把我操得快要死了之精典杏仁牛軋糖

今年的年節期間
我每天 幾乎都超過3點才能上床睡覺
每天早上眼睛一睜開
就是 煮糖   切糖   包糖......
累得要命......
累得像狗......
累得想吐......

因為今年家裡要送禮的禮盒
全由我一手包辦......

由於"聖母皇太后"下懿旨
只要是親戚都能拿到一至二盒的牛軋糖
每盒重600克

做到一半 才發現
不只是親戚
連樓下的尼姑小姐的家人、朋友都有份~~~~~~

還沒將訂單算進去
就已經把我累個半死了...

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我在網路上查尋很多有關牛軋糖的食譜
發現幾乎每個人都會留一手
沒有一個製作高手願意毫無保留的將完整食譜貢獻出來

其實 我也是啦
在我製作成功前
我不知道倒掉了多少的糖漿 不知道花了多少時間  
甚至耗去整夜的時間 在跟牛軋糖奮戰
"牛軋糖"真是的一個很難搞定的糖果..

所以 那些高手不願公開 也是諒解啦~~

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對"牛軋糖"有興趣的朋友 有褔囉~~!!
我將公開我的食譜和製作方式
絕不留一手...我保證

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在準備開始前，先把要堅果放入烤箱，使用100度保溫。
(( 保溫前要先把堅果烤熟 ))
(( 保溫是為了不讓糖的溫度下降太快，否則會硬到拌不動 ))
 

1.水麥芽380克、海藻糖100克、鹽2克、水100克=>天冷煮至130度，天熱煮至135度
 (( 不要攪拌唷!! ))
 (( 一定要用溫度計，否則一定一定一定會失敗  ))

2.奶油80克、酵素0.5克
   (( 我使用的是荷蘭發酵奶油，比安佳奶油貴，但是更香更好吃 ))
 

3.奶粉200克
 

4.蛋白2份
(( 也有人使用蛋白霜!!蛋白霜的份量是40克+水40克 ))
在糖煮到120時就可以把蛋白打到硬性發泡
 

5.當糖漿煮到定溫時，就可以"沖糖"
   (( 把煮好的糖漿緩緩的沖入打的好蛋白同時要用很快的速度拌勻 ))
   (( 不能沖太快，不然蛋白會燙熟而顏色也會很黃 ))
   (( 糖沖完後，要繼續拌個2分鐘左右 再依序加入 奶油(分二次加入) 奶粉(分二次加入)
 

6.最後加入堅果，努力的、用力的、拼命的拌呀拌
 

7.置入糖果盤，放涼 切塊
   

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沒有保留唷~~~真的就是這樣~~~~
想要自己做做看嗎?
強烈建議 一定要戴護腕
知道嗎?
各位小寶貝們!!