你「眼中」的台灣是甚麼？

以前老一輩的會和你說，要是不念書，就去「做工」，「辦桌」曾經流行一時，原本以為只要把東西煮熟，煮得好吃就可以了，沒想到還挺有學問的。

    辦桌的起源可以追溯到北宋時期，當時有所謂的「四司六局筵會假賃」從事酒席的辦理，與現代的辦桌行業雷同。臺灣的辦桌早在清朝統治時期就有，不過當時的型態是富有人家請廚師到家中料理筵席菜肴。日治時代除了有酒樓業者承攬到府辦理筵席的業務外，農村地區開始出現目前概念中的辦桌活動，但尚未專業化，而是由擅長料理的村民幫忙，並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅，由客人自己端菜上桌。 

    由於辦桌深受台灣人的喜愛，「豪邁」，「大器」，逐而演變成一種飲食文化，辦桌通常在馬路邊搭棚，寺廟廣場、學校或活動中心為場地，在物資缺乏的年代，只要收到一張請帖，就會全家扶老攜幼一起參加，難得吃一頓好料的，吃完還要包回家明天帶便當，成為人際交流的場合。

    現代人不愁吃穿，而在菜色上動腦筋，卻把我們念餐飲的給害死了，講究刀工，擺盤，雕花，廚師，給一般給人的印象，「油膩」，「賭博」，「檳榔」，而現在大學有廚藝系，不止有廚藝，還有理論的輔佐，而且不是不愛念書的人念的，廚藝系是要念書的，只不過，不是英、數、理化而已，所以現在辦桌的廚師，很多都大學畢業歐！

   「型男主廚」陳德烈餐飲科班出身，廚藝不錯，曾主持美食節目、出書、教課，他在馬來西亞參加國際廚藝大賽，第一次出國比賽就爭光，憑鮮魚創意料理在個人競賽項目獲得佳作獎，團體組部分在全亞洲12隊中奪「紅威名廚」大獎，被稱快升格「阿烈師」，他說下廚是興趣，主業還是拍戲。