煎牛排(2)

很久沒吃牛肉了。今天去家樂福逛逛時，發現有澳洲牛肉在特價(嫩肩牛排)，當下買了回去再來自已煎煎看。

由於是特價的關係(7片共150元)，當天中午就照以前的方式一口氣煎了四片來吃。
嗯，牛肉果然夠嫩，唯一的缺點就是我吃起來感覺有腥味。另外就是我加鹽的時機不太對，起鍋時牛肉已經冒出許多湯汁。

剩下的三片是今天中午吃掉的。因為昨日的料理方式只適合新鮮的牛肉。於是改變了一下煎牛排方式，有興趣的人可參考一下。

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1.牛牛肉先拿起來放在盤子上，每片牛肉的兩面都灑上各式調味料，但是不加鹽。完畢後用保鮮膜包起來放進冰箱醃一下。

2.在醃了約1小時後就可把牛肉拿出來。然後平底鍋開大火，加一點油，等油稍微冒煙後就可把牛肉放下去煎。因為開大火的關係，很快就會看到少許煙冒出來，此時要注意一下牛肉有無平整貼在平底鍋上。再過30~1分鐘後，煙開始變多了，此時將牛肉翻面(看的到是微焦狀態)，然後一樣續煎約45秒至1分鐘。

3.兩面都用大火煎過後再翻一次面，然後熄火，拿鍋蓋把平底鍋蓋住。此時仍然聽的見平底鍋內傳出油煎的聲音。

4.蓋住平底鍋約1~2分鐘後，等油煎的聲音變的非常小或是聽不見時就可起鍋。要注意的是，牛肉在此時起鍋裝盤後才灑上鹽巴(我是灑上海鹽)。然後拿至餐桌上，等待約30秒、牛肉上的鹽巴溶化後就可以開動了。

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這作法可以消除掉牛肉的腥味，調味料可視自已喜好添加(我是有加唐辛子，有點辣味)，牛肉也不會煎的太老(這次感覺煎的蠻成功的)，有機會可以試看看~

 
在牛肉上灑上滿滿的調味料



煎好後剛起鍋的樣子(還在冒出熱氣!)



都用大火煎並且未加鹽的情況下，流失的肉汁很少，都封住在牛肉裡面了。



稍微呈現粉紅色澤的牛肉，這次感覺很滿意!



最後的調味料合照....