2013-01-20 10:47:10梅子

【閱讀生活】無調性土司





忙碌的早晨,想要簡單吃的早晨,我都會選擇烤土司。以前總以為土司的調性不高,哪裡買的都差不多,反正就是送進烤麵包機,烤得香香酥酥之後,可以抹果醬、可以夾生菜、可以夾火腿培根或是肉片,夾蛋或是肉鬆、鮪魚,什麼都行,調性不高正是土司最好的地方。

 

後來不知道是嘴養刁了還是世道真的變了,漸漸發現這世界上簡單的東西越來越難美味,例如一枚好吃的雞蛋糕,一個內餡飽滿不甜不膩的紅豆餅,一顆煎得恰恰蛋黃又只有半生熟的荷包蛋,以及,一片土司。你想想看,對於這些食物,上次真心發出「這好好吃喔!」的念頭是多遙遠以前的事情。

事情就是從一片土司開始,雖然不太健康,但我喜歡烤得稍微焦一點的土司,那力道拿捏有些難度,要懂得在焦黑之前收手,讓土司有點金黃色的焦香感,卻又不是真的焦了,那時的土司硬度正好,咬一口下去還可以聽到清脆的聲音,是完美的土司。早晨,忙著穿衣刷牙的同時,把土司送進烤箱,在恰好的時候取出,放進一片起司,上下疊起,那熱度正好可以讓起司融化。稍微冷卻一點,把土司放在烘焙紙包起,完美的起司土司就好了。帶去公司配著剛沖好的咖啡吃,非常美味。

 

但是事情沒有這麼簡單,冷卻後的土司不知道為什麼變得很硬,咬一口下去再把土司拉離嘴邊的時候,其力道幾乎可以用撕裂來形容,是烤過頭了嗎?第二天減輕點時間再試試,還是一樣,接著就是降低烤時的溫度,延長冷卻的時間,或是包烘焙紙的時候,讓土司透點氣或是不透氣,我想要得到一個,在家裡烤好之後到公司恰好還美味的土司,非常困難。

 

有回回家吃了媽媽買的土司後,我突然發現問題出在土司身上。媽媽買的土司,即使烤好了放著,貪玩電腦或是看電視,再回來吃仍然好吃。因此這個過去我視為無調性,哪裡買來都一樣的好食物,再也不是這樣了。我開始嘗試租屋處裡附近各家的麵包店,這間不對,烤起來太硬;那間不行,土司沒有麵包香;遠一點的也不到位,烤起來放一陣子反而容易變軟;再不然,就是土司好吃的店家離租屋處太遠。


就這樣,好一陣子之後才終於找到合適的麵包店,結束這趟土司之旅。同時有點感慨,越簡單的東西,願意下工夫的人也越少了。如同紅豆餅一樣,現在花樣很多,各種內餡都有,甚至還有包麻薯的水晶紅豆餅。但是願意把皮和內餡做的好吃,比例調配適當,讓皮和內餡相互輝映的店家太少了。


原來要成為一個無調性,和所有食材都能搭配,作好綠葉角色的土司是這麼的不容易。每一口當我咬下,發現這是好土司的時候,我都深深感謝製作它的麵包師父,即使是簡單的食物都能夠用心。知道在這過於講求華麗外表的世界中,仍有人堅持單純的美好,幸福感不禁油然而生。