2008-06-21 00:24:44Barbie Lai

難忘的口味~三訪MASA日本料理(上)

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地址:台北市市民大道四段155號
電話:02-25702590（需預約）
這次好姐妹回來台灣幾個禮拜
之前就跟我說他想吃日本料理
老爸二話不說
就請大家吃MASA
之前已經去過兩次MASA
對於他乾淨的環境~細緻的服務~精緻的食物~都非常的喜歡
之前兩次我們都是坐板前的位置
而且很榮幸的都是MASA主廚親自為我們服務~
坐板前的好處就是一邊吃ㄧ邊可以跟師父聊天
也可以很清楚的了解各種魚類
還可以看到師傅親手作的畫面
不過這次比較晚定位而且是假日
所以就沒有坐到板前的位置
但小姐幫我們安排在最裡面的座位
感覺就像包廂一樣
不過最後證實我們真的應該坐最裡面...........><”
因為朋友太久才回來一次~大家聊天聊的太開心~還常不小心大笑><
(當天的客人真不好意思啊如果有被我們這桌吵到的話)
不過坐在裡面也比較好跟久違的朋友聊天就是了
MASA師傅最近結婚所以都一附春風滿面的樣子~

今天我們點2200的價位
坐在板前的食物是一個一個上的
坐在裡面是一盤一盤的上
師傅也比較好處理
(但我覺得還是坐在板前吃到的溫度會比較好)
第一道是山藥細麵
上面配的是梅子口味~很開胃喔~

再來是生魚片組合
後面鮪魚赤身,中間花枝細麵,被花朵蓋住是針魚,前面甜蝦,右邊山葵旁的應該是金時鯛
不好意思此次因為帶朋友來吃我沒有用筆記本記每個名稱

一開始清淡的白身魚
最右邊的劍旗魚最好吃

左邊的是丁香魚
一反一般的料理手法
改吃生的~用薑泥和細蔥去腥
一般我蠻怕銀色的魚~都會有很重的腥味
可是他們處理的很好
果真任何食材
只要食材新鮮又好
師傅的料理手法好
什麼樣你覺得不敢吃的食材都會變佳餚
(推薦大家看一本書~日本料理神隨~可以學到很多日本料理的知識喔)
右邊的是生蠔
台灣的生蠔我通常都不敢吃~腥味很重
不過MASA的生蠔處理的非常好喔
一口吞下~濃郁又順口

再來是口味比較重的握壽司
最右邊的是黑鮪魚的TORO
果真好的刀工~不會吃到難以下嚥的筋~整個入口即化
一般大家都覺得吃海鮮新鮮要去海港
不過生魚片這種東西
如果沒有好的刀工
也無法彰顯他的好吃喔
(沒有生的就是生魚片的道理---出自日本料理神隨一書)
第二個有蔥的是鯖魚
很多店的鯖魚都用的很腥
但這個完全不會喔
我最喜歡生魚片上面再用瓦斯槍炙過的魚肉
非常適合開始入門吃生魚片的人
像日本人也很喜歡把鰹魚或鮪魚切成方條型四邊都用火炙過
呈現半生熟的口味~

再來是南蠻醋小魚
其實常常吃到叫”南蠻”什麼什麼的料理
但一直沒有太了解他的涵義
後來我上日本雅虎查了一下
なんばん‐に【南蛮煮】
「なんばんに」を大辞林でも検索する

１ネギや唐辛子を加えて煮た料理。
加蔥跟唐辛子(辣椒)煮的料理

２野菜・魚・鳥などを油でいためたり揚げて煮たりした料理。
將蔬菜魚肉雞肉油炸過再煮的料理

なんばん‐づけ【南蛮漬（け）】
「なんばんづけ」を大辞林でも検索する

から揚げした魚や肉をネギ・唐辛子などを加えた三杯酢に漬けたもの。
炸過的魚或肉加上蔥跟辣椒再用醋醃的料理

所以這道小魚就是屬於南蠻漬的料理喔