正宗台菜 - 菜圃蛋

喔!了解了!!
原來菜圃蛋的作法是這樣的,
以前我都把三樣材料全部混在一起下去煎,
下次要用你的方法,
謝謝分享!!

謝謝路人!謝謝書書!謝謝大家提供部落格與資訊!

菜圃做法:將新鮮白蘿蔔免去皮切片抹上鹽揉軟
連續曝晒多日（最好早上8點多晒，下午4點左右收，途中不可淋雨受潮）直到白蘿蔔變褐黃變乾縮水再把蘿蔔乾包裝好收藏再陰涼乾燥處，放越久越香喔！
此外若是再曝晒途中有淋到雨，那這批大概就完蛋了，因為照我往常經驗9成都會發霉。

速成做法:將新鮮白蘿蔔免去皮切片抹上鹽揉軟，晒一天太陽晚上收回再加鹽揉軟，放入脫水機脫水即完成。這種做法口感比較脆，但比較不香也不能久放。

酸菜做法:將整顆芥菜曝晒一日後，將芥菜搓揉出汁（但不要弄破弄碎），準備一個大甕將一棵一顆芥菜均勻排滿一層後撒上一層鹽，之後人進甕裡利用體重均勻施力踩踏芥菜，再放上一層芥菜後撒上一層鹽再踩踏一遍，如此重複直到甕放滿上面再加大石頭壓住蓋上塑膠布或帆布，靜置約一個月即完成。
要烹煮之前一定要泡水洗過，不然會非常鹹

書書，有你做好鄰居應該是每個在海外生活的台灣人的終極夢想吧！有這樣的台灣菜餚跟好朋友，根本就不會有鄉愁這回事啦！

還有皮卡丘好可愛歐，以前可是常看呢！

請問~~~為什麼你的版會變成神奇寶貝啊~~~~~~~?
從激情變柔情~~~~~現在是&quot100萬伏特&quot

我不愛吃菜圃蛋
每次吃都要吐掉菜圃......真浪費
大概是討厭菜圃那種口感吧
書書媽來大概讓你胖了很多吧
你的擅長廚藝大概是跟老媽學的吧

不好意思 我突然想起來 一層鹽一層菜一層鹽一層菜是客家人做醃芥菜的方法 我不確定是否做蘿蔔乾也是如此 不過總是在此澄清一下
話說回來 有誰在美國吃過或看過客家菜嗎 就連在洛杉磯我都從來沒見過 洛杉磯的台菜不夠多也談不上好 我好懷念這些台菜客家菜 像是芥菜雞 找不到醃芥菜 一點辦法都沒有

看這個～
使我中餐想吃清粥小菜。

有關菜圃 我聽我朋友說過 晒乾的過程中容易發霉 如果人在中西部 碰上溼度高的環境 可能就要多注意了 此外 假如我沒記錯 客家人頗擅長此道 曬乾之後 他們似乎用一層鹽一層蘿蔔堆在甕裡 上面再加大石頭以堆積出味 我不是客家人 不知細節 如果有人知道一二 請指正 我也很想找機會試做蘿蔔乾
如果有人知道酸白菜怎麼做 更請指教一二 趁冬天沒到 作一些起來 屆時就可以做火鍋了
順便問一下 有沒人知道台北市和平東路上的台電招待所的酸菜白肉火鍋還在嗎 我問遍朋友 沒人知道 十多年前 除了西門町山西餐廳之外 就屬台電招待所的酸菜白肉火鍋最經濟實惠又入味了 山西餐廳早就收攤 我只能寄希望於台電招待所了

容我也來臭彈一下
因為我超愛吃此道
我菜圃還從台灣帶來的呢
我的作法是...
蔥爆香再放菜圃下去炒
要炒到菜圃會在鍋內跳跳
放入蛋裡
加點醬油加點糖
再放回去鍋裡煎
要配稀飯
最好再炒個蒜頭花生
那就是 &quot好ㄔㄨ&quot

呵呵我也是跟樓上的一樣全部放到碗裡打一打就煎了~

沒有像書書家一樣那麼講究哩 ^^

我做菜圃蛋都是打蛋後然後將菜圃放進碗裡一起倒進鍋裡炒﹑不知道原來菜圃要先炒過﹑難怪我覺得都沒在台灣吃的好吃﹑﹑﹑

白蘿蔔知道吧！
晒乾，
就變成菜捕了。
(應該沒記錯)

Dear 書書,

嗯嗯.... 又要問個丟臉的問題
那個菜圃怎麼弄的?
東方超市從沒看過耶!!

Dear 書書：

我想吃這個...我想吃這個...我想吃這個...
這幾天冰箱只有肉粽，已經覺得噁心了，如果有清粥小菜真是太幸福了。
我要吃這個...我要吃這個...我要吃這個...

Ken

好巧
我們家昨晚也吃菜圃蛋耶
可是我們是作成像烘蛋那樣
也是不放蔥的....

吼 我不吃蔥的耶.... 我要肉粽啦