香菇富含維D 香椿理氣抗菌香麥菜潤肺助眠

　　今年的3月21日是春分。“南園春半踏青時，風和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。”這是我國北宋著名詞人歐陽修描寫春分時節的一段佳詞。春分節氣後，氣候溫和，雨水充沛，景色宜人，一片生機勃勃的景象。所謂一年之計在於春，健康也是如此。養生食療專家建議，春分時節的餐桌上，不妨增加點香菇、香椿和香麥菜這三樣的攝入量。

　　吃了春分飯一天長一線

　　春分節氣有句關於飲食的諺語：吃了春分飯，一天長一線。南京市中西醫結合醫院徐大成副主任中醫師介紹說，春分以後，人體新陳代謝旺盛，血液循環加快，呼吸消化功能加強，內分泌激素尤其是生長激素分泌增多，正處於生長發育期的孩子們這個時候是長個子的最佳時段。眾所周知，長個子離不開維生素D。哪些食物中富含維生素D呢？建議大家吃點香菇飯。因為香菇的維生素D含量很豐富，香菇乾品中鈣、磷、鐵等礦物質含量也較多，鐵的含量比菠菜高出8倍以上，鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上，這些都是人體機能不可缺少的礦物質，而香菇可以作為很好的補充來源。乾香菇經過了日曬，維生素D含量更高。乾香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。當然，吃完香菇飯，別忘曬太陽，因為維生素D，只有經過紫外線的照射轉化成維生素D3，才能被人體吸收。

　　【推薦食方】香菇飯

　　材料：鮮香菇4朵，雞肉絲1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，鹽1小匙，香油2小匙，醬油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙

　　做法：將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

　　春分吃香椿理氣又抗菌

　　南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英教授介紹說，春分節氣時人體血液也正處於旺盛時期，激素水平也處於相對高峰期，此時易發非感染性疾病有高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等。膳食總的原則要相對清淡，保持寒熱均衡，不適合多吃肥甘厚膩之品。

　　春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑製作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關節疼痛、跌打損傷、食慾不振、壞血病等的驗方。需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜。所以無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。