2007-07-16 21:58:26月半牛子

烤甜椒沙拉佐義大利黑醋汁

多汁的甜椒很好吃, 但是吃了常常不太消化, 我想是因為它那層硬皮. 這道烤甜椒需要把外皮烤掉再以Balsamico醋醃, 該醋味道偏甜有果香, 醃過的甜椒既入味又好消化. 不過手續比較多, 所以只有週末才有時間慢慢做. Balsamico 黑醋醃甜椒是源自於義大利的做法, 不過我照著自己的想法加料, 城市人也沒遵循古法用炭火燒甜椒, 因此不敢稱它是”義大利式沙拉”. 最近看太多Jamie Oliver 豪氣的做菜方法, 想加什麼就加什麼, 連擺盤時也想像自己是Jamie 大廚, 垂直往上堆. 料多, 色彩豐富, 適合當夏天的菜. 頂上的蝦是剛好又做了一道乾煎蝦蘸香草鹽, 雄踞沙拉之上, 增加氣勢. (雖然那蝦是肚皮朝天, 稱不上雄踞)

材料:
紅黃甜椒
紫色洋蔥
綠蘆筍

醬汁:
Balsamico 黑醋
蒜瓣用刀面壓碎稍切
橄欖油
現磨胡椒粉


做法:
1. 甜椒洗淨不要切開, 擦乾水分, 打開瓦斯爐直接把甜椒放到爐火上燒. 記得要不時翻面. 燒到皮大部分都變黑時, 盛入大碗, 蓋上一個鍋蓋, 靜置(此舉用意在於讓水蒸汽把焦皮蒸軟, 才好去皮)
2. 把醬料拌勻
3. 洋蔥切細條
4. 取出甜椒, 用手摩擦表面去除變皺跟變黑的皮, 此時裡面的肉應該變軟了, 但是不會焦黑. 若有殘留的焦皮, 可以用開水沖洗乾淨. 瀝乾. 剖半去籽切成跟洋蔥一般的細條後, 置碗中加幾匙Balsamico 黑醋拌勻稍微醃10分鐘.(醋要原味的, 不是醬汁, 以免蓋過甜椒的味道)
5. 取一把可以乾煎的鍋, 不加油以中火燒熱, 將蘆筍平鋪在鍋底烤. 可以把鍋蓋蓋上半悶烤, 以免蘆筍變成蘆筍乾. 將蘆筍烤到有一點焦黃的痕跡, 熟了即可取出. PS: 這是因為我沒有BBQ鐵盤, 如果看官有BBQ利器, 自然不需像我如此土法煉鋼
6. 蘆筍, 洋蔥, 甜椒混合後, 淋上蒜味黑醋醬汁, 即可大嚼一番!

又: 如果無肉不歡, 可以加入雞胸肉絲同拌
2007-08-31 13:29:25

我發現漏了懶曼佬的言:
是的, 直接丟上去這樣才有傳統的感覺. 就像義大利大媽做菜的架勢. 其實我也很想趁中秋節有人烤肉時丟到炭火爐上烤. 但是連著好幾年週遭都沒有人把中秋節烤肉列為必做事項. 起士火鍋叉著烤手應該挺痠的吧? Balsamico真是一種香味特別的醋,只是我常常加太多, 一道原本應該色彩豐富的沙拉變成有如淋了醬油似的...

月半牛子 2007-08-27 17:38:33

引,
旅行還兼減肥嗎? 照理說Pizza 跟義大利麵最容易胖人的呀! 我以前去威尼斯, 看到路邊酒館的吧台熟食櫃裡也有很多看來很美味的下酒菜, 但是一來不會點, 二來那時學生經費也有限, 所以還是沒吃到. 不過現在去出差, 想吃又吃不到了.

2007-08-24 08:30:15


上個月剛從義大利回來
瘦了一圈
並非義大利美食不合口
而是掏不出歐元給
到這裡過乾癮還是比較實惠