成大高粱酒廠參觀記

2012/3/1 趁著南下台南參加台灣省酒類同業公會理監事會之便, 會後受地主成大酒場總經理黃衍銘博士之邀參訪位於仁德區的成大高粱酒廠.

2002年台灣加入世界貿易組織(WTO)後，已經解除“菸酒公賣制度”，所以只要符合酒類工廠設立標準的廠商，都可以申請成立酒廠。有些消費者以為除了台酒(前煙酒公賣局) 以外的酒就是私酒這種觀念是不對的, 許多民營酒廠的產品品質都有很高的水準.

成大高粱酒廠成立於2003年九月, 產品強調 "純天然", 絕不含任何人工添加物. 自蒸煮,固態發酵,固態蒸餾,熟陳,勾兌,二次陶缸熟陳及充填等一貫作業皆在廠內完成. 產品"成大通關" 甘、純、濃、香, 是極優質的白酒.

成大高粱酒的技術總監是前台灣菸酒公賣局實驗室主任蘇文章先生, 在製程上強調“純糧釀造”,不添加任何人工添加物. 製程上採用“固態發酵”,“固態蒸餾”及“陶缸陳放”,透過陶缸陳放的自然熟成技術, 使得高粱酒能夠甘醇,順口,不辛辣.  在原料的選擇上,精選高級進口紅高粱,搭配台灣埔里深層山泉水, 再加上高難度的固態發酵技術, 才能精釀出高品質高粱酒.

發酵槽
巡視廠區的是創辦人黃登科先生

麴中的酵母和黴菌是酒的靈魂

培養中的麴餅

高粱原料由二樓大漏斗輸送到樓下蒸煮鍋

冷飯區

蒸餾區

陶缸窖藏熟成

不鏽鋼酒桶

二度陳放熟成

釀酒槽加了輪子移動方便, 洗曬也方便

青商會採成大通關瓶上刻字作為紀念牌, 晶瑩剔透不輸水晶.

黃總的令堂大人學識豐富幽默詼諧

主人與參訪來賓: 左起 Diana, 黃媽媽, 張清波秘書長,李政直理事,廖雅悊理事, 黃衍銘總經理, 謝豐享理事長.

成大酒廠釀酒過程請參考:

http://www.youtube.com/watch?v=OrfgcjFFytM