2025-02-01 09:34:33BM2MUU
手沖咖啡-粉水比與金杯 (coffee brewing control chart)
金杯理論的概念,雖然未必是咖啡好喝與否的絕對標準,但作為理解咖啡風味差異以及萃取調整方向的參考,仍是個很好的依循準則.
1.) 如上圖,粉水比 1:16~1:18 的區間,比較容易萃取在理想範圍.
2.) 而粉水比 1:15 以下,或者 1:19 之上,可能會往萃取不足或者過度萃取的方向而去.
3.) 目前偏好的手法,是在不變更咖啡豆量的條件下,去調整研磨度與粉水比.
7.) 上面三則影片,便是以調整研磨度和粉水比去設法完成相同濃度,不同萃取率的目標.
8.) 相對水溫/研磨度/烘焙度/沖泡時間,粉水比應是優先考量的關鍵因素.
9.) 比如說,很多人慣用 1:15 的粉水比,對照上圖,即使沖煮出來的濃度已達 1.3%, 萃取率仍小於 18%, 也就是在萃取不足的區間,那麼風味是否仍有很大的空間待開發,就見仁見智了. (甚至 1.45% 的濃度,對應萃取率也不到 20%. 而兌水只是將濃度降低,無法改變萃取率.很濃且風味少的咖啡和風味豐富卻淡的咖啡,沖煮手法是不同的.)
10.) 若沒有咖啡濃度計來取得 TDS & 萃取率,只要先改變粉水比,再調整研磨度,以這個手法並透過感官的判別找到自己喜歡的風味,也是個克難的方法.