美，到第三個字開始就怪了。於是一整篇下來，沒幾個字可以看。
所以柚子至今沒辦法寫書法作品；人家要我刻印章，也是要看我狀況，甚至是心情如何。等個三、五年才拿到印章算是正常的。
還有武藝也是。還有……。
換句話說，柚子目前沒有一項技藝到達專業水準。拿來當飯吃，一定餓死不會錯。
而這，是因為基本功不足啊。因為基本功不足，所以沒有穩固的基礎，更不用談進階變化了。
因為我從來不肯乖乖的照規矩來。
不肯照老師交待的，去乖乖臨摹個兩、三百方漢印；也沒有依老師教的，從篆書、隸書、行書、草書、楷書這樣一路臨摹下來。練拳嗎？一年有完完整整打過十趟拳架，那已經是相當用功的狀態了。
我不是一直在晃日子，相反的，這些年我持續的去接觸這些技藝，並且找了許多相關的書，相關的人、事，不能說不認真。只是，從來沒有規規矩矩用功，是我最大的問題。
這些技藝，我很快就會了，也很快就熟練某些技巧，然後就此打住，轉去摸其他的事情。
所以會很多東西，但是沒一個稱得上專精。即使從未放棄，但是也從未深入，總是維持著一種不溫不火的心情，遊走在專業與非專業之間。
創作或是隨便哪一項技藝，當然不能是緊繃繃的。只是，可以興之所至的創作，怎麼說都是後期的事情。
我是發覺，接觸篆刻、書法、武藝……等等超過十年，卻表現不出這個時期應該有的程度。直到這時候，我才知道，自己究竟有多少是忽略、或是沒做到的。
不是不能，是不肯。
有人說，「柚子，你辜負了你的資質。」
好重，但是好貼切的批評啊。
不過，還好，還勉強來得及。
實歲三十四歲的年紀，還能壓縮一點時間，把空格補起來。
Ps.1.圖片：之前刻的印章，「無咎」。
Ps.2.這一方印章之前用來寫過文章了：http://mypaper.pchome.com.tw/ericsky020/post/1310658541
而且這篇的分類不在「雕蟲小技」。不過，這文章的心情，倒是相當符合當時刻這一方自用藏書章的目的。所以找出這一張角度稍稍不同，還帶點手震的圖片來用。
＠＠“這樣9m也跟柚子差不多欸
隨性派是這樣咩~看到你說做十鍋就有十鍋不一樣的味道~真是相像阿~
量杯磅秤篩子攪拌棒(惡夢又出現腦海裡了)
＠＠“全身都是麵粉的樣子好悲慘的9m
版主回應
........麵粉..........
對我來說是可以閃就閃的食材....... 2010-04-09 15:05:34
我也亦然。
我寫了信在我的新家，半小時候可以收件，然後...
等我想到再補充
收到
.....很久了...... 2010-07-02 22:52:22