台北市活動中心辦桌流水席婚禮場地的大改造

    凡此種種，可見辦一場婚禮要面對和處理的不同項目和不同單位的工作人員及廠商是多麼龐雜啊! 不能單以"場地布置"四字就輕易概括籌辦婚禮了。

    "婚禮統籌"的身分和功能常被人忽略和誤認，"整體設計和規劃"是婚禮統籌的主要工作，而婚禮統籌的最重要功能則是"統合"以上所有不同項目和不同單位的工作人員及廠商，團結合作辦成一場複雜的婚禮。

    簡言之，"婚禮統籌"幫新人和主家分擔了最困難的工作----幕前幕後的"運籌帷幄"。

    這樣講可能還是不能讓人很了解，姑且以以下這場婚禮的工作紀錄來幫助大家略知一二吧。

 

    我的新人很講究品味和創意，不喜歡"吃餐廳飯店的裝潢"，喜歡總鋪師的辦桌菜，所以我辦的室內婚禮場地大多數都是活動中心，空無一物、簡陋陽春的活動中心還算好一點，最怕是他們自己搞了一堆不及格的燈光音響和桌椅餐具，因此籌辦室內婚禮竟然比戶外婚禮還要高難度多多!!!真的是名符其實的"化腐朽為神奇"啊!!

 

   這場婚禮的新娘也不例外，她第一次來信給我的主旨就是希望舉辦一場"獨特風格的婚宴"以及"期待已久的婚宴"，並且"希望賓客吃得澎湃，不想再吃飯店的裝潢"；這也是我的新人們的共同心聲和目的。

   一般人會以為室內婚禮比戶外婚禮容易的多，因為腦海裡想的是餐廳飯店裡的裝潢設備應有盡有，不用多花腦筋；其實很多飯店餐廳甚至是五星飯店的燈光音響都很陽春，更重要的是缺少專業的音控和燈控人員，所以失誤屢見不鮮，由此簡陋的活動中心更不用說了。

   首先就是要幫這對新人找一個可以容納五十桌的室內場地，一般活動中心都不大，能擺二十幾桌就不錯了，新人還想要離家近一點，剛好他們家附近的這間活動中心有兩個房間，打通就可放下五十桌。

   看過上面的"整形後"照片之後,我要揭曉這個場地的"整型前素顏"了!

   

    我和工作人員第一次去場勘時，才剛走到樓下大門口，就感覺這又是一個"超大挑戰"。

   

   會場位於二樓，管理員阿姨非常盡責地一路緊跟著我們，詳盡說明他們以往在這裡辦婚禮的動線和方式，不料全被我推翻，令她大為緊張，立刻對我產生很強的"戒心"哈哈。

   場地分為兩間，中間以一道透明玻璃牆隔開，兩邊都用簾子擋住，可以同時接兩場婚宴。因為我們這場有五十桌，所以要同時用到兩間。上圖是大間，也就是管理員所稱的"大廳"，可以看到紅簾子擋住的透明玻璃牆。

  

   場地的桌巾椅套都是那種傳統很聳的鵝黃色，和櫸木地板的顏色很相近，餐具則是免洗餐具，我這種追求完美的人怎麼能接受。於是我告訴那位管理員阿姨；我們不要用她的桌巾椅套和餐具，全部由我們自理。

    她馬上警告我說:"妳要搞那麼麻煩后?我們的桌椅和餐具是全包在場租裡面喔，妳們不用我的，我也不退錢喔! 我也不負責幫你們脫椅套喔，你們要自己脫掉我的椅套，藍後自己換穿你們的椅套桌布喔，我可不管喔! 我那天中午另外還有一場喔，妳要想清楚喔，那天要等中午婚宴結束，妳們才可以進大廳布置，才兩個小時要脫要穿五百張椅子的椅套，你們絕對來不及啦! 妳可要想清楚喔!"

    我知道會很麻煩，但為求完美，只有多付出絞腦汁和花體力的代價，兵來將擋，水來土掩吧。幸好我們是晚宴，等別人午宴結束之後，還有一些些時間趕工，我信任我的團隊效率。

    

  兩間都有舞台，我考量之後，決定把主桌設在大間，所以就只用得到大廳的舞台。但大廳的舞台實在有夠LOW，又髒又舊，不但有霓虹燈雙囍字，還插著一堆塑膠花，我馬上在心裡暗暗盤算要怎樣把它們都"幹掉"!

 

   

   管理員"強烈建議"賓客要從大廳舞台旁邊的門入場，因為以往在大廳辦的婚宴"一向"都把收禮桌設在大廳的門口。

   收禮台對面的小房間則被他們用做新娘房。

   上圖的左方就是管理員慣用的新人和賓客入場大門，大門外面左邊是收禮區，外面右邊是新娘房，我覺得這樣的動線規劃很奇怪；一入場就馬上碰到主桌和舞台，新人才剛進門走不到幾步就馬上上台，太不合情理了! 換做別人可能就聽由管理員指示，依照"以往"的習慣照辦，這回偏遇到我這龜毛的婚禮統籌，我認為主桌和舞台應該在會場的末端，所以賓客當然要從舞台對面另一端的小廳入場，相對的，新娘房就不應該設在近舞台和主桌的位置，也應該設在小廳那邊的小房間；也就是以往在小廳辦婚宴所使用的新娘房。

   兩個廳分兩邊樓梯上樓，大廳門外的樓梯較窄也很雜亂，下面一樓是小吃攤，上大廳的樓梯要經過小吃攤。

    小廳這邊的樓梯比較寬也比較乾淨，賓客一進一樓大門就可以直上通小廳的樓梯，不用經過雜亂的商店和小吃店，於是我向她極力爭取賓客走小廳的門入場。並且用小廳的新娘房，大廳的門就封閉。這樣動線才恰當和順暢。

   上圖就是小間也就是她說的小廳，用木頭屏風擋住兩間當中的玻璃牆。

    辦婚禮最好是全由我的班底團隊負責，彼此有默契，配合度高不囉嗦，工作起來順手多多；但有很多新人自己先找了總鋪師或主持人或場地，原本我這統籌可以扛起全部大小事，但新人找的工作人員只聽新人的話，不太鳥我，所以反而給我和新人在溝通上都增加了很多口舌和麻煩。這場也是，因為場地是新人跟管理員直接接洽租用的，所以管理員只認定新人才是她的客戶，我不想多花口舌跟她一直糾纏，就請新人直接打電話告訴管理員要從小廳門入場。

   

   

  

   上圖是我們設在小廳入門處的收禮台和相簿區，對照整形前的照片，你看得出來是同一塊地方嗎?

   

單場勘我就跑了三趟以上。

 

     第二次特別帶音控燈控人員來看場地的電力和音響設備，專業人士果真一眼看出場地的問題所在:兩個廳的音響設備和喇叭都各別獨立，沒辦法同步!這可麻煩了!

   

     

   管理員起初跟我講得非常簡單，她說我們可以貼補場地兩千元，她會請一位他們的"DJ"來幫忙放音樂，後來我發現音響是兩廳分別獨立的兩組，她說那我們可以請兩位DJ，一個在大廳，一個在小廳，兩人一起放音樂，乍聽很有道理，換成別人可能就照她的意思做了，等到婚禮當天才精神分裂!天下大亂!

   我想不對啊，就算兩邊各一個音控，兩廳的音樂不可能同步合奏啊! 何況我哪敢用她介紹的人啊! 實在不敢冒險，於是經過新人同意，我們決定根本不用她場地的兩組音響，就只用我們自己帶來的一套高級音響和一組音控人員，兩廳共用，就完全沒問題了。

     但是接下來又發現一個問題，我和音控人員去察看場地的電箱，發現如果要增加我們的音響和燈光，場地電力完全不夠用，必須另外租用一台發電機，這對新人為求好心切，非常阿莎力地一口同意。

     管理員又說怕發電機吵到四周鄰居，不准我們使用。我考慮到場地需要"遮醜"的地方實在太多啦，光靠布置遮醜不知要花多少錢，唯有靠燈光來粉飾最快最省錢了，既然用到燈光，就非用發電機不可，所以我決定不理她，只是向工作人員要求發電機一定要租用一台最新的，才不會發出噪音。

    幾乎所有活動中心和大多數餐廳的音響燈光都非常陽春簡陋，如果找我辦理婚禮，一定是希望有高品質，我就不會用場地的音響和燈光，但場租也不可能因此退錢，這點要請新人有心理和預算的準備。

 

   接下來,就要規劃場地桌位排列,首先要確定場地的尺寸.

   我從管理員那裏得到的含糊訊息是"大廳可以擺到四十桌呢!""小廳最多可以擺二十五桌喲!"

   硬體工作人員依據第一次丈量的場地尺寸，按比例畫出桌位圖，大廳最多只能擺三十桌，跟"傳說"中的相差十桌!不對啊!怎麼差這麼多?

   我不知道到底是我的工作人員沒量對尺寸,還是"傳說"有誤,為求慎重,我帶著捲尺,單槍匹馬再殺到場地,爬來爬去地仔細丈量每根柱子、每個大門小門的長寬高深、舞台的每個小細節.......等等,上圖就是我記錄的場地尺寸，隨量隨畫，鬼畫符似的只有我看的懂。

 

   範圍實在太大了，小廳的門又特多，不但有進出口的門、新娘房的門、辦公室的門、還有兩個廚房的門，喔還有大廳通小廳的窄門! 擺桌和通道都必須避開這些門和一大堆柱子。

    你看我的鬼畫符尺寸記錄有幾"步"的字樣，就是我實在量不完了，乾脆依照地磚的尺寸去計算。

   大廳內雖然只有一個進出口門和一個通小廳的窄門，但是有一大堆柱子，還有牆上的大電視，擺桌要避開這些範圍，還要避開電視機螢幕周圍，以免客人站起來會撞到頭。

    最難量的是大廳的舞台，管理員警告我們不准拆掉那個很舊很醜的大囍字和紅簾子: "你們結束要復原我們場地喔!所以最好東西都不要動喔!"

   紅簾子背後是一排窗子，所以我請場布用一大塊電子絨布簾全部擋住，因此我就要很仔細地丈量大囍字和它背後牆壁與窗子的深度厚度，以及紅簾子的寬度、高度和它和背後牆壁的距離。

   那位管理員不時突然從我背後冒出來，大聲問我: "妳到底是想要怎樣啊?" 然後又雞雞刮刮地警告我不能這樣!不能那樣!

   我懶得理她，心想:"妳等著瞧吧!!"

   你會奇怪我怎麼將賓客椅都換成白色折疊椅了，這背後又有個"曲折的"故事啊!

   話說前面我有講我嫌場地的桌巾椅套太醜，想要用我們的桌巾椅套，剛好我經常合作的桌椅餐具老闆說這場地的桌椅桌巾和椅套都是向他買的， 我只需要幫新人更換好看的桌巾椅套和轉盤套，至於桌子椅子和轉盤還可以用場地的，尺寸剛好相合，這樣我可以幫新人省掉不少錢。

   管理員規定我們要負責自己脫穿桌巾轉盤套和椅套，同時他們同一天中午有另一場婚宴，我們的晚宴打桌和換桌巾椅套轉盤套得等到下午三點以後才能動手，於是我問新人能不能調動二十人大軍來幫忙穿脫，新娘很阿莎力地說他們找到了二十萬大軍來幫忙，於是我鬆了口氣。

   不料就在婚禮的前兩天，管理員忽然說婚宴結束後要全部給她恢復原狀，也就是要我們除了把我們的桌巾椅套和轉盤套全部脫掉，還要負責將他們原有的桌巾椅套轉盤套再重新穿回去! 這還不打緊，更過分的是她竟然要新郎把全部五百張椅子以十張為一疊，全都給她疊起來放回去!!!

   啊???!!!我馬上大叫一聲，哪有這樣的???!!!明明有收場租清潔費嘛!!!太誇張了吧?!

   即使新人人緣好，可以號召二十萬大軍來幫忙脫穿再脫穿，可是婚宴結束一定個個喝得東倒西歪，怎可能再去疊椅子放回去?!五百張ㄟ!

   我一火大，馬上決定根本不碰場地的椅子了!索性連椅子帶椅套一起另外租!不料我認識的那位租桌椅老闆說這場地的地下停車場高度不到兩米，他的貨車下不去，所以他不願意來。

   哇!!真糟糕!這可怎麼好?!但我急中生智，既然高背椅沒辦法運下停車場，我乾脆全部改租白色折疊椅，價錢跟有椅套的椅子差不多，總之我就是絕對不碰場地的椅子!

   於是我打電話跟我常合作的台北硬體廠商調白色摺疊椅，卻不料答覆都是我們租得太晚了,他們的折疊椅全租光了!

   我又連問兩家硬體廠商，回答竟然全都一樣!!沒啦!都租走啦!!

   老娘豈是那麼容易被打敗的嗎?我又"靈機一動"，打電話去問白色摺疊椅的製造商;台北有哪些家有跟他們買的?

   那主管告訴我;最近剛有一家廠商跟他們買了一千張! 於是我利馬打電話去，哈!皇天不負苦心人，那家老闆告訴我說五百張椅子沒問題!

   太好啦!我馬上把這好消息告訴新郎，請他撤銷婚禮當天脫穿脫穿椅套的二十萬大軍!

   故事還沒完吶!

   那管理員一聽說我不用她的椅子，馬上在電話裡發出"恐嚇追殺令":"我告訴妳，你們的椅子如果把我的地板刮壞，我要你們賠喔!"

   老實說，我用這白色折疊椅已經好多年無數場了，卻從來沒注意過它的椅子腳長什麼樣，是金屬的嗎?

   我打電話去問那位租我椅子的老闆，他馬上也緊張地警告我:"我給你講喔，如果是別的廠商刮壞的，妳不要說是我刮的!妳最好把全部場地鋪滿地毯!不然我也不敢租妳了!"

   我的媽呀!怎麼這麼波折啊?!

   我想到我的總鋪師即將跟我辦一場小學操場的戶外婚宴，他曾說他可以給椅子套腳套，以防刮傷操場跑道地面。於是我問總鋪師怎麼處理五百張椅子的兩千隻腳啊!!

   總鋪師回我:"只有高檔的地板需要套腳套，他們那櫸木地板不用啦!"   

   我又問他:"可是那女管理員說我們的椅子腳如果刮傷她地板，她要我們賠!"

   總鋪師又老神在在地問我: "妳看她的椅子有包腳套嗎?"

   我想了一下，忽然豁然開朗:"沒有ㄟ!"

   總鋪師又道: "那她就不怕她的椅子刮壞地板嗎?"

   我馬上哈哈大笑的回他:"那不用了!"

   總鋪師最後罵她兩字:"肖也"!

   不過為小心保險起見，我還是請所有工作人員都要帶中古地毯來，進場推東西時都要先墊在輪子下面。

   婚禮前一天，大批工作人員先後進場大廳，因為次日中午的另一場婚宴改到小廳舉辦。至少我們可以提前先做比較大的區域。

   萬沒想到，當運送白色折疊椅的司機到達樓下，氣喘吁吁跑上來告訴我說:"小姐!總共有八十五箱喔!"

   我一時沒回過神來，等到司機將一堆堆的大紙箱運進來，我差點昏倒!!!原來這些椅子還真的是剛買來的耶!!熱騰騰的都還沒拆箱呢!!一箱有六張椅子，總共真的有八十五箱耶~~!!

     我向場布人員借來美工刀，開始了我的瘋狂拆箱大作戰!

   那位管理員還不時跑來"提醒"我們 :"你們一定要在五點鐘以前弄完喔!因為我五點要關門下班了!"

   我這手無縛雞之力的弱女子拆了個大半天，才拆了幾箱而已，就已經腰酸背痛、大汗淋漓，高舉顫抖抽筋的雙手投降了!那管理員還不放過我，又跑來說 :"妳那紙箱不用回收的話，妳都給我搬到裡面去，我可以請人來收!"(賣錢啦!妳收!!!)

   投降以後，我打電話給新郎 :"你那大軍撤退沒有?我跟你說喔，現在又多一個任務，就是拆一大堆紙箱...然後把五百張椅子拿出來，然後把摺疊椅全部打開來......"

    婚禮當天下午，隔壁廳的婚宴才剛結束，新人的大軍就準時包圍到我面前，問我要幫什麼忙，反而把我嚇一大跳，我說完之後，大隊人馬立刻一窩蜂殺到小山般的紙箱前，身手矯健地把紙箱們迅速拆開，此時總鋪師的援軍也開到，我才一轉頭，全部白色摺疊椅已經都乖乖就定位，讓我見識到這對新人絕佳的人緣和廣闊的人脈。

   我的工作團隊當然也都身手敏捷地在管理員下班之前，完成第一天預訂的工作，徹底跌破了那位管理員的眼鏡，她承認她從未見過這麼大陣仗，把她搞得緊張得要命。

   上圖是我的音控和燈控人員，這場婚禮又打燈光又唱歌又演奏又放影片，多虧有他們。

   

   

   我第一次看完場地，心裡對於場地布置和婚禮風格就已經有數了，由於大廳這邊的地面是淺色木質地板，所以我就想用大自然元素來布置,因此將這場婚宴定調為"休閒度假風"。

   後來聽說新娘是客家人，希望布置當中混合一點客家元素，最近另一場新竹婚禮的新人也是"純種客家人"，我給新竹的婚禮布置採用貴氣的客家牡丹元素，可是客家牡丹和這一場的"休閒度假風"會不搭調，而且我也不喜歡每一場婚禮有重複設計，我突發奇想地將形似"熱帶雞蛋花"的"客家油桐花"擺進我們的布置裡，就和這場婚禮的"休閒度假"風格毫不衝突了。

   紫色簾幕上的新人英文名也是用客家桐花圖案剪貼成的呢.至於是客家桐花還是熱帶雞蛋花,就隨大家想像囉!

   此外彩色燈籠也是客家元素,為了不衝突到"休閒度假風",我們不用客家花布燈籠,只用素色的彩色燈籠.

   當然我不會用場地自備的紅地毯,改用場布的仿真草皮地毯.

   你還記得兩廳中間有隔開的布簾和玻璃牆嗎?看到那面玻璃牆,我第一個想到的點子是去買有大自然感覺的綠葉樹枝靜電窗貼,在玻璃牆上貼出一個綠葉拱門的形狀,我把這個設計構想和靜電窗貼以及想要的圖樣都PASS給我的場布人員,經過評估之後,靜電窗貼要買很多片才夠,那樣預算太高了,最後選用了下圖的樹枝掛燈籠的圖樣,把它做成透明窗貼,既符合我想要的大自然風味,又和走道燈籠及客家風味相融合.

   而且兩廳都能看到這個窗貼圖樣.一貼好之後,管理員的態度忽然一百八十度大轉變,笑咪咪地跑來跟我說:"你們等一下婚宴結束不用把這個貼紙撕起來喔,就留給我們好了,我們等它快掉下來再幫你們撕掉."

   厚!!"幫"我們撕掉?我很想跟她說這不能送，要跟她收錢。後來想算了，以後說不定還會遇到她。

   全白桌椅搭配場布精心插的黃色水中蘭花，以及綠色餐巾紙，整場綠配白的色調看起來非常乾淨、典雅和舒服。



   蘭花不但具有東方味道，也兼具熱帶度假風情。所以這場婚禮的花藝大量使用各類蘭花。

   為了不讓桌花佔去上菜的空間，我們的桌花都盡量往高空發展，騰出足夠空間放置菜盤湯碗，但是還有一些賓客擅自把桌花藏到桌下或椅下想帶回家，或是把桌花丟到地上，少了桌花裝飾的桌面，拍照起來真的難看冷清多了!!不信可以兩相比較一下。甚至有些客人亂動桌花，把瓶子搞破，害新人賠償。

   這些桌花是新人花很多錢請我們插的，也是我們工作人員的心血作品，那種賓客實在太白目啦!!

   我和場布討論好花藝色調以橘、綠、白為主，背景的布幔我就選用了葡萄紫，可以襯托出花藝的鮮豔活潑，更能凸顯場地的浪漫氣息。



   我的場布班底的執行力很強，能夠把我所有的想法和點子都實現出來，可謂"魚幫水，水幫魚"。



   我們的花藝都採用非常高檔次的花卉,插花功力也不在話下,豈是坊間一般兩三千元的插花所能相比?所以不要光看價錢,看到實品之後,才會了解我們的價值.

   新人喜歡自己購買贈送賓客的小禮物,一個個分別放在餐盤邊,大部分新人會先將小禮拍照給我看,問我小禮的顏色和桌面的色調搭不搭,以免自己破壞了場地和桌面布置的美觀及完整性.

   

   順勢將場地原有的紅地毯撤換掉，換成我們的仿真草皮地毯，以搭配整體的"度假風"。

   講到婚宴,都會拿總鋪師當作靈魂人物，因為"吃喜酒"就都是來"吃"的，菜好不好吃很重要，自然要對辦桌的總鋪師非常恭敬了。

   當然這一場也不例外，尤其這位總鋪師是我特別邀請來加入我的團隊，他是辦桌界頗具聲譽的"北明南勇"的"北明"，這一場五十桌晚宴辦完，緊接著我又把次日二十桌戶外婚禮午宴也交給他。

   這場的新人對他十分尊崇，還特別把雜誌訪問阿燦師的影片擺在婚禮中播放，一面吃一面觀賞總鋪師的"人生觀"，更能體會口中佳餚的"粒粒皆辛苦"。

   這位就是罵人家"肖也"的總鋪師，他很幽默調皮，我請他帶美工刀來幫我拆椅子的包裝箱子，他告訴我他有二十把菜刀。

   看到這裡,你該相信我的團隊人員都很厲害吧?要讓所有人員合作無間,也是有學問滴! 這就是"統籌"的功力了，哈!

   秀一張這位"二十把刀"總鋪師給我拍的照片，證明當晚我有在場。

   照片的角度拍得有點奇怪，沒照到我的腳，我的腳上很不搭調地穿了一雙球鞋呢! 因為我必須滿場跑來跑去，包括在非常油膩濕滑的廚房跑出跑進。

   為什麼要一直跑廚房呢?我有特別給總鋪師一支對講機，我要隨時提醒他: "要快點上菜!趕快上菜!賓客桌上的盤子都空啦!"，結果總鋪師說太吵讓他聽不見對講機，我只好不斷跑廚房去當面提醒他們。

   其實總鋪師應該安排一位服務生督看出菜流程，既然沒有，只好落在我身上，我這婚禮統籌實在管太多了啊!

   為何當今還有很多辦桌的總鋪師受到特殊禮遇，可以在現場自由穿梭向賓客交際拍照打廣告，而其他所有工作人員都很自制低調，因為台灣古早以來，辦桌宴客最重視吃的，吃在嘴裡的最有感覺，之外其他桌椅餐具和彩虹帳甚至電子花車等等都交給總鋪師一手包辦，所以新人和家屬對辦桌總鋪師備極禮遇，尤其是懂得具有媒體知名度的總鋪師例如阿基師、阿燦師和阿勇師等等就更是受到尊崇。

   這種觀念沿襲下來，老一輩的主家還是將整場婚禮的完成歸功於當天才出現的鋪師，而現代較為講究的"時尚"辦桌流水席婚禮則不單是嘴裡吃到的而已，必須依靠幕前幕後"團隊"的通力合作，才會順利圓滿。

   "婚禮統籌"就是"統合團隊、籌辦婚禮" 的人。

   因此我才會在我的文章中一再對我的幕後工作人員大加表揚，讓大眾瞭解任何一場圓滿完成的活動包括婚禮，都是許多工作人員的共同默默努力，他們全都應該獲得最真誠的感謝!

   當然更要感謝這對新人的求好心切和信任專業，給我們自由發揮的空間!