烤鮭魚

uni2019台長回應您的文章

廚藝被全家人驚歎

請問您是怎做鮭魚的？因為我老是時間不夠用，所有也就選最快的（可能有更快的）方法處理鮭魚。把水吸乾，上鹽，保...

我買的是 Kirkland 牌子切塊冷凍的鮭魚，帶皮和沒皮的都買過。因為已經切成一餐份量的大小，剪開密封膠袋就能使用，比較方便。

通常前一晚就從冷凍櫃拿出想煮的份量，放在冷藏櫃解凍。第二天將魚塊用廚房紙巾貼乾，魚塊厚的部位用刀斜剖，以利鹽巴滲入。

我們利用好市多冷凍椒鹽排骨內附的椒鹽包來撒在鮭魚上，兩面塗勻。因那椒鹽排骨的鹹味已經夠了，再加椒鹽會太鹹，所以裡面附的椒鹽包我們都拿出來，留作他用。

我家的小烤箱已上年紀，烤盤的不沾塗層雖沒刮傷，但也略顯斑駊，因此會先襯一張錫箔在烤盤內，塗抹一點油以防粘連，將魚片放在錫箔上，如是帶皮的魚肉，將魚皮那面朝下。錫箔不必封口，打開著直接進烤箱去烤就行。

烤的溫度和時間在魚塊的包裝袋背面有印，照著參考，再依實際結果略做加減（通常我們是略減)。我家沒有溫度探針，都是拿出來，撥開魚塊厚的部位看有沒有熟；若還沒有，再放回烤箱繼續烤一下。

以上是包裝袋上印的示意圖。若是放在鋁製烤盤、或錫箔紙上烤，不要加檸檬、蕃茄等酸性的東西，易溶出鋁錫成份，聽説會導致失智症發生。烤好後將魚塊移到磁器餐盤以後，再擠上檸檬或柑橘，或加蕃茄蔬菜配色。若覺得魚肉太乾，可以淋一點酪梨油或橄欖油。

我們家偷懶，什麼都不加，直接撥開就吃了。