微涼早秋的淡雅果香

這個夏天，我所喝的葡萄酒當中大約有七成是白葡萄酒！

說實在的，炎炎夏日的晚間，除了冰得沁涼的各式啤酒之外，另外一個能捉住人心的酒精性飲品應該就是酸酸甜甜、冰冰涼涼的各式白葡萄酒了！不論是果香味十足、帶有絕佳甜度與酸度平衡的Riesling，還是有些礦物味、能配得上鮮活海產的Sauvignon Blanc，抑或是中規中矩、平易近人又爽口的Chardonnay，白葡萄酒總是濕熱夏天不可或缺的良伴呀！

不過或許是味蕾太想念紅葡萄酒的滋味，又或許是天氣漸漸轉涼，進入早秋的月份後感官渴望較厚實的滋味，這個晚上我開了久違的一瓶紅葡萄酒。當然如果要馬上進入豐厚果香、多汁口感的境地也是可以，不過總覺得那像在抒情歌後馬上切入speed metal的高亢激昂，有些讓人措手不及！如果先來一段如Mr. Big的「To Be With You」之類的抒情搖滾，或是The Police的「Every breath you take」之類以貝斯為主的旋律，那不是更好嗎！蹲在酒櫃前看了又看，終於決定用紐西蘭的Pinot Noir來延續夏天的回憶，並為即將到來的微寒秋天做好準備。

這個晚上我開的酒是紐西蘭的Delta Vineyard所產的Pinor Noir，年份是2006。第一次品嘗這瓶酒是在我常去的小酒商，在淺嘗了開瓶一天後仍帶有誘人香氣的此酒後，馬上入手了一瓶，之後就一直沒再想起它，直到我想喝點輕鬆小酒的這個夜晚。

Delta Vineyard是的很年輕的酒莊，但不代表它沒有足夠的實力生產出讓人讚嘆的好酒。釀造者Matt Thomson從1993年就開始在紐西蘭南部的Marlborough從事釀酒工作，在1994年時Matt在北義大利工作的時候巧遇David Gleave－目前Delta Vineyard的銷售與行銷負責人，那時他們兩人就已經有在紐西蘭的Marlborough一起釀造、發售Pinor Noir的構想。而就在2000年時，Matt Thomson找到了一塊足以實現他倆人夢想的理想大地時，很快地Delta Vineyard就被付諸現實了！這酒莊的第一個生產年份是2004年，但就從2005年開始，他們所生產的紅、白葡萄酒就開始得到紐西蘭相關獎項的肯定，並開始在全球葡萄酒市場發光發熱。

這瓶2006年的Pinot Noir是用旋轉瓶蓋密封，開瓶時雖然沒有旋出軟木塞的踏實手感，但不少專家認為這種封瓶法是較符合環保概念並利於葡萄酒保存的作法。鬱金香杯在被注入淺淺的一層紅寶石液體後，開始散發出驚人的花香！那不是像走進了玫瑰工坊似的艷香撲人，而是清爽宜人的淡雅香味，混有清草的氣息，足以掃去早秋夜晚微濕的鬱悶空氣。而稍微混入空氣後再次嗅聞，出現了微微的柑橘類水果氣息。

第一口的滋味是非常奇妙的！出乎意料地有著豐富的酸味，卻沒有絲毫單寧造成的滯澀感；略帶櫻桃般酸甜清爽之後有著結實的收尾，讓味蕾迫不及待地想要接受下一波的淋潤，彷彿有著羞澀表情的鄉村姑娘，用看似深不可測的朦朧眼神吸引你更進一步與她交往，你知道那滋味一定是香甜可口，卻驚訝於那感覺的成熟與豪放。跟傳統法國的Pinot Noir相比，好像多了點豔麗，不過其清新的本質依然存在，只是少了點深度。

接下來的一、兩個小時，這瓶酒的香氣依然存在，且因為有著固定酸度的緣由，讓人不會覺得煩膩，而在結尾的口感，也因為有酸度而保持著一定程度的餘韻－讓唾液適度分泌，並使口腔期待下一波刺激。為了滿足因為酸味而想進食的欲望，我搭配了黑橄欖跟調味的羊奶起司（Feta with spices）。橄欖算是中規中矩的紅酒良伴，但羊奶起司就比較特別了。好在我選擇的調味羊奶起司本身並沒有濃厚的羊騷味，但羊奶起司應有的口感尚存，所以跟這支酒的搭配性是出乎意料地好。

不知不覺已是開瓶後的三小時，但酒的味道幾乎沒有什麼變化！一如初開瓶時的典雅香氣以及入喉平順，我很驚訝在三小時後居然依然是相同的感覺。這似乎是一瓶可以讓人忘卻時間流動的酒！當然，我是指它幾乎已經是可以隨時開隨時享用的酒，即使你花了四五了小時，甚至更久的時間來品嘗它，它依然不會讓你失望－相對地，也不會有在百貨公司週年慶撿到超值商品般的驚喜。不過相對於它的售價，這確實是一瓶超值且讓人愉快的酒－讓人不只想喝一瓶，或許即使是兩三瓶也可以喝得下的，屬於微涼早秋夜晚的最佳良伴！