蜜桃蛋糕

今早很早起床, 於是試了一個新的烹飪書, 是由圖書館借回來的。
其實在多倫多有這麼多中文書籍可以借得到, 我們這班華人都算幸福了。

書名: 蛋糕話咁易 (一看便知道是香港出版的了!)
嚴嘉燕著 Bowie Yim
ISBN: 962-8832-93-X
(2005 characters Publications LTD)

可惜家裡沒有六吋的熱餅模, 又不夠材料做雙份, 所以今次的蛋糕焗起來比書裡的薄一點, 但味道很好呢!

外面有小小脆, 入面有香滑軟棉棉的蛋糕, 再加上很多汁的蜜桃, 另我吃完一件還想吃多一件。

這個蛋糕做法很簡單:

材料:
低筋麵粉 105克
砂糖 100克
發粉 3 克
牛油 125 克
全蛋 3 隻
水蜜桃粒 100 克 (我用了一罐蜜桃, 因為我和先生都很愛吃桃的!)

掃熱餅模用　（我用了媽媽給我的 PAM cooking Spray代替!)
牛油 適量
高筋麵粉　適量

1. 用電動打蛋器將牛油及砂糖打勻, 再篩入低筋麵粉及發粉打勻。

2. 慢慢分次加入蛋液, 打勻。
3. 將麵糊打至完全混合及發起。

4. 把無底的熱餅圈在底部包上一層牛油紙, (蛋糕出爐後, 掀開牛油紙, 便可輕易甩出蛋糕。) 再在內圍掃上牛油及高筋麵粉。
5. 倒一半麵糊入熱餅模內, 鋪上一層水蜜桃, 再倒入剩餘的麵糊, 鋪上另一層水蜜桃粒。然後兩手拿起餅模, 往桌面輕敲一敲。

6. 放入已預熱180c的焗爐, 以160c焗約40分鐘至呈金黃色。
取出後移到蛋糕架上放涼。