2014-07-26 16:51:15Una Lin
手工餃子 Jiaozi ギョーザ
餃子皮麵糰:
麵粉 Mehl 300g (在德國用450型號，我因家中麵粉量不夠，所以一半的麵粉量改用550型號)
鹽 Salz 1/4茶匙
熱水heißes Wasser 100 ml
冷水 kaltes Wasser 50ml
作法:
1.將麵粉及鹽放入盆中拌勻，將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌。再分次倒入冷水揉成不黏手的光滑麵糰。
2.蓋上濕布放置一旁鬆弛1個小時
餃子皮桿法:
將麵糰桿平，用量米杯壓出圓狀的餃子皮，記得皮與皮之間要灑上麵粉，不然就會發生『終於全部桿完時，卻發現黏在一起』的悲劇>"< 只好又重來一次…
餃子餡:
絞肉Hackfleisch 500g
高麗菜 Jaromakohl 1/4顆
蔥Lauchzwiebeln 3支
薑末Ingwer、蒜末Knoblauch 各1大匙
調味料:
醬油3大匙，香油1大匙，鹽2茶匙，太白粉1茶匙
做法:
高麗菜洗淨瀝乾後切末，蔥切末，薑末、蒜末、調味料全加入絞肉中，攪拌至產生黏性後，放進冰箱待用。
餃子包好後，放在灑上麵粉的盤子上，放進冷凍庫至少30分鐘後，才可以用密封袋裝袋。
多餘的餃子餡，可以做成煎餅，漢堡肉，亦或是螞蟻上樹喔~^^
剩下的水餃餡炒香，加入碎冬粉，用豆辦醬、醬油膏、水拌炒一下，即是超下飯的螞蟻上樹喔~
花了二、三個小時，包出了50粒餃子，好有成就感喔~下次要包一些鮮蝦水餃:))
煎好的餃子側面
冰花煎餃^^
熱鍋後，放入餃子煎2分鐘左右，加入麵粉水(300ml+1湯匙麵粉)，蓋上鍋蓋直到水分快收乾時，轉小火使底部呈金黃色，即可倒蓋起鍋囉~
好厲害喔！自己包水餃，還有螞蟻上樹。。。
鮮蝦水餃，嗯～～期待妳的作品唷！加油！
版主回應
沒有很厲害啦~因為想吃，就只好自己動手做囉~本來要包蝦子的，但…桿皮時，才想起來…蝦子還在冷凍庫，還沒退冰處理>"<
所以，下次會記得先處理蝦子啦~ 2014-07-31 15:34:14
Hello,妳好!!
請問妳現在也在Dresden嗎?
看了你的網頁~覺得妳很棒!
特別是這篇餃子皮的文章~
我一定要找時間來做做看!!^_^
我目前是住在Dresden^^
謝謝妳的稱讚，人在異鄉，想吃就只能動手做囉~ 2014-10-21 02:31:27