2013-07-12 15:30:41凊.panda

【熊喵廚房】台味香辣茄汁雞肉麵

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因為朋友吃到失敗的地雷紅醬時蔬義大利麵，聊了幾句之後食慾被撩撥的難以抑制，手邊剛好也有材料，於是就動手做了一盤辣味茄汁雞肉義大利麵，送進嘴裡酸香噴辣的濃厚清爽(我知道很矛盾但它就是)實在太美味了。

吃的太香，貼照片分享讓吃到地雷的朋友無比怨恨，我也覺得這樣對至交死黨真是太僅演(廣東話)了，於是隔天再煮一回紀錄分享食譜，順道紀錄一下這次雖然沒有新鮮番茄可是這樣料理一樣很好吃的食譜配方。

洗加煮到好可以進食，備料+烹調時間大概三十分鐘

所有的料先洗好備好(料理的所有照片都是兩人份)，先醃雞肉，接著取一個深鍋燒水準備煮麵，等水滾時處理材料跟調味料。
事前準備：

A : 雞肉用豆瓣醬，Tabasco、甜辣醬、番茄醬、一點糖抓醃備用，一人份的雞胸肉大概三分之一塊，順肉紋斜片成5公分左右的細條狀。

醬的配料：

洋蔥切絲半飯碗、你喜歡的菇類+3/4瓣蒜頭(1人份，隨人數加倍)

燙熟的食材：
細義大利麵、喜歡的蔬菜(玉米筍、花椰菜、蘆筍、紅蘿蔔、筊白筍、四季豆、甜豆皆可)

調味料：

番茄醬(一人份約1/3飯碗，2人份1/2碗)、Tabasco辣椒水適量、乾燥的综合香草一茶匙、糖一茶匙、甜辣醬一大匙(bb辣椒醬也可)

#如果有新鮮番茄可以畫十字燙熱水剝皮切碎後加入，或有番茄糊罐頭也可滋味會更好，這樣蕃茄醬就可以視個人口味喜好減量。

備好料剛好差不多水燒開，下2匙鹽燙蔬菜、煮麵

旁邊熱鍋倒入適量的油，先炒洋蔥炒到發出香味，洋蔥半透明再下菇菇。
(這次加的柳松菇比較耐煮，如果是比較快熟的菇類可以等下麵條時再一起下)

翻兩翻，順序下蒜末，炒出蒜香再加醃的雞肉

中火炒到雞肉變色(醃料有加糖，不要開大火小心燒焦顏色會不好看)

接著再加上番茄醬、甜辣醬、糖(已經有甜辣醬的甜度，不喜歡甜味太明顯的不要加)翻炒一下散發出番茄的香味再加大約淹到配料的水。(大概一人份一飯碗左右水量)

ps.等炒醬的水滾時，可以把水鍋裡煮熟的蔬菜先撈起來備用了

醬汁燒滾把旁邊這時候應該煮到七分熟還偏硬的義大利麵直接撈到鍋裡，大火熬入味煮到收汁，記得要邊煮邊翻動避免燒焦黏鍋，水分收到差不多(大概二、三分鐘，鍋底要稍微有剩一點湯汁才不會太乾)試一下麵條口感跟鹹淡再加入乾香草、適量Tabasco辣椒水喇喇咧就可以起鍋裝盤。

盛盤，開動!!
請享用酸香夠味的香辣茄汁雞肉義大利麵~

熊喵的囉唆時間：

1.一定要加番茄醬的原因是醬本身就有澱粉糊化，所以燒成的醬汁跟糖份、麵的澱粉熬煮後自然會生成調味料足夠巴住麵條的濃稠度，使用甜辣醬、煮麵水的原因都是同樣有澱粉在其中。
Tabasco辣椒水長這樣，常吃義大利麵的應該很熟，但是怕有人不知道所以還是貼一下，它十分香辣微嗆有特殊的氣味，但是跟紅醬無比的搭配，特殊的辣味不擅長吃辣的請酌量添加。(圖片來源，PChome)