2012-12-02 10:42:06小蜜蜂
Q嫩戚風蛋糕
奇怪咧
印象中蛋糕不都是低筋麵粉做的嗎?
前些日子在網路上別人的格子裡晃啊晃的
竟然讓我看到了加了中筋麵粉的戚風蛋糕
至於那個Q彈是小蜜蜂自己說的啦
做法雖然跟先前的戚風蛋糕大同小異
材料比例跟烤箱溫度卻大大不同
話不多說
開始動手吧!!
材料:8吋蛋糕模1個或2個6吋蛋糕模
中大型雞蛋4顆 低筋麵粉52克 中筋麵粉52克
細砂糖15克,55克(已減糖到不行了)
新鮮柳丁汁88克 沙拉油40克 檸檬汁2克
做法:1 烤箱事先預熱上下火皆140度
2 將雞蛋蛋白與蛋黃分開(分蛋法,用於戚風蛋糕)
3 蛋黃加糖15克攪拌到糖半溶化
4 將柳丁汁和沙拉油分多次加入蛋黃糊內拌勻
每加一次都需拌均勻後才可加
(至於攪拌的力道不拘啦,我都拌到起泡泡了說)
5 將過篩過的粉類倒入仔細拌勻,不用怕出筋
拌好後備用...
6 蛋白加檸檬汁用電動攪拌器中速打到大泡泡
將三分之一細砂糖倒入續打
泡泡開始變細後再倒三分之一續打
最後打到偏濕性發泡後倒入最後的三分之一續打
打到濕性偏硬性發泡,也就是蛋白霜不會倒勾
這樣就好啦
7 用刮刀挖三分之一的蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻後
將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜內快而輕的拌勻
拌時請由下往上撈起拌,不可拌太久,避免消泡
8 將蛋糕糊倒進蛋糕模內,表面略抹平
進烤箱前輕敲兩下,敲出大泡泡
不敲也行,自己吃的無所謂
不過....還是敲一下好了......呵呵呵呵....
烤箱上下火皆140度烤約40分鐘後,上火轉160度烤10分鐘,共50分鐘
(溫度與時間最終還是需取決於個人的烤箱而定)
蛋糕烤好後
取出重重摔一下
將裡面的熱空氣趕出後倒扣
待涼後才可脫模
*****
找到這個食譜小蜜蜂超開心的
因為蛋糕比較不塌
口感和味道也超像麵包店賣的
而且還不加任何的化學添加物
這最重要了
最後.....
做法看似困難
其實只要在材料全部備妥後
再多看幾次做法
最後在心裡稍稍模擬一下
一切就會變的簡單了.....
熊....說好要教妳的
這篇妳專屬喔
加油!加油!加油!
妳一定會成功滴.....
圖片在這兒....
做成芋泥鮮奶油蛋糕....
上一篇：燙麵戚風蛋糕
麵包第二天就老化變硬,沒有揉到完成階段是重點
還有使用中種法或湯種法,甚至加些老麵糰會改善
買啦,買台攪拌機,超好用的
攪拌機+一套大缸+一套小缸,容量20公升,19500摳摳
我的麵包到第三天還是軟的喔
版主回應
昨天又做了麵包這次真的是麵包喔！
加了老麵做的，好香﹏
原來是一定要到完成階段才不硬啊
跟同事弟弟借了麵包書來看
研究一下﹏﹏
攪拌機說不定真的會買喔
小的就夠了
阿季的新玩具好貴…… 2013-01-30 07:00:40
謝謝分享~~昨天試做大成功喔!!但白多加了檸檬皮,香的不得了!!口感真的很像外面賣的,少了添加劑的味道,下次挑戰其他再來分享^^
版主回應
不客氣恭喜喬喬大成功喔~^^ 2013-01-15 18:29:29
是不便宜,但是想自己吃的健康,就長期來講是值得的
攪拌機太小也不好用,至少要可以揉1公斤麵糰的
如果做兩條12兩土司才OK 450*2=900
先找找看有沒有二手的.