超簡單泡芙食譜
說到美國的甜點，大概很多人都會皺眉頭。沒錯，美國的甜點，通常都像打翻砂糖罐一樣，甜死人不償命。雖然認識Max先生之後，吃過一些不錯的美國甜點，當然甜通常還是很甜，不過甜得比較不嚇人而已。(如果被Max看到上面這句話，可能從此沒甜點吃，要小心一點。)
因為我們搬到鄉下，入鄉隨俗，夏天要做果醬，醃泡菜(註一)，冬天就要揉麵團，烤餅乾。Kenneth以前都覺得，這些東西，去店裡面買就好了，幹麻自己花時間做？像是Max先生每年聖誕節都要烤的摩發維亞餅乾(Moravian Cookies)，材料有20幾種，根據Max家傳食譜，得在每年十一月中做，然後讓麵團冷藏一個月，聖誕節前夕拿出來，桿成非常薄的麵皮，切成喜歡的形狀送進烤箱。因為麵糰非常硬，不管是攪拌或是桿麵皮，都讓人累得想自殺。(Max：因為某種不知名的原因，如果用kitchen aid 做出來的摩發維亞餅乾，會變的比較蓬鬆，還會出現小氣泡……所以只能用手工慢慢攪)
這種累死人的餅乾，當然要給我好吃(Ken：工程這麼浩大，不好吃也要硬說好吃了…)。摩發維亞餅乾吃起來很脆，有一種介於咖啡和焦糖的味道，吃完之後，香氣還可以在嘴裡持續很久，就像是吃了一顆好巧克力，或是喝了杯好咖啡。
Kenneth以前搞不清楚狀況，以為這個大概就是薑餅(因為也有薑，顏色也差不多)，結果有一天吃到薑餅，才發現，啊~味道怎麼差這麼多？不死心的Kenneth也在店裡買過摩發維亞餅乾(Moravian Cookies)，唯一比較接近的是在Williams-sonoma店裡買的，但是一小盒好像就要40塊美金左右，而且稍微硬了一點，感覺比較像是糖片，當然味道是很接近了。所以這種餅乾，雖然工程浩大，不過看在好吃又很貴的份上(Ken:後者的因素比較大啦…)，Max每年還是都會做一次。
除了工程浩大的餅乾，還有像是要現吃的點心，大概也要自己做。有一種波蘭的點心Kolacky，正方形的麵皮，把兩個角相接，中間填入杏桃餡(也有人用起士或其它水果餡)，很多美國的糕餅店都有賣，好吃的Kolacky，雖然摸起來是硬的，但是咬下去的時候，像是剛烤熟的麵糰或是奶油，入口及化，配上酸酸甜甜的果醬，非常可口。美國因為天氣乾燥，出爐幾個小時之後，Kolacky會變硬，就跟一般的餅乾沒兩樣了。還有就是餡料的部分，如果店家偷工減料，水果的份量不夠，就會變得又甜又膩。
寫了很多，可是這些東西Kenneth都不會做。兩年前Kenneth介紹過Max先生的三個材料和三個步驟的花生醬餅乾，不知道有沒有人做過？(註二)雖然後來Kenneth也沒再做過，不過大概很難找比那個更簡單的餅乾食譜了。過了兩年，Kenneth進階一點，還是超簡單的食譜，多了一個材料，四個材料(不過有一個是水啦。)，步驟複雜一點，但是三十分鐘從材料變成品，而且保證好吃，非常適合kenneth這種好吃懶做的人。這個點心是什麼呢？其實就是台灣常常吃到的泡芙(台灣的讀者直接去買就可以了，紐約和加州的讀者也可以直接去Ｂeard papa’s 買，這個食譜是給Kenneth這種鄉下人用的)
材料：
1/4杯水
兩大匙奶油
一個蛋
1/4杯麵粉(All-purpose flour)
做法很簡單，還是三個步驟。
1. 把水和奶油放進鍋子裡煮開。
2. 水沸騰奶油融化以後(水一定要沸騰，這個時候奶油會有點噴出來，這是正常，蓋上蓋子就好囉)，關火，把麵粉倒進鍋子裡，快速攪拌成麵糰(這時候麵團是塊狀)。
3. 把蛋液分幾次和麵糰一起扮成麵糊。分成六個(一般泡芙大小)或十二個(小泡芙)，放進烤箱，400度烤15分鐘-10分鐘(依照泡芙大小)，看到顏色跟市面上泡芙一樣就好了。
泡芙的秘訣在於第三部分的蛋液要慢慢加，小心不能燙熟，不然變成炒蛋，泡芙就發不起來了。成功的麵糊，應該要像卡士達醬或美奶滋的濃度，太硬或太軟，泡芙都會發不起來。
做好的泡芙可以夾冰淇淋，如果想要做卡士達醬，那個卡士達醬食譜更是簡單的不像話。
材料：
蛋黃一個
麵粉一大匙(All-purpose flour)
砂糖2.5大匙
half & half (牛奶加鮮奶油)0.5杯
香草精1/4小匙
製作過程簡單到不可思議，就是上面所以的東西攪拌均勻，放在火上煮到像卡士達醬就好了(Ken：還有什麼東西比這個更簡單的，蛋花湯都沒這麼簡單)。記得一邊煮要一邊用打蛋器攪拌，這樣做出來的醬就會很細很細。還有要小心不要煮焦，感覺快滾的時候就要關小火。全部過程不到五分鐘。如果想要吃冷的卡士達醬，先用包鮮膜密封，再放冰箱。(保鮮膜和卡士達醬之間不能有空氣，不然醬會變硬)
這個泡芙食譜的優點，除了簡單，就是一次只要做六個，剛好夠兩三個人吃，而且從泡芙皮到卡士達醬，全程不到三十分鐘(製作時間加上吃光完大概40分鐘，茶或咖啡記得要先泡好，不然根本來不及喝茶)，材料也是每個人家裡都有，非常適合像Kenneth這種懶惰沒技術，又愛裝高尚的人啊。
泡芙這個東西，英文叫做Cream Puff, 夾冰淇淋再淋巧克力醬的叫Profiterole，當然，泡芙不是美國食物，是法國貨(Choux)，而且已經有四五百年的歷史了，能想出不用發粉就讓泡芙膨脹的法國糕餅師傅們，果然不是浪得虛名!!!可是Kenneth總感覺，把泡芙發揚光大的好像是日本人哩…當然身為台灣人，還要很虛榮的提一下，義美小泡芙這個害人肥胖的小東西。
Max第一次吃到義美小泡芙，完全不相信世界上也這麼好吃的甜點，而且還是錫箔紙包裝，可以放一年都不會壞。不過義美小泡芙只是名列前三名，Max心目中，名列第一名的台灣甜點，是 ---- 可口奶滋(Ken：現在台灣還有人吃這個嗎？)
Max跟他媽媽和奶奶形容可口奶滋，說這是一種很脆很脆的餅乾，金黃色的外表，裡面卻是白色的，外面還有一層亮亮的糖霜，一口咬下去有不可思議的椰子香味。說的全家人口水直流，只是Kenneth聽的很懷疑，這真的是我從小吃到大的東西嗎？沒有這麼誇裝吧？(不過聽說書書家的Joe也很愛可口奶滋。)
如果說Max算是很會做西點的人，都可以被區區的可口奶滋打敗，不是我愛說嘴，原來台灣才是甜點王國啊。(Ken：這到底是什麼結論???)
不就是個簡單的泡芙食譜，還可以扯這麼多，Kenneth果然是很長舌。聖誕節前夕，除了瘋狂購物以外，能夠吃吃喝喝，忘記體重機，專心一意的等著烤箱計時器發出”叮”一聲的清脆聲響，也算是寒冬裡，鄉下人的一點小小幸福吧。
感謝大家的閱讀，Kenneth超簡單食譜，咱們兩年後再見囉。
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註一：美國超市或是餐廳都有賣醃黃瓜或是醃紅頭蔡，Kenneth一直不覺得有什麼好吃，後來吃過Max媽媽做的以後，真是好吃啊，這才發現以前都誤會美國泡菜了。這大概跟台灣好吃的泡菜羅蔔乾，都要手工做是一樣的道理。
註二：花生醬餅乾食譜
http://mypaper.pchome.com.tw/news/kenlee0406/3/1248314631/20050621233232
註三：首頁的圖是Beard papa’s的網頁上找來的，看起來真是好吃的不得了...實際上也是很好吃。
http://www.muginohousa.com
http://www.beardpapa.com.tw 台灣網頁
(悄悄話)
(悄悄話)
凱特
感謝版大的分享,請問外皮的麵粉,跟卡士達醬的麵粉,各位低中高筋哪一種呢?
soundofrain
我們現在住在瑞典，忽然好想吃泡芙。看見你的食譜，迫不及待試試看。
泡芙現在正在烤箱裡面長大喔！希望會成功。
感謝您的食譜。
昭
對不起
是蛋味啦
昭
看起來不錯耶
出爐時會不會有淡的味道阿
嗲嗲呦
Kelly
What is All-purpose flour?
版主回應
Dear Kelly
All-purpose flour 就是一的麵粉啦
Ken
亞伯迪爾
吃完體重也會直線上升吧~
版主回應
Dear 亞伯迪爾,
謝謝你的留言。
所以之前我才跟酪梨說，我跟Max都已經胖到遮不住了。好慘~
Ken
聿
小肯...
新年快樂！
你有中文輸入就一定可以換成全形的標點符號啦。
一般都是【shift+空白鍵】就可以切換全形半形了。
或者你也可以用【Ctrl+Alt+,】就可以叫出內建的符號表囉。
版主回應
Dear 聿,
謝謝你的說明喔。
Ken
Doris
Ken...祝你新年快樂!!
版主回應
Dear Doris ,
你也新年快樂。謝謝喔。
Ken
蛇王
再好吃的泡芙，放這麼久也會膩的啦
版主回應
Dear 蛇王,
謝謝你的留言。
不然蛇王戒我兩張性感照片來貼吧。呵呵。
Ken
Humphrey
Dear Ken
泡芙看起來好好吃喔* *
我以前在台灣時,最喜歡做這些西點了,我爸可是我的忠實食客喔,
反而是來到加拿大,只有頭一年的中秋月餅和蜂蜜蛋糕,就再也沒
有動力去做了...,anyway,好在溫哥華真得是很方便,前一陣子,
那個日本有名的超大泡芙店在我們這裡設分店,我家老爺就為了
嚐鮮,排了四十分鐘的隊去買了一盒,但當我們看到那誠實日本人
在盒子上標出的熱量時......吃了兩個泡芙等於今天在健身房
算白忙一場@ @|||我們還是含淚的給它吃光~ ~+...還真好吃ㄝ^ ^
版主回應
Dear Humphrey,
謝謝你的留言.
你還會做月餅啊...怎麼大家都這麼賢慧.
很丟臉的Kenneth昨天才知道,月餅和鳳梨酥,原來適用模子一個一個敲出來的....我一直以為是做成一長條,然後切成一塊一塊的哩.
ken
貞子
小肯
對啊 我這片雪飄到你那頭去了 所以輪到你那下大雪了 昨天到今晨一共下了八吋多 一整個浪漫不起來了 這幾天還有南方的朋友來訪 她可是興奮的很 我則是苦惱這雪天裡能帶他去那走走
還有我電話換了 寫在我的MSN暱稱上 應該看得到吧 真要進城的話 一定要通知喔 你知道我這人一向低調(哈哈哈) 就算上了MSN也是離線狀態 但還是可以叮噹我啦 你也很久沒上新文了呢
版主回應
Dear 姐姐,
昨天我才聽書書說你換新電話,等我回家用msn再把你的電話記下來...
下雪天應該適合去芝加哥的博物館吧....我很愛你們博物館裡一幅不太常見的雷諾爾油畫,因為畫中的人,跟留鬍子的Max先生好像喔.
還有下雪天很適合逛街啦.
祝你們週末愉快
ken
貞子
小肯
這個一月未免也下太多雪了吧
害我都躲在家 不出門
(全職家庭主婦的好處:)
版主回應
Dear 姐姐...
好久不見....你好不好啊....
你真是幸福,我也想要天天躲在家裡啊,這樣好了,我去你那裡,我們可以一起躲年獸.
是說,我們這裡今年沒什麼雪,上星期53度所有的雪都化了......可是你一留言....今天又下大雪了....不知道可不可以請雪假哩.
ken
E.C
Dear Ken
這篇文章已經放超過一個月了歐,趕快放新的出來給大家看看啦!!
雖然,食譜看起來很簡單,但是我到現在還沒真正動手做過耶,有夠偷懶
版主回應
Dear EC
謝謝你的留言.
這樣好了...等你試做了泡芙,我就來貼新文章吧.
(這個沒有全形標點符號的電腦還真討厭)
Ken
Erik
哇！！有泡芙的食譜，趕緊抄起來帶回家，預計這個星期來做做看。
可口奶滋我也愛，最好吃的還是原味。
版主回應
Dear Erik,
謝謝你的留言.
如果成功了,要記得來報告一下喔.
Ken
glory
我是台灣高雄的glory
看你的新聞台已經有好長一段時間囉
很喜歡你的生活隨筆
風趣又真誠
讚喔！
還有啊！
義美小泡芙我也很愛吃呢！
可口奶滋也是一種很懷舊的小點心喔
版主回應
Dear glory,
你好啊.
我對高雄不是很熟耶...不過感覺天氣都很好,東西都很好吃...呵呵.
這樣說來,高雄有很多懷舊的點心耶.
KEN
小路人
跟我想的一樣也
我也覺得Ken是看著Max
所以覺的很簡單
我覺得光看Ken的配方就可以作成功的人
應該本身是有點西點基礎
一般來講,西點是可以用比例制的
我提供用百分比的配方好了
這樣方便換算
(如果水是100克,鹽就是1~2克,油50克...以此類推,如果水50克,其它跟著除以2)
水 100%
鹽 1~2% (平衡味道用,換成糖亦可)
無鹽奶油 50% (可一半沙拉油,亦可全沙拉油,沙拉油比較奶油好操作,但缺乏香氣)
低粉 60% (中粉亦可,不過低粉口感較細)
蛋 2顆 (不全加)
版主回應
Dear 小路人:
謝謝你的留言.
果然是這樣,所以看跟講還是很不一樣的喔.
不過小路人你還真是很厲害啊.
再一次謝謝你喔.
Ken
Yvonne
Dear Ken
我這個鄉下人就把食譜帶走啦!
而且 成功了 XD
不到五分鐘 全部掃光
不夠吃拉!
我想問你喔 假如要做四倍 就通通乘四嗎?
版主回應
Dear Yvonne:
謝謝你的回報。聽到有人做成功，真是太好了。
我只做過兩倍的，沒有問題，四倍我就不知道了，一般聽說西點是不能用乘幾倍的，可是詳細怎麼算，我也不知道。不好意思喔。
Ken
小路人
您好,第一次在此留言
其實泡芙在西點中是有難度的
作不起來是蠻應該
作起來是要點功夫的
台灣的老師教法
通常不會全用奶油,而是一半奶油一半沙拉
(或全用沙拉油)
這樣比奶油好操作
沸騰不是看時間
而是看泡泡
小滾是鍋邊緣起小泡
要煮到大滾(水或鍋的中心起大泡),才熄火
大滾後立刻熄火,倒入麵粉
然後開始"炒"麵粉
要炒到底部有一層薄膜狀
這裡是關鍵
泡芙會膨,最主要就是因為"燙麵"的過程
形成了一層薄膜
當烤的時候,水蒸氣往上衝
才會形成小山丘
蛋通常不全加
要一點點慢慢加
麵團要從木杓中成三角形片狀慢慢滑下即可
全加通常會太稀
形狀要好看要用擠花袋了
還有一個關鍵:溫度是逐漸提高
比如:烤箱預熱是160C
那進烤爐就要170~180C
除非著色,中途不可以降溫
僅供參考
版主回應
Dear 小路人：
謝謝謝謝謝謝你的說明啊。
我後來有跟書書聊過，大概是因為我看Max一邊做，一邊學，所以覺得很簡單，真的照著食譜，因為沒有範例，只能靠猜想和感覺，就會很難。由此看出kenneth對做菜真是一點天份都沒有。昨天才又燒壞一個烤盤啊。
再一次謝謝你的說明喔。
Ken
goldenchild
可口奶滋現在還是有人吃阿，我媽媽就很愛。
不過二十幾歲世代好像都很少看到人家吃。
我是不太喜歡餅乾糖果的人。
但是超級喜歡可口奶酥跟雅諾核桃餅乾。
泡芙看起來真好吃呢。
改天去買一個解饞XD
版主回應
Dear goldenchild:
謝謝你的留言。
原來我們吃可口奶滋是因為青春不再了啊...唉。
Ken
書書
親愛的狐狸
那是奶油啦
版主回應
Dear 書書:
真是感謝你啊。
ken
狐狸克斯
我也很愛吃泡芙
不過台灣的泡芙都很奇怪
買泡芙要看運氣
很貴的不見得好吃
很便宜的不一定難吃
有些店每次都規定要買3顆[剛好一盒]以上
萬一運氣不好還真是很@#$%...
請問泡芙材料裡面那個黃色碗裡裝的很像豆腐的白色方塊是什麼?
版主回應
Dear 狐狸克斯:
謝謝你的留言。
一次都要買三個，這些店還真是驕傲啊。
書書說了，那是奶油沒錯。
Ken
小棟
下次要來試試看...
New Year`s Eve在家閒閒沒事烤Brownies,就直接跟著box後面的instructions做, 也是簡單到不行. 最難的部分應該就是要烤到火侯吧...
做好之後配上Ben & Jerry Vanilla Ice Cream...
是的, 整各肥到不行. 剛好迎接2008 resolution....:P
等下下班回家去買Beard Papa好了... 呵呵, 家附近就給他兩家.
版主回應
Dear 小棟:
謝謝你的留言。
我們這裡沒有Beard Papa....真是氣人啊。
ken
veron
新年快樂!!
報告肯尼士班長, 今天終於做成功了! 雖然形狀不是太一致, 不過至少做出泡芙的樣子了, 謝謝你一直費心的跟我指導~~ :D
版主回應
Dear veron:
謝謝你的留言。
太好了，其實多做幾次，大概就知道怎麼樣的形狀會漂亮，是說啦，雖然一次只有六個，吃太多次，還是很怕人的。
也祝你新年快樂。
Ken
Melody
我也想做、可是又怕做成功以後、就會一直做、然後就胖死！！！
上面有個人說的那個酸奶啊、應該是像養樂多那種東西。
大陸同志們好像都是這樣說的、還有土豆是馬鈴薯。
奇妙的文化差異。
版主回應
Dear Melody:
謝謝你的留言。
嗯...我們聖誕節做了兩三次，後來怕食譜寫錯又做了一次，結果放了三天才吃完...我想短期內我跟Max大概不會想吃泡芙了。這種東西吃多還是會膩啊。呵呵。
謝謝你的說明。
Ken
Justblue
嗯，特愛 Profiterole：小泡芙裡頭放奶油或冰淇淋去冰凍，吃前稍微解凍，淋加熱的巧克力醬，女生們很容易一口接一口。
版主回應
Dear Justblue:
謝謝你的留言。
記得以前看西洋古董洋果子店，那個小泡芙還要加上金色的糖絲，非常的華麗啊。
Ken
veron
kenneth, 我又做了一次 很,遺憾的, 還是發不起來, 只有微微的膨脹而已啊... >< 我想請教你幾個問題:
1. 第一步驟的時候, 請問你是奶油和水一起加熱 , 還是先熱水再加奶油呢?
2.你所謂的沸騰, 是大概要加熱多久? 我熱奶油水的時候, 很快就冒泡了, 可是可以看到油水是分離的 ( 上面一層黃色的油, 下面滾的是呈白色的水) 所以從第一個泡泡冒出來, 我又多煮了五分鐘以上, 到油開始噴起來為止, 這樣對嗎?
3. 我有先把麵團放涼, 大概過了四五分鐘, 換另一個容器才加蛋, 這樣夠久嗎?
我把烤箱預熱到四百度 也沒有打開偷看 不知道為什麼還是不能成功哩 ???
Cookie:
謝謝你的幫忙 ^^ 我最後麵糊的狀態的確是像那個網站講的那樣喔... 很稠, 用湯匙舀起來會很慢很慢的滴落. 不過它上面是用擠花器擠出來的, 我只是用湯匙舀一瓢一瓢到烤盤上去
版主回應
Dear veron:
出門前來回今年最後一個留言。
1.我都是一起放，應該沒關係吧。
2.這個...可能我沒講清楚，不用煮那麼久啦，水的部份冒泡就可以....水滾，奶油全融化就可以了，水和油再怎麼煮都不會混在一起的，是加了麵粉之後才會混在一起的。(所以那五分鐘應該是不需要的)
3.我想你應該是因為麵團完全放冷了，所以蛋一加進去，所有的油又被稀釋出來了，最後才才會水水的，而且發不起來。
我通常是換容器之後，大概只等個十秒，就開始加蛋了。四五分鐘，大概是太久了。如果用手指碰未加蛋前的麵團，其實溫度應該還是蠻高的，感覺上是泡溫泉的溫度耶(這樣寫會不會很模糊)。
最後的麵團雖然很軟，但是應該是不會"滴"或"流動"的，有這樣的狀況，就是奶油被稀釋出來了。
祝你新年快樂喔。
ken
中西部可憐蟲
Dear Ken,
幼小的心靈經不起多次的打擊,
所以昨晚才又做了一次
恩.... 該怎麼說呢
算是成功了一半了吧, 因為有發起來, 但是長不高
所以今天又做了一次, 用了兩倍的量卻只做六個
但還是無法長的像是外面賣的那種那麼高
更不用說像上面那張照片這麼漂亮
我果然是沒天份進不了廚房阿... Orz..
但是內餡應該是成功了吧
看 Mike 吃的蠻開心的
感激阿!!
版主回應
Dear 中西部:
感謝你的回報啊。
通常做兩份的時候，我們會多加一兩小匙的蛋汁，就像我說的，最後的麵糊應該要像濃一點的卡士達醬，是會黏手，能夠站起來，不能捏型的。進烤箱前攪拌麵湖的時候，一定要拌均勻，不能有顆粒，這樣烤出來就會像外面買的一樣了。還有，烤箱的會一定要夠，泡芙基本上是"炸"出來的，烤箱溫度要是不夠，會發不漂亮，另外放進烤箱就不能一直打開來偷看，不然溫度低了，也會發不漂亮。
希望你假期愉快，開車回家一路平安喔。
Ken
cookie
To Veron:
不知道妳蛋是加到奶油水麵團之後的狀態應該是用湯匙背面沾麵糊, 麵糊會程現很稠但不會掉下來的狀態...
You can check out the process and the dough consistency by checking this web site (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CPjQ--/article?mid=640)
To Ken:
你說摩發維亞餅乾放在冰箱放30天, 那是放冰箱冷凍庫嗎??
Cookie
版主回應
Dear cookie:
謝謝你的連結。
那個餅乾放冷藏就行了，不過要記得多保幾層包鮮膜，或是用zip bag，確定沒有空氣在裡面。不過過三十天，麵團會變乾硬掉喔。
最後桿麵團的時候，越薄越好，我上面說3-4mm，但是這兩天看Max做，其實他桿得非常非常薄，因為麵團很硬，所以這個步驟有點累人，不過餅乾非常好吃就是了。
Ken
veron
我又試一次了, 可是還是變成餅乾@@, 而且比上次還慘, 連類似火山頭的突起都沒有, 大概是我朽木不可雕吧Orz
我有像你說的一樣, 把奶油水熱到沸騰(它開始冒泡的時候, 一開始的確是奶水分離的, 可以看到黃色的油在上面 下面是水. 所以我又多讓它熱了很久, 熱到油開始噴出來才停, 可是這樣熱完就感覺整個液體變得很少, 不知道是不是水都被煮乾了) 再慢慢加蛋, 最後有變成稍微比美奶滋再濃一點的硬度, 但是烤了就是發不起來哩.....
因為最後弄出來的麵團感覺很小, 所以我把本來應該是十二個大的份分成九個而已, 這樣會有影響嗎?
不好意思喔, 問題好多, 麻煩你了~!
版主回應
Dear Veron,
嗯...嗯....這樣聽起來，你是不是把蛋直接加進鍋子裡呢？如果鍋子的餘溫太高，把蛋燙熟的話，就不會發起來喔。還有啊，那個蛋雖然是慢慢放，不過如果真的放的太慢，大概也會燙熟，所以分成三四次放就好了，泡芙的秘訣，應該是油水和麵分要高溫混合，但是蛋必須保持未熟的狀態。我想成功一次，應該就會知道訣竅，只是不知道你還有沒有勇氣做一次啊，呵呵。
六個九個都沒關係。我們昨天才做了九個的，應該是沒有問題的。
謝謝你這麼努力是這個食譜啊。
Ken
veron
忘了說
我用的是 salted butter @@, 這樣會有差嗎?
veron
肯尼士, 我也烤出像中西部可憐蟲一樣的餅乾了@@ 它算是有小發一點, 最上面有冒出類似火山頭一樣的裂縫,我把它剝一片下來, 裡面是有一點空間的, 可是整體來說還是比較像餅乾 Orz 沒關係, 我就把卡士達醬夾在中間, 還是可以吃, 哈哈!
嗯, 難道我不該多加麵粉嗎?? 我的確是有照你所說的, 很慢很慢的加入蛋汁啊! 只是最後我覺得麵糊很稀, 放上烤盤, 它是會慢慢擴散, 攤成圓形, 沒有像你上面的照片那樣有固體的形狀哩~~ 到底哪樣是對的呢??
版主回應
Dear veron:
謝謝你的留言。
salted butter應該沒有關係才是。慢慢擴散，攤成圓形，感覺上應該是有問題啦。聽起來，你的麵團油水分離了，所以才會這樣稀稀的。
修正的辦法，可以把油水的比例調整一下，奶油多加半湯匙，水減少半湯匙，記得奶油水一定要煮到沸騰(多加熱一會也沒關係)，要是奶油水不夠熱，麵粉一加進去，油水就分離了，這樣泡芙就不會成功，加了蛋之後，就會變得更水了。
記得，麵粉加入奶油水之後，應該可以攪拌成一大塊圓球狀的麵團，如果這時候麵團沒辦法成塊，就是油水的溫度太低，請再加熱，讓麵團成塊，加麵粉的話，因為油水還是分離，一進烤箱就會"融化"。
真不好意思，害你吃餅乾了。希望你下次能成功啊。
Ken
veron
呵呵, 泡芙皮正在烤箱裡, 上來報告一下
我照你說的步驟, 可是後來出來的麵糊很稀耶~ 所以我又加一些麵粉進去, 現在在烤箱裡攤成一團 (還是很軟的樣子), 而且我好像把他們擺太近了, 有點黏在一起@@ 還不知道發不發得起來 Orz
veron
Dear Kenneth,
先祝你新年快樂!
最近感冒嚴重到無法讀書, 所以想來試試這個食譜^^
我剛做了custard, 看起來是滿成功的啦~~ 先冰起來, 明天準備做泡芙皮的部份
但是我有個問題喔, 就是麵糰弄好以後, 需要特別捏出個什麼形狀才會烤出泡芙的樣子嗎?? 中間需不需要留空間給custard哩??
嘻嘻, 好期待喔~ 希望有像你講的一樣簡單!! 我連糖粉都買了喔~ 如果這次成功的話, 下次來做綠茶口味的, 我從台灣買了一大包綠茶粉都還沒用過 :D
版主回應
Dear veron:
謝謝你的留言。
希望你一定要成功喔，你可是背負著完成Kenneth這簡單食譜的使命啊...(Ken:這樣是不是太誇張了)
麵糰不需要形狀，也不需要留空隙，就是一小球(噁心一點的說法，就是卡通裡大便那種一團頭尖尖的形狀)，一烤自己就會長大成中空的泡芙。
我們聖誕節做了一次，應該是很簡單。再"烤前"重點複習一次。
1.烤箱一定要預熱到400度。
2.奶油水一定要煮到滾。
3.第二階段奶油水麵糰會像一般麵糰一樣一球。(我會把整個麵團拿出來放進一個攪拌盆或大碗，再加入蛋液，這樣溫度會低一些，不會因為鍋子太熱把蛋燙熟)
4.第三階段，重點是蛋一定要分次慢慢放，要是蛋燙熟了，就發不起來了。務必讓麵糰攪拌成像custard醬那種濃度(還要均勻，不可以有顆粒)，所以最後的麵糰，其實稱不上麵團，應該比較接近麵糊。可以用湯匙舀起來放上烤盤。如果感覺上麵團還是一整球，可以外加一兩湯匙的蛋稀釋，讓麵團更接近custard醬。(這個步驟不要心急，確定蛋跟麵糊混合均勻才好，一般要花兩三分鐘啦。)
這樣寫完好像覺得還蠻複雜的喔...求求你一定要成功啊。
另外要做綠茶口味的話，用綠茶1/2小匙，取代香草就可以了。有興趣的話，還可以把1/4小匙紅茶葉磨成粉(可以用磨豆機)，然後牛奶的部分放入一個紅茶包先加熱變成奶茶，再把奶茶，茶粉，蛋，砂糖一起放進鍋裡，同樣方式煮就變成紅茶餡的了。
Ken
柚子
Dear Ken:
可以提供摩發維亞餅乾的食譜嗎?網路上找配方都沒有你們家所說的那麼多?雖然簡單,但還是想要體驗家傳食譜的美味。麻煩你提供了，謝謝囉!
版主回應
Dear 柚子：
謝謝你的留言。
剛剛跟Max要了食譜來看，才發現其實材料只有十一種，沒有我說的二十幾種啦...請原諒Kenneth的誇大不實...所以我說我不會烹飪咩...看Max在做，都覺得材料很多的樣子。
那以下是食譜，
1/3 cup multed butter
1 cup molasses
1/3 cup brown sugar
3 3/4 cups cake flour
3/4 teaspoon ground ginger
3/4 teaspoon ground cloves
3/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/4 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon ntmeg
(除了麵粉以外的香料粉，可以先混在一起，在一次拌入麵糊)
請照順序一樣樣加進攪拌盆，最好是用木匙慢慢攪，偷懶用攪拌機一定要低速，要是攪進太多空氣，餅乾會有氣泡，而減少脆度。
做好的麵糰很硬，保鮮膜加塑膠袋密封包好，在冰箱放30天，然後桿成薄片(3-4mm)，再用cookie cutter切出喜歡的樣子。325烤箱烤10-12分鐘，依據烤箱強度和餅乾大小不等。
要是好吃要來告訴kenneth喔。
Ken
Taki
看起來也太好吃了吧
ㄏㄏ
我喜歡任何有奶油餡的產品
呵呵^^
版主回應
Dear Taki,
謝謝你的留言。
我們聖誕節早上又做了一次，真是很快又簡單，有機戶你也要試試喔。
Ken
Doris
抱歉> <...我沒注意到我沒換字...是"烘培"材料行老闆娘啦...還有"麵"團...果然不能想睡覺時留言...
版主回應
Dear Doris:
再感謝你一次。
ken
Doris
Dear Ken,
我之前做Puff也有遇過烤不發的狀況，後來請教轟陪材料行的老闆娘，她告訴我說先烤下層(就是指加熱烤箱下層)，等面團有往上膨後，再上下兩層一起烤。我試過以後有成功喔！
我之前是參考一本現在已經借朋友(一借不回...)的泡芙食譜，所以我有點忘記我的烘培過程步驟，要是想起來再分享一下 :)
版主回應
Dear Doris:
謝謝你的說明。
我們加的烤箱沒那麼先進，不能調上下火，希望中西部的烤箱也這樣的功能哩。
我們這聖誕節早上，請親朋好友來家裡喝茶，用香草豆代替香草精做內餡，真是好吃的不得了，一共做了4份食譜24個，不到一下子就吃光光了。
另外Max還做了椰子派，也是超簡單，等有機會照相的話，再貼上來跟大家分享喔。
Ken
Doris
Ken... 這個食譜比我以前做的要簡單多了!! 下次有機會要試試看! ^^
Merry X`mas and Happy New Year~
版主回應
Dear Doris:
謝謝你的留言。
你之前有做過啊，可不可以分享一下到底味什麼麵糰不會發哩？
謝謝喔。也祝你聖誕快樂。
ken
中西部可憐蟲
Dear Ken,
真是好丟臉
下午試做兩回了
麵糰怎麼發都發不起來
烤完之後只會像是餅乾硬梆梆趴在上面
我自己覺得進烤箱前麵糰柔軟度很完美阿...@@
還有請 Ken 大人開釋阿!!
我難道真的是廚房白痴嗎?.... Orz...
Mike 問說
不用加發粉真的發的起來嗎??
還有麵糰進烤箱之前需要時間給它發酵嗎?
版主回應
Dear 中西部：
真糟糕...難道Kenneth的食譜有錯嗎？(很仔細的檢查中)。
你提到麵糰的柔軟度...那個麵糰應該沒有柔軟度的，我文章中說過麵糰應該像是卡士達醬或是美乃滋那樣會黏手(或是快融化的冰淇淋)，如果照你說的是"麵糰"，可能是你蛋加的太快，所以蛋被熱麵糰煮熟了，這樣會發不起來，試著把蛋分次加，或是稍稍等麵糰涼一點點再加蛋。
還有烤箱溫度一定要到400度才行喔，如果溫度不夠也發不起來。
這個麵糰是利用奶油把蛋炸發的，所以不需要發粉，也不用等發酵，麵糰好了就可以烤。
真對不起，希望你下次會成功啊。
Ken
veron
看起來真的很簡單哩, 這個聖誕節有空我也來做做看好了, 謝謝kenneth分享!
台灣的餅乾我最愛吃的不是可口奶滋(記得在台灣還是有在賣), 最愛的是孔雀餅乾, 呵呵呵~
版主回應
Dear veron:
謝謝你的留言。
你要加油啊...已經有一個人失敗了，希望有人會做成功才好，不然Kenneth就要把這篇文章刪掉了。
美國好像沒有孔雀餅乾耶...孔雀餅乾確實是很好吃。
Ken
中西部可憐蟲
Dear Ken,
可口奶滋大獲好評 +1
當初也是不小心在亞洲店買了包帶給我男友吃
其實我不愛吃, 只是店裡沒什麼好買的
沒想到不愛吃甜食的他吃完也是讚不決口
真是跌破眼鏡
這個耶誕節就決定做個泡芙來獻寶吧
等下就出門去買材料
只是.... (真害羞不知道該不該說出口)
萬一我連這個都做失敗
請問 Ken 還有沒有更簡單的食譜可以分享...;p
版主回應
Dear 中西部:
謝謝你的留言。
所以...可口奶滋是老外的最愛啊。
看來你第一次失敗了，我已經在下面回了留言。今天看到Max做一個更簡單的，是開心果蛋白糖圈，不過簡單雖然簡單，吃起來還好...如果你想學，那個應該更簡單。
ken
flowdia
Dear Ken:
其實心裡想著Ken應該沒這麼快更新吧！
可是手指還是習慣性地點進頁面，
結.果.我.錯.了，
看到新文章真是驚喜啊！
雖然ken常謙稱自己不會做菜，
然而你筆下那些關於食物的文章都很迷人呢！
ken加油！對上班族來說，簡單又美味的餐點很受歡迎的啊！每次看到華麗繁複的食譜裡面的料理過程，才剛升起的躍躍欲試馬上就被澆了盆冷水，住外面真是諸多不便啊！
下次缺水的時候，乾脆商請Max大廚贊助幾篇食譜好了！ ^^
ps：Ken還寫過一篇海鮮飯的食譜啊～
版主回應
Dear flowdia:
謝謝你的留言。
因為年底了要衝業績啊，看看2007年可不可以多兩篇文章。呵呵。謝謝你不時來看看啊。美國食譜很多都不好吃，不然就是太複雜，下次看到簡單又好吃的，再跟大家報告喔。
P.S.海鮮飯沒有成功啊...好丟臉哩。
Ken
spring
可口奶滋的確有它的魔力,硬中帶脆又甜而不膩
唯一的缺點就是太大一包了,每次都吃不完
說到餅乾,剛巧正在吃桃酥,特有酥油口感跟可口奶滋大異其趣,但我覺得都十分美味,很好奇不知道國外買的到這種家鄉味嗎
版主回應
Dear spring:
謝謝你的留言。
我們加沒有這個問題耶，Max開一包，第二天就吃完了，難怪會肥啊。
桃酥是核桃酥嗎？美國好像有賣，不過感覺放了很久，我沒買過哩。
Ken
cookie
Hi Ken:
Just would like to add my two cents. The butter should be non-salted.
版主回應
Dear cookie:
謝謝你的提醒。
沒錯沒錯，是要無鹽的喔。
ken
Anary
可不可以跟Max要那個摩發維亞餅乾的食譜啊？聽你形容得好吃極了。
版主回應
Dear Anary,
謝謝你的留言。
沒問題，我晚點找一找寄給妳，其實網路上也可以找到，不過一般都已經不要求冷藏靜放30天了。
Ken
雪梨睡魔
可口奶滋 也是澳客最喜歡的台灣包裝食物。
KEN你說不會做菜真的難以想像，可以說得一嘴好菜還有超神奇簡易甜點食譜，果然是謎一般的人物啊！
Moravian Cookies 聽起來真是神奇的餅乾，超好奇的。
還有MAX是不是還沒去過台灣？ 士林夜市的青蛙下蛋加愛玉，還有台南夜市的超有名豆花，路邊的車輪餅全部都是澳客超愛的台灣甜點們。 我們應該約一下來趟台灣美食之旅的說（但我們又快回去了！）
PS 發文速度變快了真是令人感動啊！聖誕快樂～
版主回應
Dear noel,
謝謝你的留言。
所以看來可口奶滋可是"台灣的驕傲"啊...呵呵。Max試過仙草和愛玉，覺得普通而已。順便提一下，他超怕酸梅的各種製品和羅蔔乾...有一次他說冰箱裡有東西壞了，找了三天，才發現是台灣帶回來的羅蔔乾...還是用zip袋子包起來的耶。我可是一點也沒感覺啊。
Ken
Richard
如果要懲罰你，我會拿三毛或張愛玲的書來蓋泡麵或墊桌腳
如果我自己不心疼的話...
版主回應
Dear Richard:
謝謝你的留言。
其實我覺得三毛和張愛玲應該會很高興，她們的書還有其他的功用。不過啊...如果你有張愛玲的早期版小說(好像還叫做傳奇吧)，那可不要拿來墊喔...那個很值錢的。
ken
蛇王
真是很棒的食譜阿
沒想到這麼簡單～我要逼大個兒來作！
版主回應
Dear 蛇王：
謝謝你的留言。
這個真得很好吃，而且又很好做，而且跟蛋糕餅乾比起來，熱量好像低一點啦。
ken
andre-yang
Cream Puff,我喜欢拌酸奶和冰淇淋吃
版主回應
Dear andre-yang:
謝謝你的留言。酸奶是什麼啊??是sour cream嗎？這個感覺上很東歐哩。呵呵。
Ken
喬治
Dear Ken:
好像我也跟你說過可口奶滋在我們家受歡迎的程度
不但好吃還便宜
一包才一塊一
所以每次去中式市場都買個七八盒
可口奶滋夾花生醬或當湯匙拿來舀香草冰淇淋更是美味
可口奶滋還有出其他口味
不過我們還是比較喜歡原味的
ㄟ 好像在替廠商打廣告
義美小泡芙也是絕對在我們家儲櫃待不久的
一口一個 只恨太小一包了
Max還沒想到要自己製作可口奶滋嗎?
喬治
版主回應
Dear 喬治:
謝謝你的留言。
對對對，我記得你說過。不過我們這邊一包好像要一塊半啊。
可口哪滋這種東西可以自己做嗎？太神奇了吧。突然想到台灣有一種奶酥醬，就是茶藝館常常拿來抹厚片土司的東西，那個我們家Max也很愛呢。
Ken
Richard
所以第二名甜點是啥？
我決定來年帶些過來，「賄賂」教授與同學
討厭的人就直接送綠豆沙懲罰XD
版主回應
Dear Richard：
謝謝你的留言。嗯...第二名大概要看他的心情，有的時候是葵花子，有的時候是荔枝椰果，有的時候是蛋塔或是椰子塔，或是貢糖...好像不一定耶。
綠豆沙是逞罰嗎??那來逞罰我好了。
Ken
Ellen
奶油是Butter嗎?
我老是搞不清楚這些名稱....
版主回應
Dear Ellen:
謝謝你的留言。沒錯，奶油就是Butter。
Ken
書書
問一下喔
"兩大匙奶油"
是用那種量匙嗎 ?
聽起來好像很簡單可是我想應該不簡單吧
要顧到不烤焦又好吃應該是不容易的吧
版主回應
Dear 書書：
謝謝你的留言。
是的，是兩table spoon奶油。其實就是一條奶有上切兩格下來就是了。Max有時候會放兩格多一點，因為煮的時候，奶油會有一點點濺出來或是留在鍋子裡。
你技術很好，應該一次就會成功的。
Ken
聿
兩年才一篇三三三啊=_=
感覺下一篇又要等好久柳@_@
不過，可口奶滋真的很好吃啊....
口味現在好像有好幾種耶︿＿︿
版主回應
Dear 聿:
謝謝你的捧場。
其實要看食譜，書書家的應該比較詳細，也比較好吃吧。我們這邊的可口奶滋好像只有原味和葡萄乾的。
Ken