食的藝術

常跟我一起吃飯的人都會知道我的習慣,
我喜歡的幾家餐廳也都願意配合我的要求,
主要是因為健康的原因, 所以比較講究一點,
那就是"少油, 少鹽, 不要味精."

在大量的人工調味料充斥食品市場的今日,
目前能夠維持這樣品質的餐廳還算是少數,
之前我喜歡的幾家餐廳都不小心結束營業,
讓我感到非常心疼, 似乎是太清淡少客人,
因此難以維持經營成本, 只好停止營業,
難道現代人一定要重口味才會覺得好吃嗎?

最近在公共電視上有部"十里桂花香"的電視劇,
那是講述"鼎泰豐"的故事, 內容相當精彩感人,
其中有段是講到小籠包師傅因為生氣想要抽菸,
被小老闆制止, 因為味覺是廚師的重要謀生工具,
抽菸會造成味覺遲鈍, 所以是一大禁忌.

看到這裡我有一點感概,
在台灣抽菸的廚師不知有多少?
他們所製作出來的菜餚味道也難免受影養吧?
目前雙薪家庭越來越多,
能夠在家裡做菜的機會也減少,
多半外食, 或是買半成品回來製作,
其中所含的味精, 調味料或是防腐劑,
不知道有多少呢!!!!

長期食用這些食品除了會讓味覺遲鈍之外,
會對身體健康造成很多不良影響,
例如: 食用添加味精的食物後,
會讓某些人產生口渴, 頭暈, 噁心和潮紅等反應,
此外味精會與人體中的礦物質鋅結合排出體外,
若是在高溫下烹調時加入味精, 還會致癌物質,
因此儘量減少使用味精是很重要的.

若是食用過多的調味料也會對腎臟造成負擔,
還有肥胖, 水腫問題產生,

若是營養不均衡也會造成小孩過動
和難以專心的問題等等...

油炸的食物固然美味,
但是隱藏的膽固醇和心血管疾病卻是危機.

想想, 我還是喜歡"少油, 少鹽, 不要味精",
要活得久, 也要活得健康才可以呀!!




參考資料:

維京百科:味精

維京百科:中國餐館症候群