2012-09-11 16:56:09沛翎

蜜汁燒翅

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前幾天在臉書上貼出了星期天晚上做的雞翅

得到莫大迴響,阿丹姐私訊問我哪裡可以買的到..

真拍謝咧.....這道菜很簡單,沒有什麼撇步.唯一就需要時間而已!

不過ㄚ丹以前是貴婦,最近又一直在拍戲,可能也沒時間下廚

想做給她,她又客氣推辭,還說等她想吃想到快昏倒再跟我說

呵呵~~我一定會讓她快昏倒的!

今天應艾壻莉小妹妹網友要求貼出作法

其實這個跟之前的可樂雞翅大同小異

只是這次沒有放可樂!

炒糖色.以便給雞翅上色.

請勿心驚.這些冰糖只是上色用,它並不會太甜

因為圖中雞翅是為拍照好看,所以沒有把雞翅下面那個棒棒腿拍下來

因為有的雞販不願意只賣翅膀部份,所以只好整付買下來,再請雞販一分為二

這樣一來整付雞翅是12塊滿滿一大鍋了!所以那些冰糖並不算多

一定要耐心慢慢小小火等冰糖融化,這樣一來要10幾分鐘喔

可然後變降子.....

之後再把雞翅那些下鍋上色.也是要小小火喔

等每一部份都上色了,這樣一搞也要10幾分鐘

再把蔥段白色部份下鍋炒香,接著把醬油沿鍋邊嗆下去..
味道出來了喔......
嗯~~香到對面鄰居去了!
再放米酒(也可以下重本放紹興酒)
如果我在台南廚房做菜的話,旁邊一定有鍋高湯正在旁邊小火熬著
所以我也會舀點兒高湯在雞翅裡,這時要大火把醬汁煮開舀出白色浮末
然後關小火蓋鍋等...等....等.....等......
時間齁.....不一定耶
看有多少雞翅在裡面嘍,
我一般用小小火這樣悶了大概有一小時到1.5個小時喔!
建議在蓋鍋以後40分鐘後開鍋用筷子插入雞翅裡看軟硬度!
直到滿意了.再關火悶上至少半小時再開鍋起動