阿倫的調酒教室(三)

(阿倫說﹕BUILD是一種直接把酒注入杯中的調酒技法，或做簡單的裝飾後，迅速且直接地提供給客人飲用。)


BUILD的技巧(以B-52爲例來說明)
1.把酒杯(SHOT GLASS)放置在吧臺上自己作業順手的位置上。直接在吧臺上作業不但讓客人欣賞到調製過程也能見識你高超的調酒技巧。
2.左手拿住吧叉匙深入杯中，把匙背軽軽的靠在杯壁上。要注意吧叉匙的清潔，並且不可以沾有水。
3.吧叉匙插入酒杯的深度視酒杯大小和自己的習慣而定，吧叉匙背輕靠在杯壁，小心別碰倒酒杯。
4.右手提起酒瓶緩緩倒酒，第一層使用咖啡香甜酒(KAHLUA)，要控制好酒的流量與速度，使其成唯一條細長的滑順的小水柱流到吧叉匙的匙背上。
5.透過吧叉匙的緩衝使酒緩緩的沿著杯壁流入杯中，直至酒量達到酒杯的1/3即可停止。
6.要注意，酒要先落在吧叉匙後再順著杯壁流入，不可先觸碰到杯壁，否則容易會影響第二層第三的顔色。
7.原則上倒酒作業速度越緩慢的話可以做出越分明的層次，如果不小心倒太快時，會使該層次裏有紊流出現，會影響到下一層次。
8.稍作靜置，待第一層酒穩定，在繼續倒入第二層酒。
9.清洗吧叉匙上第一層的酒。第二層使用奶油香甜酒(BALIEYS)，同上步驟。
10.清洗吧叉匙上第二層的酒。第三層使用君度橙皮酒(COINTREAU；亦稱WHITE CURACAO)。
11.第三層的作業比較要注意的是，君度橙皮酒與奶油香甜酒的密度差異小，層次不易做出，所以更要放慢速度。

同時滿足客人的味覺及視覺的BUILD技巧，利用各種酒類間密度(DENSITY)之不同來調製雞尾酒。一般常見的有墨西哥日出(TEQUILA SUNRISE)、新加坡司令(SINGAPOR SLING)、威士卡可樂(WHISKEY COKE)，此外較爲特殊的還有彩虹(RAINBOW)、B-52與愛爾蘭咖啡(IRISH COFFEE)等等，此數款調酒是不加以攪拌，所以各種酒間存在有明顯層次是其特色