舊菜單 - 梅漬青木瓜

照片：醃漬土芭樂，保育社2001年3月野菜營。


其實這道菜單第一次試做的時候，bong學長使用的是土芭樂，
不過因為生芭樂產期太短，數量也不多，又硬，處理起來很麻煩，
所以後來我再試做時改用青木瓜，較易取得，處理也較簡單，
而且沒有土芭樂的澀味。
基本上作法是類似的，只要能取得主要材料，都是飯後甜點或下午茶的好選擇。
據說大頭菜也可以。

材料：青木瓜或土芭樂、鹽、糖、話梅、（醋、蜂蜜）

青木瓜需果肉都還是白色的那種，果肉變紅質地會偏軟，
口感會較差，且吃起來有木瓜味。
同理，土芭樂要挑生的，熟的、軟了就不適合。
糖我個人習慣使用紅砂糖。
醋如果可以選的話，建議使用梅子醋，不然糯米醋也可以；工研醋太過刺激，不建議使用。

1.青木瓜去仔、去皮，以及肉與仔之間的白膜（有苦味），
　切小片（約0.5 cm * 4-5 cm）。
　土芭樂去仔即可，外部果肉部分切成薄片。
　厚度會影響醃漬入味的時間，所以不要切太厚。

2.以清水清洗去除（木瓜）黏液，置於濃鹽水脫水20-30分鐘。
　脫水的過程中，青木瓜體積會逐漸縮小（芭樂較不明顯），
　所以底部的水層高度會越來越高，當水層高度不再明顯變化
　時即可停止此步驟。

3.調配糖水及話梅。味道大略比自己願意直接喝的程度再重一些。
　我習慣1升的水會丟大約6-8顆話梅，糖沒量過，都是隨意加到高興為止。
　蜂蜜及醋視個人口味加入少量。

4.將濃鹽水倒掉，以清水清洗木瓜片（芭樂片）2-3次。

5.將木瓜片（芭樂片）置入話梅糖水，水面淹蓋至全部的木瓜片（芭樂片）
　為止，放入冰箱靜置24小時以上。（建議36小時，效果較佳。）

照片：醃漬青木瓜，保育社2001年3月野菜營。


請不要再問我「醃漬青木瓜」會不會有跟「木瓜燉排骨」一樣的功效了，
雖然我每年都會做個一兩次，但是量不多，就算有效果也極輕微吧。
如果有人吃了有效的，請來信告知，我一定會幫忙宣傳的。