2013-02-22 23:48:58書書

美食筆記 - 一定不會失敗的日式炸豬排

自從去了兩次日本以後,我們家的食客變的開始熱愛日式炸豬排了。可是我們住在這種鄉下地方,根本就沒有日本料理店有在賣這道菜的。通通都是壽司跟鐵板燒的。

先放兩張我們在京都吃到的排骨飯。






不過最厲害的還是在東京由酪梨壽司帶我們去吃的炸豬排飯,是人間極品ㄚ。



所以在網路上問過大家後,就決定來在自己家生產。果然,根本就是一道很簡單的菜ㄚ。

我把大家的議建融合後,再加一些自己的想法。就做出了現在我們家食客最愛的炸豬排,再配上日本超市買來的豬排醬食客一次都可以吃到兩片半的。

做這個豬排,最重要的就是肉,千萬不要小氣買帶骨的。一定要買厚片。Center cut的無骨豬排。然後把肉敲扁了以後。放到碗裡。加上醬油,麻油,黑白糊椒跟一小匙的太白粉下去醃半小時。



醃好以後,把周圍有白白的筋的部分都切一個小開口,這樣煎的時候就不會捲起來了。

接的準備三個盤子,一個放中筋麵粉,第二個放打散的兩個蛋。第三個就放日式炸粉。












就把醃好的肉,先在第一盤沾上均勻的中筋麵粉,然後到第二盤去沾上蛋汁,再到第三盤去沾上日式的炸粉。這樣就可以準備下鍋了。



我是用半煎炸的方式,就用一個平底鍋,然後加一些油,大概有一公分高吧。等到你滴一滴水下去,油會噴出來了,就表示油夠熱了,就可以下去煎炸了。放下去以後。都不要動他,數到90以後才可以翻面。然後一樣數到90。接下來就可以看你想炸到多深的顏色都可以的。我們家的食客喜歡酥一點的。所以我都會再兩面再各煎炸個90秒。

然後拿起來放在濾網上。大概等個兩分鐘後,再下鍋一次。這次很快,一面大概30秒就可以起鍋了。起鍋後放在濾油網上就可以了。要吃以前用刀把他切成條狀。




再放在美美的日式餐盤上,就是一頓美味的晚餐了。



很多人都在問要用什麼油下去煎。我都是用這種的啦





威爾剛 2020-02-25 13:45:03

很不錯的分享~~!

stella 2013-04-20 14:50:56

To 樓上,
你提供的連結乍看很驚悚,但已被證實是網路謠言 
http://rumor.nownews.com/2011/01/17/515-2680940.htm