2013-02-22 23:48:58書書

美食筆記 - 一定不會失敗的日式炸豬排

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自從去了兩次日本以後，我們家的食客變的開始熱愛日式炸豬排了。可是我們住在這種鄉下地方，根本就沒有日本料理店有在賣這道菜的。通通都是壽司跟鐵板燒的。

先放兩張我們在京都吃到的排骨飯。

不過最厲害的還是在東京由酪梨壽司帶我們去吃的炸豬排飯，是人間極品ㄚ。

所以在網路上問過大家後，就決定來在自己家生產。果然，根本就是一道很簡單的菜ㄚ。

我把大家的議建融合後，再加一些自己的想法。就做出了現在我們家食客最愛的炸豬排，再配上日本超市買來的豬排醬食客一次都可以吃到兩片半的。

做這個豬排，最重要的就是肉，千萬不要小氣買帶骨的。一定要買厚片。Center cut的無骨豬排。然後把肉敲扁了以後。放到碗裡。加上醬油，麻油，黑白糊椒跟一小匙的太白粉下去醃半小時。

醃好以後，把周圍有白白的筋的部分都切一個小開口，這樣煎的時候就不會捲起來了。

接的準備三個盤子，一個放中筋麵粉，第二個放打散的兩個蛋。第三個就放日式炸粉。

就把醃好的肉，先在第一盤沾上均勻的中筋麵粉，然後到第二盤去沾上蛋汁，再到第三盤去沾上日式的炸粉。這樣就可以準備下鍋了。

我是用半煎炸的方式，就用一個平底鍋，然後加一些油，大概有一公分高吧。等到你滴一滴水下去，油會噴出來了，就表示油夠熱了，就可以下去煎炸了。放下去以後。都不要動他，數到90以後才可以翻面。然後一樣數到90。接下來就可以看你想炸到多深的顏色都可以的。我們家的食客喜歡酥一點的。所以我都會再兩面再各煎炸個90秒。

然後拿起來放在濾網上。大概等個兩分鐘後，再下鍋一次。這次很快，一面大概30秒就可以起鍋了。起鍋後放在濾油網上就可以了。要吃以前用刀把他切成條狀。