牛肉餡餅簡單做Rinderkuchen gemacht!!
那天在廚房二三事 http://www.kitchen234.com 中看到大麥町太太PO上的豬肉餡餅 http://www.kitchen234.com/index.php?do=cookbook&id=1011
, 突然口中感覺到有黑胡椒牛肉餡餅的感覺!! 趁現在我麼這裡復活假期的同時,
沒有課及聚會, 想試做看看!! 看看外面三月底的大雪,
做點家鄉味, 來溫暖自己的胃!!
材料:
餡料:
1.
牛絞肉 560 g
2.
蔥 3 條
3.
薑末約莫 1匙
4.
蒜片 3 片- 切末
5.
糖 1 匙
6.
醬油 2 匙
7.
沙拉油 1 匙
8.
香油 1 匙
9.
白芝蔴粒 1 匙
10.
米酒 1 匙
11.
白胡椒 少許
12.
黑胡椒 1 匙
13.
鹽 少許
14.
太白粉 1 匙
外皮:
1.
低筋麵粉 (Weizenmehl Type 405) 3 杯
2.
沸水 1.5 杯半 (就是麵粉與水的比例
2:1)
做做法:
1.
將所有餡料除太白粉外攪勻 (可以的話, 用手攪
), 勻後放入太白粉再攪勻後, 甩肉 (將肉團拿起再摔到碗中)至少
10 次, 蓋保鮮膜靜置冰箱!!
2.
麵粉放入碗中, 慢慢倒入沸水, 迅速用筷子繞圈攪,
攪到看到麵粉在結糰時, 用手抓揉, 慢慢揉成一個麵團至整個光滑!!
蓋布靜置 30 分鐘!!
3.
將麵糰揉成長條後, 切塊 , 每塊介於
40 ~ 60 g (Rachel 真的一塊塊秤)
4.
將每小塊揉圓, 再桿成大圓!!
5.
放入餡 (依麵皮大小,
Rachel 的約一大匙), 整個收起來封口的麵皮轉收, 後壓平, 通時可將整個餅塑圓(寫起來感覺有點複雜,
實際上, 做起來蠻簡單 )
6.
這個餅, 重點是最後的煎,
因為整個厚實!! 首先熱鍋, 放餅先煎收口有打結處,
用中小火, 一直煎到焦黃, 再用中火煎另一平面,
之後再用小火烙熟, (Rachel 因剛好等 P 回家, 所以放入烤箱,
用 75°C 在保溫的同時, 稍溫烤 約 20 分鐘)
就這樣, 好吃的餡餅就完成,
但是 Rachel 覺得不夠 juicy 噴汁, 不曉是那道程序的問題,
若知道的朋友, 請留言指教!! 謝謝!!
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