2010-09-20 00:43:06小女兒

烙芝麻厚餅 = 哈爾濱大餅(作法)

烙芝麻厚餅 = 哈爾濱大餅(作法)

 

* Date: 200974

 

1. 食材 (成品約25, 可依以下百分比自行調配):

(1)材料: 中筋粉心麵粉500公克 (100%), 250~260g (50~52%),

               老麵500g (100%), 泡打粉(作用:鬆軟; 可省), 蔥末, 豬油.

    (2) 調味料:, 胡椒粉, 白芝麻().

 

2. 作法:

   (1) 和麵: 老麵 + + 中筋麵粉 + 泡打粉→ 混合揉至光滑

                   蓋濕布淨置發酵45~60分鐘.

   (2) 將麵團桿成1公分厚(【圖一】) 抹上豬油(【圖二】),

                  撒上蔥花, , 胡椒粉(【圖三】) 捲起盤繞(【圖四 & 五】),

                  蓋濕布醒15~20分鐘 表面抹上一層水,

                  沾上芝麻再桿成2公分厚(【圖六】)

   (3) : 平底鍋(小火)入薄油 有白芝麻的那一面入鍋底

               (鍋有多大, 餅就要有多大), 上層噴灑一層薄水

                20~25分鐘至兩面焦黃 (兩面各煎兩次, 每次約2~3分鐘;

               第一回合後〈約9分熟, (【圖七】)〉就不用蓋鍋蓋了〈因有水氣〉)

               (【圖八】)起鍋, 切片(【圖九】).

 

【圖一】擀 

【圖二】抹豬油

 

【圖三】加蔥花 & 胡椒粉

  

【圖四】捲起

 

【圖五】盤繞

 

【圖六】擀成2公分厚

 

【圖七】烙 第一回合(九分熟)

 

【圖八】烙 第二回合 (全熟)

 

【圖九】成品   

 

3. 老師言: (1) 發酵過程中, 麵皮出現泡泡是正常的→ 才會柔軟.

                   (2) 若麵皮醒的夠久, 則可輕易桿開(桿麵時, 麵皮不會縮來縮去的)

                   (3) 老麵產品: 冷卻後柔軟度仍舊有9.

 

4. 女兒言: (1) (油多)芝麻厚餅: 外皮有麵粉的焦香 & 芝麻香,

                     內裡有蔥香 & 胡椒香, 口感厚實.

                  (2) (油少)芝麻厚餅: 口感較乾, 但麵皮會越嚼越香.

 

 

小綠 2011-01-19 16:18:25

請問老麵要怎麼做?謝謝您

版主回應
請見"北方老麵 – 老麵 (作法)"那篇文章.
內容看起來似乎很繁瑣, 但你做過兩次後就會上手了.
請查看一下, 謝謝.
2011-01-19 21:28:04
Erica 2010-09-25 02:45:35

對啊...marina每次看到你做的都很想跟著做..
但是...材料裡都有一個叫老面的東西...
我這種第六世界怎麼生的出來這種東西啊.....
>.<

版主回應
Erica別擔心, 你可以在那邊自己做老麵的.
請見"北方老麵 – 老麵 (作法)"那篇文章.
內容看起來似乎很繁瑣, 但你做過兩次後就會上手了.

希望這可以讓你解饞, 若你需要更多訊息, 歡迎隨時與我聯繫喔~
2010-09-26 12:31:44
2010-09-22 11:15:58

怎都介紹我愛吃又不敢常吃的食物ㄚ~~
流口水中....

版主回應
有時候要及時行樂喔~ ^_* 2010-09-26 12:19:11