肯亞ＡＡ：記一次失敗的嘗試

肯亞 mamuto AA豆擺得夠久了，剩最後一杯的量。對我來說，這款豆子一直是難以攻克的山頭。這次萃取完，聞一聞下壺的咖啡液，覺得尚可，只怕有點高溫。


趁熱，入口苦甜，隨即帶出微微的酸和舌面的刺感。按照老師的說法，舌面的刺感表示過程中有低溫現象造成的。但隔沒多久，刺感消失，一片一片水汪汪的甜在嘴裡搖盪，幾乎泛出嘴角邊。

略降溫，入口溫潤，柔順得毫無壓迫感，卻又慢慢轉化為口腔內的甜、喉頭的苦和一陣陣的微酸，後又化為嘴邊的甜味。喉嚨難免不時的苦澀，所以，基本上這回萃取既有高溫也有低溫。可能下水時的溫度偏高，粉餅衝破時又偏低了。所以兼有高溫的苦甜和低溫的澀感，但又不超過太多，故尚可品嚐當中一些滋味變化。

再入口，口腔前方有柔和的酸，隨即化為滿口腔的甜和喉嚨後方的苦帶一點澀。再過一會兒，變成甜帶酸的波濤，濺起的水花輕輕觸及喉嚨後方的岸岩，呈一點點苦意。口腔四壁漸漸留下微微收斂的澀感。接著甜居然出現過頭的膩感，這證明了下水點溫度過高了。

入口再呈甜膩。甜沿著舌面穿過口腔，抵達後方喉嚨時出現澀感，於是和口腔中的酸、甜融合成奇怪的感受，並在齒唇前緣生津，沿著前緣向後方像潮水拍岸一般逐漸泛散開來。於是口腔整體忽然空了一樣，慢慢無中生有，帶出酸、甜的轉化。現在可以確定甜感正如蜂蜜。

再降溫，稍涼。入口順滑又強烈，迅速帶出酸甜，生津，回甘。比高溫時更順口。老師說過，最先喝到的是走水過程的最後面，最後喝到的是走水過程的前段。那麼表示當初下水點溫度尚可，問題可能出現在移壺的速度和下棒挖洞的精準度了。而關火點可能慢了，也會造成高溫現象。

涼透，再咪一口。入口溫順。隨即酸澀。化開。氣味上衝鼻腔。某種舒適感。
又咪一口，酸澀，生津，回甘。照這樣來看，入水點還是低溫了。要不然是溫度夠但移壺太快，水的受熱不夠，產生低溫結果。

再次入口，可以明顯感覺到溫度不足的後果： 滋味不夠豐厚，嫌薄，而舌面澀感依舊。雖然酸能轉化生津回甘，但變化的廣度和深度都差了。不過，最後的杯底還是有濃郁的蜂蜜味。

這次虹吸萃取的教訓：走水移壺時，不要為了怕粉餅衝破而求快躲過火苗。